Amire szüksége van a lóhús sült főzéséhez:
- lóhús (reszelt vagy hátsó hús)
- hagyma, olaj, só, bors
- Liszt
- konyhai felszerelések és készülékek (gyorsfőző)
a recept nehézsége: enyhe
a recept elkészítéséhez szükséges idő: 30 perc vagy több
Mit tartalmaz a lóhús
A lóhús vörös húsnak minősül. Táplálkozási szempontból az a lóhús értékesebb, mint a marhahús. Magasabb a fehérje aránya és lényegesen alacsonyabb a zsír aránya, bőségesebb vasforrás, összehasonlítható más tápanyagtartalom és mennyiség.
A nyers lóhús élénk sötétvörös színű. Az izom összetétele ugyanúgy felel meg a hús egyes részeinek tetemfeldolgozásának, mint a tehén esetében. A hentes neve ugyanaz: magas és alacsony grill és hasonlók. A lóhúst aszerint választjuk, hogy mit akarunk belőle főzni.
A lóhús az alkalmas csak egy adott hentesbolt vásárlására. A nagy láncokkal ellentétben a hentes "saját nevet és céget" garantálja a minőséget. A kisebb húsüzletekben a lóhús ára is alacsonyabb.
A lóhús rostély elkészítésének eljárása
Egész nyers hús öblítse le folyó víz alatt és szárítsa meg (pl. papírszalvéta). Vizsgálja meg a megvásárolt húsdarab izomszerkezetét, és vágja le a szeleteket úgy, hogy a vágás a szálon vezetett. A kész rostély ekkor jobban lesz vágva és megharapva - "szétesik".
Szeletelje jól a lórács szeleteket mindkét oldalára, majd mindkét oldalára sózzuk és óvatosan fűszerezzük. Végül reszelj rá tekerjük sima lisztbe. Három evőkanál olajon (vagy zsíron) hagyjon két finomra vágott nagyot üvegezni hagyma. Tegyük a hagymára a rácsokat, és mindkét oldalon megsütjük.
A lóhús reszelék pörkölésekor a hagymát egyidejűleg tovább sütjük. Amikor a rácsokat mindkét oldalon "visszahúzzák", rétegezze a hagymát részben hússzeletekre, fedjük le forró vízzel, fedjük le fedéllel és addig pároljuk, amíg teljesen meg nem puhul. Mivel a lóhús merevebb, mint a marhahús, tanácsos a grillt párolni kukta.
Töltse ki a receptet
Amikor a hús tökéletesen puha, vegye ki a szeleteket a fazékból. A hús húsleves alatt emelje fel a hőmérsékletet a folyadék elpárolgott. Ha sok levünk van, és a párologtatás sokáig tartana, öntsük a folyadékot, és csak a maradék hagymát hagyjuk az edényben. Távolítsa el a zsírt a kiöntött folyadékból, és adja hozzá a hagymához. A többit mentse, később tegye vissza a szószba.
Két forró evőkanál sima lisztet adunk a forrásban lévő húsleveshez. Addig keverjük, amíg a zsír láthatóan el nem kezd válni a lisztkeveréktől. Ez egy fontos szakasz, amikor jó "reszelt" szósz készül. A liszt és a főtt hagyma kissé tapadni kezd az aljára.
Erőteljes keverés közben megpróbáljuk alulról kaparni, hogy a keverék arany színű legyen. Ezután öntse hozzá a megsemmisített folyadékot vagy forró vizet, és folyamatos keverés közben jól forralja fel.
Sózzuk és daráljuk fekete bors. A szósz alapja lóhús igazán kiváló és erős. Ezután tegye vissza a húst a mártásba.
A hús rostélyát ugyanúgy tálaljuk, mint a marhahúst: párolt rizzsel, tésztával vagy galuskával.
Tippek
Ha külön akarjuk tálalni a lóhús rostélyt ünnepi módon, készítsünk hozzá sült burgonyát, helyezzünk bikaszemet egy húsrészre és díszítsünk néhány kör nyers hagymával, egy gombóc mustárral és édes-savanyú uborka rajongókkal.
Azt mondják, hogy van lóhús édes. Az elkészítés során nem észleltek édességet, az ételek semmiben sem különböztek a marhahústól.
Figyelem
A lóhús más húskeverékekhez való hozzáadásának problémája a múltban nem azt jelentette, hogy a lóhús káros, hanem hogy ez a húst nem vették fel a felhasznált nyersanyagok listájára és marhahúsnak álcázták, ami félrevezette a vásárlót, nem pedig az egészségügyi kockázatát.