A megfelelő liszt kiválasztása néha nagyon nehéz lehet. Mindenhonnan azt hallhatjuk, hogy a fehér liszt nem tesz jót a testnek, hogy a fekete kenyér csak színes fehér liszt, hogy több rostot kell fogyasztanunk. így a végén annyira feltöltődünk, hogy azt sem tudjuk, mit vegyünk. Ezért elmondjuk Önnek, hogy mi a különbség az egyes lisztek között, és talán jobb képet adunk arról, hogy mit tegyünk a bevásárlókosárba, vagy mivel sütjük az idei húsvéti süteményeket. Ha persze nem régen sütötted meg őket:)
Fehér liszt előállítása
Mindannyian tudjuk, hogy a lisztet leginkább gabonafélékből készítik. Minden gabona gabona magja, hajtás és korpa. A legtáplálóbb részek a csomagolási rétegek - korpa és hajtások. Szinte az összes vitamint és ásványi anyagot tartalmazzák. A fehér liszt azonban kopott szemekből készül, azaz csíra- és korpamentes szemekből. A rostok akár 97% -a is elvész a gabonából, az összes E-vitamin, 50% a kalcium, 70% a foszfor, a vas, a magnézium és a B-vitamin. Az őrölt és extra fehérített lisztnek így magasabb a glikémiás indexe, azaz több cukrot tartalmaz. A vitaminok és ásványi anyagok elvesztése miatt nevezik rossznak. Alapvetően táplálkozási szempontból üres étel.
Mit szólnál teljes kiőrlésű gabonához?
A név arra is utal, hogy a teljes kiőrlésű lisztet teljes kiőrlésű gabonákból őrlik, beleértve a korpát és a csírát is. Főleg olyan ásványi anyagokat tart vissza, mint a magnézium, a cink, a vas és a rost is. A rost segít az ürítésben, a cukrok vagy a koleszterin anyagcseréjében. Ezenkívül a rostoknak köszönhetően az ember jóllakottságot érez, ezért kevesebb teljes kiőrlésű kenyeret fogyasztunk, mint rost nélküli kenyeret. Az ilyen süteményeknek kifejezettebb az íze, és az energia lassan fokozatosan felszabadul belőle. Tehát ha ki akarja cserélni az üres fehér kenyeret teljesebb teljes kiőrlésű kenyérre, akkor nincs mit habozni. Azonban csak "teljes kiőrlésű termék" feliratú termékeket kell vásárolnia, mivel az olyan szavaknak, mint a "gabona" vagy a "többszemű", semmi köze sincs a teljes kiőrlésű liszthez. A gabonafélék valójában gabonát jelentenek, és többféle gabonából többféle gabonából készült termék készül. Az eredeti teljes kiőrlésű terméknek legalább 80% teljes kiőrlésű lisztet kell tartalmaznia.
Teljes kiőrlésű búzaliszt
Ha teljes kiőrlésű lisztet vásárol otthon, akkor inkább sima helyett fél durvát válasszon. A simát ugyanis keskenyebb szitán kell átszitálni, ami azt jelenti, hogy a nagyobb gabonadaraboknak, különösen azoknak, amelyek hasznos anyagokat tartalmaznak, nem kellene átjutniuk a céziumon. A búza a legalapvetőbb gabonafélénk és egyben a legfontosabb kenyér. Bár a teljes kiőrlésű liszt tartalmaz glutént, amelyet jelenleg szintén elátkoznak, ez a glutén jó minőségű. Nem olyan "káros", mint a közönséges lisztben.
Tönköly
Ha nem a búzalisztre gondolsz, akkor kipróbálhatod például a tönkölyöt. Tönkölybúzából őröljük, népi nevén tönkölybúza. Régi fajta nemesített búza. A búzához képest vastagabb és kevesebb glutént tartalmaz. Nagy arányban tartalmaz fehérjéket és hasznos anyagokat. Használhatja rendes süteményekhez, sós és édes, vagy kenyérkeverékben. Szinte ugyanúgy használják, mint a búzát, alig figyeljen nagyobb sűrűségére.
Ražná
A rozsliszt sokkal nehezebb és vastagabb, mint az előző kettő. Elsősorban zabkása, sűrítmény, palacsinta, mézeskalács vagy hosszabb eltarthatóságú kenyér esetén használják. Termékei nagyon sötétek, ugyanakkor magas a tápértékük, magas a rost- és ásványi anyagok aránya. A minőségi rozsliszt jót tesz a beleknek is, segít ellazítani őket és megakadályozza a székrekedést. Ezenkívül ezt a lisztet őseink, az ősi szlávok is használták.
És mi van a graham-mel?
A Graham tekercsek egykor nagyon népszerűek voltak, különösen azok a fogyasztók körében, akik tisztában voltak a fehér kenyér "ürességével". A Graham alapvetően teljes kiőrlésű liszt, ahol az előállítás során a keményítőt finomra őrlik, és a korpával és a csíra részével együtt durvább barna liszt képződik. Édesebb diós illata van, nem szabad fehéríteni vagy finomítani. A teljes kiőrlésű gabonához képest durvább, a fehérhez képest táplálóbb.
Hajdina a celiakia számára
Botanikai szempontból a hajdina nem gabona, de nagyon hasonlít hozzájuk. Természetesen lisztet is darálhat belőle. Legnagyobb előnye, hogy nem tartalmaz glutént. Ezért mind a celiakia, mind az emésztési zavarokkal küzdő emberek fogyaszthatják. Az ásványi anyagok és vitaminok, például a B1, B2, C és E mellett rutin nevű anyagot is tartalmaz, amely pozitív hatással van a szívre és az erekre, az emésztésre, az immunitásra vagy a véralvadásra.
Más típusú liszt
A búza után hazánkban az árpa a legelterjedtebb gabonafélék, de leginkább durva dara vagy pehely készítésére használják. De számos más egészséges lisztet is talál a piacunkon. Gluténmentesek például a kukorica, a rizs vagy az amarant, amelynek plusz a magas rosttartalom. Tehát mindenképpen van miből válogatnia. Csak rajtad múlik, hogy melyik lisztet részesíted előnyben, akár tápértéke, péksüteménye, akár egyszerűen az ízlése szerint.
A végén: Sokan kíváncsiak arra, hogy miből készül a búzadara. A búzadara azonban nem a gabonafélék, hanem a durvaság szerint osztályozódik liszttípusokba. Ez a legdurvább lisztfajta, és különféle gabonafélékből készül. Természetesen hazánkban a búzadara a leghagyományosabb, de találunk rizst, tönkölybúzt vagy kukoricát is.