A tojást tökéletesen vagy a lehető legideálisabban főzni nehezebb, mint amilyennek látszik. Néha nem tehetjük meg a sárgáját, mert túl szárazak, máskor a fehéreknél van a probléma, mert nincs megfelelő állaguk, és a héj mindenhol megtapad. Mindezek a problémák csak egy okból következnek be. A tojás két különálló egységből áll. Ha tökéletesen főtt tojásra vágyik, akkor külön meg kell főznie a sárgáját és a tojásfehérjét. A fehérje hőmérséklete kb. 82 ° C, a sárgája esetében 77 ° C.
J. Kenji López-Alt amerikai séf úgy döntött, hogy a tudomány felé fordul. A legtökéletesebb tojások főzésének legjobb módját akarta megtalálni. Egyszerre több tojást és több jégkockát tett egy edénybe forrásban lévő vízzel, hogy alacsonyabb hőmérsékletet tartson. Ezután 30 másodpercenként kiválasztott egy tojást, hogy ellenőrizze annak konzisztenciáját.
Itt vannak az eredmények, amelyekkel előállt.
Ha megtartja ezt a képet, úgy gondolom, hogy a jövőben nem okoz gondot a tojások különböző módon történő elkészítése. Milyen tojásokat szeretsz? Látszott már, hogy elrontotta ezt a szinte megvesztegethetetlen tevékenységet? Van egy nagyszerű történetem, amikor a főtt tojást elfelejtették, és az egész konyhát megtisztította. Ha hiszed, ha nem, a tojás még mindig a fiókokban volt.