étel

Az államok az étkezési kultúra képei. Amikor Csehszlovákia száz évvel ezelőtt megalakult, a mezőgazdaságban, az élelmiszeriparban és a gasztronómiában egyedülálló cseh-szlovák kultúra kezdett kialakulni. Bár a szövetség felbomlása óta eltelt 26 év, nyoma és kölcsönös befolyása továbbra is nyilvánvaló Szlovákiában és Csehországban.

Az elmúlt évszázadra visszatekintve nemcsak megértjük, mi történt a föld- és élelmiszertermelésben egy-két évszázad során, hanem megmutatja azt is, hogy mit ettünk és mit. Sőt, ez a száz év tükröződik a jelenlegi élelmiszer-gazdaságban és étkezési szokásainkban.

Bryndza és žinčica, gombóc és sör

Egy talán kissé túl tömör példa. A közös állam alatt a csehek felfedezték a bryndza, a žinčica, az oštiepok és a korbáčik ízét. Ezek a szavak beléptek a cseh nyelv felszerelésébe. Az első köztársaság idejéből, később a szocializmus és a független köztársaságok jelenlegi korszakából származó cseh turisták számára a Szlovákia körüli barangolások egy része a bryndza gombócok, a žinčice kóstolója. Szuvenírként a csehek szívesen vásárolnak lándzsát vagy korbáčikyt. Különösen ezek a termékek Szlovákia szimbólumai a cseh gasztronómiai elképzelésekben.

A szlovákok számára a sör ismét Csehország szimbóluma. Igaz, Szlovákiában jóval a közös állam létrehozása előtt főztek sört. A legrégibb szlovák Steiger sörfőzde Vyhnyben több mint 500 éve folyamatosan gyártja. A szlovák söripar igazi reneszánsza azonban az 1960-as években kezdődött. A szlovák sörfőzők megtanultak egy sörfőzdét a jó sörből a Cseh Köztársaságban, a cseh mérnökök vezérletével a legnagyobb szlovák sörfőzdék épültek - Hurbanovban, Topolya (Veľký Šariš).

A cseh sörkultúra hatással volt Szlovákiára, amikor a szlovák férfiak elkezdtek csatlakozni a cseh katonai helyőrségekhez. Ott megtanulták „gombócot, sertéshúst, zöldséget" inni sörrel. Így született meg a cseh sör kultusza Szlovákiában, amely jelenleg a cseh sörök fogyasztásának több mint egynegyedében tükröződik a teljes szlovák sörfogyasztásban. szlovák sörfőzdékben.

Több mint negyed évszázaddal a szövetség felbomlása után a sör azt mutatja, hogy Szlovákiának még mindig sokat kell tanulnia "idősebb testvérétől" - különösen ügyes cseh marketing- és kereskedelempolitikától általában, és idővel azt látjuk, hogy a szlovák gazdák felszabadulnak hely a cseh termelők számára, még ott is, ahol a múlt század nyolcvanas éveiben Szlovákia teljes zöldségvonat-készleteket exportált Prágába, Ostravába és általában a Cseh Köztársaságba, és évek után a kártyát megfordították, és a paprikát Szlovákiába importálták a másik országból Morvaország oldalán.

A földreformtól az élelmiszer-kódexig

Térjünk vissza azonban Csehszlovákia megalakulásának kezdetéhez. Négy évvel a közös állam megalapítása után alapítója, Tomáš Garrigue Masaryk földreformba kezd, amelynek nemcsak a nagy nemesi birtokok örökségével kellett foglalkoznia, vagy földet kellett adni az első köztársaság létrehozásáért küzdő légiósoknak. A reform célja, hogy földet hozzon a kistermelők legnagyobb csoportjához.

Az 1948-as februári kommunista puccs miatt soha nem fejeződött be a reform eredménye az volt, hogy több ezer kistermelőnek osztottak ki földet, akik a földművesek legnagyobb csoportjává váltak, két-tíz hektáros területtel.

De a föld nem volt szabad, a gazdáknak magas ún kiosztási kifizetések. A kistermelők egy nemzedéke így fülig eladósodott, a kiosztott földterülettel rendelkező gazdák körülbelül egyharmada. Óriási gazdasági különbségek voltak a köztársaság nyugati és keleti része között. A szlovák vidék túlzsúfolt volt, és a mezőgazdasági termelők tízezrei tömegesen vándoroltak ki, különösen az USA-ba, vagy belga bányákba vagy ottani gazdaságokba mentek dolgozni.

Az első köztársaság idején a csehszlovák élelmiszerjog is megszületett. Az új köztársaság nem esett le az égből. Prága, amely közvetlenül az új államban játszott a politika, a gazdaság és a kultúra minden kulcsfontosságú területén, önmagát segítette azzal, hogy egyszerűen átvette a Codex alimentarius austriacust, amely II. Ferenc József uralkodásának aranykorszakában keletkezett. Pedáns osztrák szakértők dolgoztak rajta 1891 és 1898 között. Lehetséges, hogy a csehek is részt vettek benne, mert több ezer cseh tisztviselő dolgozott a monarchia szolgálatában.

Csehszlovákiát az elfogadott osztrák jogszabályok irányították 1937-ig, amikor a csehszlovák élelmiszer-törvénykönyv hatályba lépett. Ha nem lenne a cseh és szlovák élelmiszeripar 100. évfordulóján megemlékező konferencia, amelyet a Nemzeti Agrár- és Élelmiszerközpont Zuzana Nouzovská igazgatója szervezett cseh és szlovák szakértők nagy részvételével, talán a történelem néhány fontos mozzanata mindkét nemzet szétesne.

Szlovákok a Cseh Köztársaságban, csehek Szlovákiában

Egyébként Csehszlovákia fejlődéséről. Érdekesen beszélt Viera Šedivá szlovák orvos, ma a Cseh Köztársaság mezőgazdasági miniszterhelyettese. Sok szlovák dolgozott Prágában Csehszlovákia idején. Említsük meg, hogy a cseh növénytermesztés egyik legfontosabb munkahelyét Szlovákiában a szlovák Anton Kováčik vezette. A változás érdekében minden szőlészeti és szőlészeti kutatás Pozsonyban összpontosult, ahol szakképzett csehek dolgoztak újra.

Említsük meg például Josef Drozd-t. A szőlő legeredményesebb szlovák tenyésztője, Dorota Pospíšilová, egy cseh és egy osztrák nő lánya. Ételtörténetünk nemcsak csehek és szlovákok, hanem más nemzetek sorsának kusza. A jól ismert borász és tenyésztő, Ondrej Korpás magyar állampolgár Lednice na Morave-ben tanult Vilém Kraus professzornál, aki több szlovák szőlőtermelő és borász nemzedéket oktatott, mint például Miroslav Petrech vagy Vladimír Mrva. Az ételek és italok új csehszlovák ízét főzték meg egy közös csehszlovák edényben.

Keretét a már említett csehszlovák élelmiszerjog határozta meg. Ha figyelembe vesszük a Codex alimentarius austriacust, azt találjuk, hogy nem százéves, hanem legalább 120 éves, és az élelmiszer-előállításra és -feldolgozásra vonatkozó osztrák szemlélet befolyásolja, hasonlóan a cseh vagy szlovák konyhához. Nem probléma megtalálni az egykori monarchia sok közös ételét, amely nemcsak a császárt, hanem a Csehszlovák Köztársaságot is túlélte. Emlékezzünk az almás mákos rétesre, amelyre nemcsak csehek és szlovákok, hanem osztrákok és magyarok is vonatkoznak. A mezőgazdasági, az élelmiszer- és a gasztronómiai kultúra egyszerűen feldobta a mélyebb múltat, és nem 1918-ban kezdődött.

A Csehszlovákia megalapítása utáni időszak, beleértve a fent említett Csehszlovák Élelmiszerkódexet, minden bizonnyal a nemzeti identitás keresésének korszakaként írható le. Fontos részévé vált tág értelemben az élelmiszer-gazdaság, amely befolyásolja az emberek vidéki, városi életmódjának kialakulását és étkezési szokásaikat generációk óta - a volt állam mindkét részén.

Candy King

Az első köztársaság idején megszületett a csehszlovák mezőgazdaság és élelmiszeripar szerkezete és fókusza. Különösen a húszas években a cukorrépa-termesztés és a cukoripar főleg a köztársaság cseh és morva-sziléziai részén, de Szlovákia nyugat-keleti részén is érvényesült. Ebben az időszakban Csehszlovákia volt az egyik legnagyobb cukorexportőr a világon. De bejött a gazdasági válság, és nem sokkal előtte az olcsóbb nádcukor növekedése Kubából és Jávából, valamint a cukorexport Csehszlovákiából hetedére esett vissza. Ennek eredményeként csökkent a répatermesztés és a cukortermelés, Szlovákia fizetett érte a legtöbbet.

Ha a történelmi kronométert a 20. és 21. század fordulójára helyeznénk, akkor hasonló jelenséget találnánk. A privatizált cukorgyárakat először hazai magánbefektetők vásárolták meg. Ezután eladták őket a német, az osztrák és az angol-francia fővárosnak. És az eredmény? A tíz szlovák cukorgyárból kettő maradt. Bezárták Dunajská Streda egyik legmodernebb édesgyárát. Eleinte az angolok azzal dicsekedtek, hogy mekkora beruházást fordítottak a cukorgyárba. Az alkalmazott technológiákat együtt elvetették a nyugati cukorgyárakból.

Az erőszakos szeretet gyermeke

Valószínűleg még a háború előtti Csehszlovákián kívül is a közös állam mindkét részét érintette az 1948 utáni időszak. Az országban kollektivizáció zajlott, amely hosszú időre leállította a cseh és szlovák vidék fejlődését. Erős nyomás és elviselhetetlen kontingensek - az állam számára kötelező gabona-, hús-, tejadag, az állam által meghatározott felvásárlási árak - alatt a gazdák végül "csatlakoztak" a szövetkezetekhez, de a közös állam utolsó húsz évében Csehszlovák a mezőgazdaság a régi rendszer gazdaságának része volt.

A relatív élelmiszerellátást, különösen az 1970-es és 1980-as évek második felében, hatalmas beruházások előzték meg a mezőgazdaságban, az élelmiszeriparban, de az oktatásban és a kutatásban is. Tehetséges agrármérnökök ezrei jelentek meg a vidéken.

Ebben az időszakban Szlovákia önellátást ért el a gabonafélék előállításában, szintén a cseh tenyésztő, Bohumír Kábrt erőfeszítései révén. Nagyszombat melletti Bučanyban kapott munkát, ahol szlovák feleséget talált, és kitűnő búzafajták egész csillagképét tenyésztette. Hozzájárulásukat a tenyésztők Melicher Bartalos és Štefan Szamák fajtáival együtt kétmilliárd szövetségi koronára becsülték. Ha valahol Szlovákia tett egy lépést a fejlettebb Cseh Köztársasággal és Morvaországgal, akkor kétségtelenül a gabonaiparban.

Az élelmiszer-termelést Csehszlovákiában, annak idején a politikai felfordulások ellenére, mindig viszonylag fejlett kutatások és tudomány befolyásolták. A szegény 1950-es években, amikor még volt étel a leveleken, kísérletezés kadétokkal. Például rizstermesztéssel. Vagy a 60-as években olyan élelmiszerzsírokat állítottak elő, mint a Visa, Iva, Juno, Hera Smetol, Sana (nagy beceneve volt - saját vaj nővére). Az emberek azonban az olajat és a vajat részesítették előnyben, Szlovákiában pedig a sertéshúst.

Cs. étkezési iskola

1948 után a csehszlovák élelmiszer-törvénykönyv helyébe állami, szakszervezeti és vállalati előírások léptek. Különösen a szlovákok és a csehek idősebb generációja emlékszik az ún ČSN (csehszlovák szabványok). A szövetség felbomlása után Szlovákiában hatályba léptek az STN - szlovák műszaki szabványok, amelyek felváltották az európai élelmiszerjogot, miután az ország csatlakozott az Európai Unióhoz. 2002-ben hozták létre az Európában végigsöpört élelmiszer-botrányokra válaszul. Főleg a BSE, az ún őrült tehén betegség vagy rákkeltő dioxinok jelenléte. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságot azért hozták létre, hogy meghatározza az élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos eljárásokat.

Az európai és az eredeti csehszlovák élelmiszerjog későbbi konfrontációja azt mutatta, hogy sok CSN szigorúbb, mint az európai a fogyasztók egészségvédelme szempontjából. A november utáni európai botrányok egyike sem Csehszlovákiából és annak utódállamaiból származott. Ez leginkább a csehszlovák ételiskola tulajdonságairól, a kutatásról szól, de az élelmiszer-minőség-ellenőrzési rendszerről is. Számos élelmiszer-botrány jött Nyugat-Európából, vagy a gyorsan fejlődő lengyel élelmiszer-gazdaságból.

A nyugat-európaiak, köztük a szakértők számára a csehszlovák mezőgazdaság és élelmiszeripar régóta terra incognita. Lapított politikai nézet érvényesült. A vasfüggöny leomlása után az osztrákok figyelmeztették állampolgáraikat, hogy ne vásároljanak semmit Csehszlovákiában, mert az ételek különféle nemkívánatos anyagok magas tartalmával szennyeződhetnek.

A november utáni első elnök, Václav Havel is olajat öntött a tűzre. Kiderült, hogy Lányban egy kert állt rendelkezésre Gustav Husák elnök számára. Kétségtelen, hogy elődeihez hasonlóan friss zöldségek voltak az asztalon, közvetlenül az elnöki kertből.

A szocialista Csehszlovákiában élők azonban sokkal jobban dühösek voltak az úgynevezett szovjet találmányra zárt üzletek, amelyek lehetővé tették a választottak számára, hogy luxus külföldi ételeket vásároljanak. A kommunista állam azonban felajánlotta őket hétköznapi állampolgároknak a Tuzexben is, amely egy különleges áruhálózat az importárukkal. Igaz, az embereknek biztosan szerencséjük volt rokonokkal - főleg az Első Köztársaság emigránsai, akik néha dollárt küldtek nekik Amerikából vagy Kanadából, vagy embereink márkákat, filléreket kerestek a külkereskedelmi társaságokban. Vagy utalványokra cserélték a volt Szovjetunió cégépületein megszerzett rubelt. Akkor a Tuzexben holland kakaót vásárolhattak a Granko instant kakaó keverék helyett. Így éltünk.

Térjünk vissza szavakkal az ételhez, amelyet a magas államlátogatások során szolgálnak fel. A legjobb szlovák borászok csúcsborokkal látják el a Szlovák Köztársaság kormányzati és elnöki borüzleteit, a legjobb szlovák szakácsok pedig a kormány delegációinak főznek. Nem a kormány vagy az elnöki hivatal állandó alkalmazottai, a miniszterelnökök és az elnökök főzésre szólítják fel őket a rendkívüli külföldi látogatások alkalmával. Ezeknek a szlovák gasztronómia nagy mestereinek és szakértőinek saját étterme van. Ez az alapvető különbség a kapitalista és a kommunista időszak között, előbbi visszatér a magánkezdeményezéshez és a vállalkozói szellemhez, míg az utóbbit mindig az állam irányította.

Csehszlovák élelmiszer-örökség

Csehszlovákia idején olyan termékeket hoztak létre, amelyek a Morava folyó mindkét oldalán háziasodtak. Ezek főleg húskészítmények voltak, amelyeket a csehek szlovákjaiknak is tekintettek, függetlenül attól, hogy eredetileg Szlovákiában vagy "történelmi országokban" fejlesztették ki őket, mivel a csehek Morvaországról és Csehországról beszéltek. Jóval a szövetség megszűnése után a két ország megállapodott abban, hogy a négy hagyományos húskészítmény az Európai Bizottság védjegyére pályázik, és a csomagolásukon egy sárga-kék logó jelenik meg a garantált hagyományos specialitással.

Négy termékével Szlovákia egyáltalán nem húzta meg a kötél rövidebb végét. A két termék, a špekáčiky és a vadász szalámi a mai Csehországban készült, de a szepesi kolbász és a liptói szalámi Szlovákiában született. A szövetség ideje alatt azonban a szövetség mindkét részén előállították őket, az emberek megszokták és követelték őket a közös állam megosztása után is.

Egyébként kevesen vették volna észre, hogy a liptói szalámi nem Lipótból származik, hanem 1956-ban fejlesztették ki Dubnice nad Váhomban. A szepesi kolbász eredete egyértelmű volt, Szepességből származtak. A 20. század eleji recept a Varsányi hentescsalád munkája volt, a Szepességi Podhradie államból.

Igaz, nem minden termék felel meg. Az idei év óta csak a csehek regisztrálták a jól ismert prágai sonkát garantált hagyományos különlegességként. Ez azonban nem jelenti azt, hogy Szlovákiában sem tudnák előállítani. Az oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel vagy az oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellentétben a garantált hagyományos különlegességek előállítása nem kapcsolódik földrajzi területhez. Így például a prágai sonka előállítható, és szlovák hentesek is előállítják. Például Nagyszombatban.

Hosszas viták folynak néhány jól ismert szövetségi márka miatt. Például a Májka pástétom, amelyet egy ismert cseh ételóriás és a Tátra alatti szlovák konzervgyár is gyárt. A csehek nem akarják, hogy a szlovák Majkát Csehországban értékesítsék, de Szlovákiában árulják ... Mint látható, a testvérek nem mindig vesznek részt testvérileg mindenben - sőt a legjobb családokban sem néha nyikorog.

Csehszlovákia, Szlovákia és a Cseh Köztársaság élelmiszer-mérföldkövei

  • 1898 - Codex alimentarius austriacus. Szinte az egész első Csehszlovákia alatt érvényes volt.
  • 1937 - A csehszlovák élelmiszer-kódex megfogalmazta Csehszlovákia főbb elveit. élelmiszerjog.
  • 1993 - Csehország és Szlovákia létrehozása. Szlovákia fokozatosan fejleszti az STN szabványok rendszerét. Alapja a ČSN.
  • 2004 - Szlovákia létrehozta SK minőségi jelét. Csehország építi a Klasa márkát.
  • 2004 A Szlovák Köztársaság és a Cseh Köztársaság csatlakozása az EU-hoz és az általános európai élelmiszerjog elfogadása.
  • 2018 Negyed évszázada az EU egységes piacának létrehozása óta

© SZERZŐI JOG FENNTARTVA

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.