Étkezési szokások, ezért távoli rokonokká akartak válni. A Caesar és a Cobb tökéletesen különböző saláták, de nálunk valahogy átfedik egymást. Ismerje meg a történeteiket.

A saláták kínálata sokunk számára inkább kötelező olvasmány. Ennek ellenére valószínűleg mindannyian ismerünk Caesar salátát. Valójában valami, amelynek világhírű neve van, de valójában két amerikai saláta egyfajta mutánsa, amelyek a huszadik században voltak a legnépszerűbbek.

Teljes felvonuláson szerepel
"Összetett keverék, amelynek receptje évek óta formálódik, és sok fokhagymát, rothadó tojást, krutont, római salátát, szardellát, parmezánt, olívaolajat, ecetet és sok fekete borsot tartalmaz. New Yorkba gurul a gasztronómiai tornádó Caesar-saláta! ”Dorothy Kilgallen, a neves újságíró minden bizonnyal nem kímélte a dicséretet napjaink egyik leghíresebb salátájáért. És öntudatlanul írt történelmet. 1949-es oszlopa elsőként dokumentálja e saláta létezését írásban. Túl korainak tűnik számodra? Nos, Caesar valóban bevezeti a salátát a nevével.

Az első történet
Egy bizonyos Rosa Cardini, Caesar Cardini, az USA-ba bevándorló olasz lánya megemlíti, hogy nagyon népszerű salátát evett gyermekkorában. Még arra a történetre is emlékszik, hogy apja miként állt elő a salátával. Caesar két éttermet működtetett. Az egyiket San Diegóban, a másikat a Csendes-óceánon nyitotta meg a tiltás következtében. Egy napon a mexikói ágon kellett felesleget költenie, és valami érdekeset akart az asztalra tálalni. Az étlapon tehát megjelent a séf salátája, amellyel állítólag a konyha egész csapata segített neki. 1924. július 4-én írták. Hihető?

Olasz konyha az USA-ban készült
Maga Caesar Cardini története valamivel kifinomultabbnak tűnik. A csendes-óceáni éttermét egy nagy amerikai csoport választotta a függetlenség napjának megünneplésére. Rendíthetetlen lokálpatrióták egyszerű okból a mexikói határ túloldalán ünnepelték legfontosabb ünnepüket. A tiltás során Ön nem lépett be törvényesen az alkoholba az Egyesült Államokban. És milyen ünnep lenne, ha nem volna legalább egy sör, igaz? Caesar, aki amellett, hogy jó szakács, ügyes üzletember is volt, és több mint világos volt számára, hogy amikor a vendégek elégedetten távoznak, akkor biztosan visszatérnek. De kezdettől fogva nem teljesítette ezt a tervet. A klasszikus, egyszerű olasz saláták nem voltak népszerűek. Ez annak ellenére történt, hogy az olasz konyha népszerűsége annak idején az Egyesült Államokban növekvő tendenciát mutatott. Szükség volt tehát valami olasz-amerikai felajánlásra, vagy valami olyanra, ami olasznak tűnik, de íze amerikai.

ebben

Cézár salátát találni az eredeti recept szerint ma meglehetősen kihívást jelent. Legalább tudod, hogyan lehet azonosítani egy jó éttermet. Fotó: pixabay.com

Varrott mérni
Az amerikaiak számára az olasz konyha szimbólumai a római saláta, az olívaolaj és a parmezán voltak. Tehát Cardininak durva alapja volt. Abban az időben nagyon népszerű volt a nizzai eredetű Nicoise saláta, amely azon kevesek egyike volt, amely abban az időben tojást tartalmazott. Az amerikaiak harcolni mentek érte, ami egyértelmű jele volt annak, hogy a rothadó tojás biztos fogadás lesz. Az olasz-amerikai séf azt is észrevette, hogy vásárlói szívesen esznek kenyeret salátákkal. A fokhagyma pörkölésekor, amelyet a salátában tervezett felhasználni, fehér kenyérdarabok is kerültek a serpenyőbe. Mivel az olasz konyha ismert egyszerűségéről, annak ellenére, hogy az amerikai "evő" változata, a saláta készen állt. Szóval majdnem. Még mindig ki kellett találni egy öltözködést. Enélkül a saláták Amerikában nem voltak saláták. Az ecet nem szerette az ecetet, amelyet az olaszok szerettek, de a citromlé kötelesség volt számukra. Cardini összekeverte Worcestershire szósszal, és a salátára öntötte a keveréket. Állítólag a nagyobb vonzerő érdekében kölcsönadta neki keresztnevét, és a vendégeknek tálalta. Az eredmény? A cézár salátát az edzett húsevők is ismerik. Az 1930-as évek végén a salátát a Párizsi Nemzetközi Epicures Társaság elnyerte a legjobb receptként, amely Amerikából Európába érkezett az elmúlt ötven évben.

Igazából rendetlenség
Szép történetek, de a recept valahogy nem felel meg annak, amit a menükből tudunk. Hol van a csirke vagy a garnélarák? És még ez az öltözködés sem igazán emlékeztet minket arra, amelyet ismerünk. Szóval hogy van? A saláták etetése inkább póz, mint egészséges életmód. Merész kijelentés? Nos, ha valaki fogyásban és egészséges táplálkozásban komoly, akkor biztosan nem fogja elkapni, hogy fehér kenyéren zöldségeket eszik, és a kereszt ördögéhez hasonlóan elkerüli a sűrű, magas kalóriatartalmú öltözködést. A Caesar saláta húsos változata és a francia öntet változata adaptációnk, amely gazdagabb ízeket kínál és jobban kielégít minket. Hogyan jött létre ez a "korrupt" Caesar?

Hollywoodi smack
A legvalószínűbb azonban, hogy a saláta Cobb, amely valószínűleg viszonylag ismeretlen a szlovákok számára. 1937-es éve, Brown Derby Étterem, Hollywood. Cobb szakácsnak nehéz váltása van. Végül van helye megetetni magát, de az egész konyhában semmi sem marad. Ezért kinyitotta a hűtőszekrényt, és elkezdett előhúzni mindent, ami egy nehéz nap után benne maradt. Saláta, paradicsom, sonka, csirkemell, tojás, avokádó, Roxfort sajt és apróra vágott metélõhagyma. Az egész egy francia öntettel töltött tálban végződött. A séf kellemesen meglepődött az ízek kombinációján, és felvette az étlapra a salátát. Nem tartott sokáig, és a Cobb-saláta elengedhetetlen volt minden hollywoodi sztár étlapján. 1937 és 1989 között csak a Brown Derby étteremben négymillió adag salátát adtak el.

Az USA-ban az első pillantásra nagyon népszerű Cobb-saláta az eredet történetére utal. Fotó: Shutterstock

És valami más a fog alatt: