Amire szükségünk van, ha retekből szeretnénk főzni:
- konyhai felszerelés
- retek
- összetevőket az elkészítendő étel típusának megfelelően
Retek vásárlása
Ha nincs szerencsénk (vagy "természetünk"), ha magunk termesztjük a retket, akkor bízunk abban, hogy megvásároljuk őket. A retek késő tavasszal vagy nyár elején, majd ősszel jelenik meg a piacon. (Retek nem teljes nyáron nőnek, a túlzott hő és fény gyorsan virágzásra készteti őket, a hagymák pedig kicsik, fásak és élesek.) Vannak akár kis csőrcsokrok, akár metszett izzókkal ellátott tasakok.
Az illat állapota a retek frissességéről árulkodik. A piacon a termelők a vörös AJ retek mellett néha retket is kínálnak fehér vagy csíkos, kúpos vagy hosszúkás. Használatuk megegyezik, és ha retket akar főzni, akkor mindig ugyanúgy jár el, függetlenül azok típusától/színétől.
A retek "újjáélesztése"
Néha csábít minket a régebbi retek alacsony ára. Nem kell túl sokat aggódni egy ilyen "alku" vásárlás miatt, a retek csak nagyon ritkán van penészes, és ezt látnánk. A néhány napra letépett retek (vagy akár a hűtőszekrényben elfelejtett retek) csak megfonnyad és összezsugorodik.
Vagy ezeket fogjuk használni hőkezelés vagy tehetjük feléleszt: vágja le az alanyot, és a retket és a retket hideg vízbe áztassa. Felázok és körbejárok. Valaki azonban teljesen automatikusan megmenti a retket egy csésze hideg vízben. Ekkor vizesebbek, de frissek, kevésbé forrók és szilárdak a harapásra.
Nyers retek
Leggyakrabban csak retket eszünk (100 grammban csak 14–17 kilokalória van, az adatok eltérnek). Vagy kibéleljük a szeletüket kenje meg a kenyeret.
Különösen a gyerekek kedvelik a legegyszerűbb kombinációt: friss kenyeret, jó vajat és szeleteket ebből a zöldségből. A gyerek retket nem sózzuk a kenyérre (miért szoktassuk sózni?), A felnőtt megsózza őket. De jó, ha a sótartalmat magára a fogyasztóra bízza, a sózott retek gyorsan "megizzad", és a kenyéren lévő vízcseppek nem tűnnek vonzónak.
Növényi köret
A retek ideális alapanyag a tavaszi hideg ételek díszítéséhez vagy a zöldséges köretek hatékony körítéséhez. Még kevésbé ügyes vagy felnőtt gyerekek is készíthetnek retekből zöldség köreteket.
Csak egy kis hegyes késre van szüksége. Kedvesek például "tulipán ”retekből: éles késsel ferde szúrásokat vezetünk a retek "cikcakk" kerülete körül, hogy mélységük elérje az átmérő körülbelül felét, és hogy a lyukak a hegyekbe illeszkedjenek.
Hasonló módon vágjuk a "csíkos gömböket". A kivágott darabokból díszeket tehetünk ki. Van hely a játékosságnak és a kreativitásnak.
Saláták és kenetek
A retek kiválóan alkalmas tavaszi saláták és kenetek elkészítésére. Az elkészítésnek és a fogyasztásnak gyorsnak kell lennie, mert koncentrált környezetben a retek gyorsan elveszíti a vizet, ami hígítja a salátát vagy a kenhetőséget. A retek jól megy túróval és újhagymával.
Csak megsózzuk ezt a kenést, már nem kell hozzá fűszer. A tejföllel reszelt retek is kiváló (ebben az esetben nem is mindegy, hogy vizet engednek-e ki). Reteket például salátával, valeriannal, rukkolával vagy pitypanglevéllel keverünk.
Retek hőkezelése
Ha kedveli a karfiolos vagy a mélyzöldséges ételeket, akkor a reteknek is tetszeni fog. Retek általában először hagymalapon pörkölt, akár önmagában, akár tavaszi zöldségekkel keverve. Paradicsommal és paprikával kombinálva jól ízlik, ami szinte kár.
Megszerzett retek
A retekalap vastagabbá tehető béchamellel, vagy krémmasszával és kis mennyiségű liszttel. Vagy csak tejfölt adjunk a hagymapörkölthez. Fűszerezzük sóval, őrölt fekete borssal, vagy akár curry borssal.
Készétel megszórjuk zöld petrezselyemmel, metélõhagyma vagy apróra vágott hagyma. Az ilyen retek íze a legjobb az új burgonyával.
Retek tojással
A zöldség főzésének másik nagyon népszerű módja az övék tojással kombinálva. Előkészítésük legegyszerűbb módja az "agyhoz hasonló" - először a hagymára pároljuk, majd összekeverjük a nyers tojásokat, sóval és borssal ízesítjük, és keményre keverjük. Vagy öntsük a párolt retket felvert tojással a serpenyőbe, és hagyjuk, hogy o-os legyen.
Ha nagyobb mennyiségünk van, előbb picit megpörkölhetjük, felönthetjük tojás, kevés tej és két teáskanál búzadara keverékével, majd kivajazott és morzsolt tepsiben megsüthetjük.
Tippek a retek főzéséhez
Ha tudjuk a retek eredetét, és teljes mértékben bízunk benne (tudjuk, hogy nem lettek megtermékenyítve), akkor fiatal levelüket is fogyasztják. Különösen alkalmasak levesekhez vagy párolt zöldségkeverékekhez. - A díszített retek más zöldségekkel és fűszeres mártogatókkal együtt könnyen kezelhető. Forró nyári retek (a kertből) könnyen megfőhető, majd savanyított (és sterilizált) édes és savanyú zöldségek keverékéhez adható.
Figyelem
Retek mégis ritkán rothadnak el, lárvák azonban megfertőzhetik őket retek virágcserepek. Ha ez megtalálható a csomagban, akkor jobb, ha tálalás előtt mindet levágjuk, hogy ne szolgáljunk fel férges zöldségeket. Bár a reteknek szinte csak jó tulajdonságai vannak, de nagyon rosszak is - nincsenek lélegzetük, és nagyon kényelmetlen.