Ha a világ minden pontján gyorséttermi alkalmazottat elbocsátanának, akkor sem tudná pótolni őket, még akkor sem, ha munkába hívná Görögország összes lakosát.
Körülbelül 12,8 millió ember dolgozik ebben a közel fél billió vállalkozásban. Ez az egyik oka annak, hogy a gyorsétterem nem kapcsolható össze egyetlen márkával vagy egy bizonyos társadalmi csoporttal, amely így eszik. A gyorsétterem világa változatos, mint az étlapja.
Hamburgerek, szendvicsek, bagettek, pizzák, hot dogok, csirkecarabok, kebabok, sushi, tortillák, de szendvicsek, orosz tojások, richmanok, tőkehal vagy sült sajtok is. És ez még nem teljes ajánlat csak az ötmilliós szlovák piacon. Miért növekszik a világon a gyorsétterem iránti kereslet (még a válság éveiben is 3,5 százalékos növekedés), és milyen trendek jelzik majd ezt a piacot a közeljövőben? Ez szépen kimutatható a gyorsétterem leghíresebb szimbólumán - egy hamburgeren.
Bár a gyorsétterem valójában nem egy márkáról szól, nem lehet máshol elindítani, csak a leghíresebbekkel. "Kilenc éves voltam, amikor először meglátogattam a McDonald's-t. Az év 1955 volt, és ilyen nem volt. Gyors, kényelmes és olcsó volt. Mivel abban az időben még nem voltak asztalok a McDonalds-ban, az ételek többnyire az autóban voltak, ami szintén új élmény volt számunkra. Nemzedékem sok tagjához hasonlóan én is azonnal megszerettem a gyorséttermet "- írja a Fast Food Junk Food szerzője, a szerző, ma 68 éves Andrew Smith.
A nagy láncok modern gyorsétterme az 1950-es években indult el teljesen az Egyesült Államokban. Az a stílus, amelyben a húr a fiatal Smith-ben kapott gólt, az évek során nem sokat változott. A jel mindig ott volt, ahol el tudott varázsolni, bár nem úgy, mint egy fénymásoló. És az előítéletekkel ellentétben ez soha nem volt a szegények elvarázsolása. Kezdetben a Big Mac volt az élelmiszer a középosztály számára (ha nem is a gazdagoknak) minden piacon. Az 1950-es években az USA-ban a középosztály érezte úgy, hogy a „kinti” étkezésnek nem kell luxusnak lennie.
Szlovákiában, csakúgy, mint más posztkommunista államokban, mindenütt hatalmas kereslet hulláma űzte őt nyugaton. "Segített neki a kiváló piacra lépés is, elsősorban azokat a fiatalokat célozta meg, akik a világ legnagyobb gyorsfogyasztói fogyasztói" - teszi hozzá Ľubomír Drahovský piaci elemző. Jelenleg az amerikai láncok vezetik az ázsiai feltörekvő piacokat. Ott viszont a McDonald'sban, a KFC-ben, a Burger Kingben és más márkákban való étkezés társadalmi presztízs kérdése, mottója: "Megvan!"
A láncok így a hamburgert a társadalmi helyzet szimbólumává tették. És Lenin erőfeszítéseivel ellentétben a hamburgerforradalom szikrája valóban megvilágította az egész világot, mivel a leghíresebb hálózatnak ma 119 országban van fióktelepe! És bár a láncok iránti folyamatos érdeklődés az eredeti amerikai piacon kissé gyengül, a világ első hamburgi forradalma még sokáig kihasználja az ügyfelek előnyeit. A McDonald's négy oroszországi fiókjának a héten történő bezárása pedig állítólag "higiéniai okokból" (összesen 438) semmit sem változtat.
Az öt nagy közül csak kettő
Első pillantásra a szlovákok gyorsétterem iránti elbűvölése semmiben sem tér el az összehasonlítható országok átlagától. A Focus ügynökség tavalyi felmérése szerint a szlovákok akár 61 százaléka is étkezik legalább időnként gyorsétteremben. A férfiak gyakrabban élvezik a gyorséttermet, mint a nők, ez vonzza a legtöbb 18–24 éves embert. Az öt nagy gyorsétterem közül azonban csak kettő telepedett erősebben hazánkba - a McDonald's, amely 1995-ben érkezett Szlovákiába, ma 29 telephellyel és Subway-vel rendelkezik (2009 óta 11 étteremmel rendelkezik).
A KFC (2006 óta Szlovákiában) fokozatosan csökkenti a műveletek számát, a Burger King (2010) hazánkban sem tartott két évig. A világ ötösét bezáró Pizza Hutban hosszú ideig csak három étterem működik hazánkban. "A fő ok az, hogy csak ötmilliós piac vagyunk. Nagy láncokat csak Pozsonyban vagy regionális városokban lehet fenntartani, vagy ott, ahol idegenforgalom van. Ezen túlmenően, sok fiatal számára, aki meghatározza a trendet, továbbra is az ár a döntő tényező. Ezért is boldogulnak a klasszikus hot-dogok vagy a kebabok "- teszi hozzá Drahovský.
Azonban még a klasszikus sem mindig működik. Fiaskóval zárult például a szlovákiai Treska gyorsétterem kísérlete, amely 2011-ben a pozsonyi River Parkban próbálta felhívni magára a figyelmet. Az elemző szerint azonban van hely új gyorsétteremnek a piacon. "A retro kísérletekhez hasonlóan, mint a Cod esetében, fontos, hogy a generációk közötti kereszteződést helyesen állítsuk be. Cod valószínűleg nem mondott semmit a fiatalok központi célcsoportjának. Azonban, ha valaki megtalálja a megfelelő új terméket, az siker lehet "- összegzi Drahovský.
A gasztro világ azonban az elmúlt években megváltozott. Különböző szakács televíziós műsorok hatása alatt, de az egészséges életmód iránti rajongás miatt az emberek jobban érdeklődtek az iránt táplálkozás iránt. Több ezer étteremben azonos koncepcióval rendelkező láncok válaszoltak erre a hullámra, de korántsem annyira rugalmasak, mint az új, helyi gyorséttermek. És így a fejlett országokban megszületett a második hamburgi forradalom, amely már „tombol” nálunk. Ezt Horváth Peter is megerősítette nekünk, aki Simona Arbesovával a Bratilicious weboldalon figyeli az érdekes fővárosi gasztronómiai trendeket és működéseket. "Ahogy régen mindenkinek volt pizzériája nálunk, és a pizza szinte nemzeti étel volt, úgy ez most a hamburgereknél is" - mondja Horváth. Természetesen nem a világláncok hamburgereiről van szó, hanem olyan kis létesítményekről, amelyek megpróbálják az embereket részletes információkra csábítani az összetevők eredetéről vagy az eredeti receptekről. Úgy tűnik, hogy az Y generációnál működik.
Az Y generáció titokzatos nyelve
És ezt a 15-35 éves emberek keverékét még mindig nehéz felfogni a marketingszakemberek számára, nagyjából átfedésben van a gyorsétterem fő célcsoportjával (20-39 év). "A klasszikus gyorséttermektől való eltérés nálunk is zajlik, bár nemcsak Pozsonyban vagy Nagyszombatban. Ennek köze van az élelmiszer-tudatosság fellendüléséhez és ahhoz, hogy milyen minőségű ételeknek kell kinézniük. Röviden: szeretnénk jól és minőségileg enni a pénzünkért, nem akarjuk, hogy bolondoknak gondoljanak minket, akik bármit egymásba dobnak "- teszi hozzá Horváth.
Bár a második hamburgeri forradalom legalábbis egészségesebbnek tűnik, a gyorsétterem valószínűleg mindig olyan étel lesz, amely nem szinonimája az egészséges életmódnak. Ha nem tartalom, akkor legalább abban a formában, amelyet használunk. A gyorséttermet az ókor óta ismerjük, és soha nem volt a gasztronómia bemutatója. Még az új projektek is főleg a jó marketingről szólnak. És a múltban a reklám tette elviselhetetlen szintre a gyorsétterem hatását. Például Smith leírja könyvében a "gyorsétel" kifejezés eredetét.
Fordításban ez olyan élelmiszer, amelynek tápértéke alacsony, de magas a zsírok, cukrok vagy só aránya. Már a 19. században különféle piacokon vagy vásárokon szokták kínálni az ilyen ételeket, de fogyasztásuk alkalmi jellegű volt, így nem befolyásolta a lakosság étkezési szokásait. "Az egész egy nagy reklámkampány lett Cracker Jack számára a 20. század elején, amely 1916-ra nemcsak amerikai, hanem globális jelenséggé is tette őket. "Az emberek azóta is dolgoznak márkákon" - írta le könyvében Smith.
A márkák ereje és kampányaik sikere az emberi kényelemmel összefüggésben a gyorséttermet rémisztővé tette a 20. és 21. század fordulóján. Annak ellenére, hogy az amerikaiak kevesebb gyorséttermet fogyasztanak, ez a fajta étrend még mindig a napi menü 12 százalékát teszi ki. Az ősi idők óta szerzett tapasztalatok pedig azt sugallják, hogy egyetlen orvosi tanács sem fogja visszatartani az étel kényelmes, gyors és viszonylag olcsó beszerzésétől. Ezért van értelme a második hamburgeri forradalomnak. A változatosabb ajánlatnak köszönhetően az emberek legalább kevesebb gonoszt választhatnak.
A "Kínának" jó minőségűnek kell lennie
Hogyan néz ki az egyes gyorséttermek népszerűsége jelenleg, és mi az érdeklődés az egészségesebb életmód iránt, amelyet a gyorsétterem klasszikus elosztása jelent? A világon a gyorsétterem hat szegmensre oszlik: hamburgerek/szendvicsek, pizza/tészta, csirke, tenger gyümölcsei, ázsiai ételek és mások (mexikói, Közel-Kelet ...). Szlovákiában is jelenleg a hamburgerek iránti rajongás zajlik, a szendvicsek is gyarapodnak. Horváth szerint már a november utáni szlovákiai gyorsétterem - pizza - első királyát cserélték le a trónon.
"Érdekes téma a csirke, amely az elmúlt években sok negatív nyilvánosságot kapott - főleg az antibiotikumok kapcsán. Ezenkívül a szlovákokat gyakran csirkék viszik el otthonról, valószínűleg ezért nem működik ez itt, mint másutt ”- teszi hozzá Horváth. A tenger gyümölcsei, mint gyorsétterem Szlovákiában gyakorlatilag nincsenek, a garnélarák például az egyre népszerűbb levesekben jelenik meg. Az ázsiai konyha szegmense azonban dinamikus.
"Akkor egyszerűen rájöttünk. Míg két évvel ezelőtt az ázsiai bisztró típusú létesítmények egyértelműen győztek, a legjobbak mindennel, amit csak lehet enni, manapság a vásárlók a bisztrók között is jobban járnak a minőségért. A tendencia olyan létesítményekben tapasztalható, amelyek például hagyományos vietnami ételeket kínálnak, amelyeket minőségi alapanyagokból, saját receptjeik szerint készítenek ”- teszi hozzá Horváth. A sushi továbbra is népszerű. A hotdogok, a gazdagok és a kebabok az alappillérek (a "kebab a kézben" vírusos videó után ők főzik a pozsonyi gyorsétterem fő szimbólumát).
De van-e szlovák gyorsétterem? Rastislava Stoličná, a Szlovák Tudományos Akadémia Néprajzi Intézetének véleménye szerint egy ilyen szlovák menü olyan ételekből állhat, mint sült sajt, tőkehal, szendvicsek, orosz tojás, a desszert tejszínhabbal és kofolával ellátott eper lehet. Bár a tőkehal kísérlet nem járt sikerrel, az ilyen sült sajtot az ázsiai bisztróknak a szlovákok miatt fel kellett venniük az étlapra. Közép-Európában fekvő Szlovákia nemcsak a különféle gének keveréke, hanem a különféle gyorséttermek is.
A jövő hamburgere? 250 ezer euróért
Már a világlánc emblémája sem elegendő garancia. Az emberek egyre több információt akarnak tudni arról, honnan veszik, amit egy tányérra kapnak (gyorsétterem esetén inkább tálcán): A létesítmény húst vagy zöldséget vásárol-e egy helyi beszállítótól? Kaptak-e elfogadható méltányos kereskedelmi jutalmat az afrikai gazdák a kávéért? A kisebb műveletek eleinte elindították a trendet, de a közelmúltban felzárkóznak a nagy hálózatokhoz is.
Meddig vezethet ez az ügyfélszolgálat? Mit kínál a jövő "zöld" gyorsétterme? Például egy ideális hamburger, amelyért egyetlen állatnak sem kell meghalnia, amelynek előállítása szinte semmiféle nyomot nem hagy a légszennyezésről, és amelynek eredetét kémiailag pontosan meg fogják határozni. Mennyit kell várni egy ilyen hamburgerre? Meglepő módon ma megrendelheti. Hiszen egy évvel ezelőtt megkóstolták az elsőt.
Ez egy hamburger egy kémcsőből. Holland tudósok tavaly augusztusban mutatták be a nyilvánosság számára. Azon kívül, hogy a hús még nem volt annyira "lédús", mint egy igazi tehén, a hamburgernek volt egy másik fő hátránya: 100 gramm hús előállítása a marhahús váll őssejtjeiből több mint negyedmillió euróba került. Ezúttal a jövő hamburgerének fejlesztését Szergej Brin, a Google társalapítója támogatta.
Várhatóan a kémcsőből származó hús ára legkorábban húsz évvel csökkenhet elfogadható mennyiségre. Abban az időben valószínűleg lesz egy másik gyorséttermi forma, nemcsak az általuk kínált tartalom. Az oxfordi kutatók tavaly publikáltak egy tanulmányt, amely szerint akár 92% -kal valószínű, hogy húsz év múlva nem emberi ételekben szolgálják fel egy gyorsétteremben, hanem minden automatizálódik. Ma már néhány amerikai gyorsétterem tabletta segítségével teszteli a szolgáltatást. Ezért az ügyfél megrendeléskor és fizetéskor egyáltalán nem lép kapcsolatba az emberi munkatársakkal. Ha úgy találja, hogy a szintetikus hamburger és a robot személyzete túl hidegnek hangzik, tudja, hogy az ókori Róma óta kolbászkenyeret ugyanúgy árultak az utcán plusz vagy mínusz. Bizonyos dolgok esetében a fejlődés túl rövid.
© SZERZŐI JOG FENNTARTVA
A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.