Fehérjeforrás
Az összes növényi eredetű termék közül a hüvelyesek a leggazdagabb források fehérje. A "táplálkozási táblázatok" szerint 100 g nyers hüvelyesben átlagosan kb 25 g fehérje (25%). A legjobb az szója, fehérjetartalma legfeljebb 40 g (40%).
nem úgy mint állati eredetű fehérje (hús, tej) azonban nem esszenciális aminosavak a hüvelyesekben (borsó, bab, lencse, bab) teljes. Nem tartalmaznak elegendő metionint és ciszteint.
Ezért ajánlott azoknak, akik nem fogyasztanak állati eredetű ételeket kombinálja az említett hüvelyeseket gabonafélékkel, amelyek a hüvelyesekkel ellentétben nem rendelkeznek elegendő lizinnel. Ilyen kombináció növekedni fog tápérték elkészített étel.
BAN BEN csicseriborsó az esszenciális aminosavak kellően képviseltetik magukat - még az állati eredetű termékek értékét is megközelítik.
Mint a hüvelyesek
Sok betegem panaszkodik puffadásról és puffadásról. És amikor hüvelyeseket teszek az étlapjukba, csak megfordítják a szemüket, és azt mondják, hogy kerülik ezeket az ételeket, mert nem tudják megemészteni őket. A probléma nem a hüvelyeseknél van, hanem az elkészítésükben és a fogyasztásukban, valamint a kombinálásukban. Ezenkívül az infláció egyszer elmúlik, és akkor kényeztetheti ezeket az ételeket, amennyit csak akar. Nem hiszed? Magam nem tudtam megtenni, de a hosszú távú tesztelés és a hüvelyesek rendszeres adagjai fokozatosan tolerálni kezdték a testemet, és ma természetesen nem tudom, mi az a felfújás, ha nem követek el diétás hibát. Akkor teljesen megérdemeltem. Tehát kezdjük az elejétől, hogy ne maradjon le semmi.
1. Áztatás
Használat előtt mindig vegye fel és öblítse le többször a hüvelyeseket. Áztatás során a hüvelyesek térfogata megnő és a vízbe kerül mossa ki az oligoszacharidokat tartalmaz és egyszerű cukrokra bomlik. Áztassa legalább tizenkét órán át. Áztatás során a mag megkapja a víz és az élet erejét. Ezért a dupla vízmennyiséget kell figyelembe venni áztatáskor. Vigyázzon, ne áztassa el a vörös lencsét, máskor megbeszélik. Barna lencséinknek csak 1-2 órára van szükségük áztatáshoz. A nagy babnak, csicseriborsónak és borsónak több mint 12 órára van szüksége. Leginkább a szójababot kell vizelnie, de az áztatás ideje függ a hüvelyesek típusától és sajátosságaitól. Ne tegyen semmit az áztató vízbe, és semmilyen módon ne gyorsítsa fel a folyamatot. Áztatás közben többször is megváltoztathatja a vizet. A puffasztott magokat azonnal ki lehet csírázni vagy főzni - általában főzéssel.
Öblítse le többször az áztatott hüvelyeseket, tegye egy edénybe, és hagyja csírázni. Hogyan készíthet egészséges csírákat és kiegészítheti étrendjét egy kis zöld étellel ebben az időszakban, erősítse-e az immunitást, támogassa az emésztést és segítsen a megfázás esetén, így olvashatja el a cikkben Egészséges alvás hajtásokban.
Igaz, hogy a hüvelyesek nehezebben emészthető. Nemkívánatos anyagok okozzák- inhibitorok (bizonyos aktivitást lassító, elnyomó vagy megszakító anyagok, jelen esetben az emésztés), amelyek gátolják a fehérjéket és keményítőket lebontó enzimek aktivitását. Az inhibitorok aktivitása azonban megakadályozható hőkezelés, amely nélkül a hüvelyesek fogyasztása nem is lehetséges. Nyersen mérgezőek, ezért legyen óvatos Rawaci.
A hőkezelés leggyakoribb módja az főzés. Soha ne forralja a hüvelyeseket abban a vízben, amelyben áztatták. Öntse le a vizet, és használjon tiszta vizet a főzéshez. Ez javítja az emészthetőséget, és nem habzik főzés közben. Néhány fűszert vagy gyógynövényt hozzá kell adni a főzéshez, hogy ne dagadjon fel. A legjobbat kipróbáltam édeskömény, satureja, rasca, izsóp, gyömbér, bazsalikom vagy kakukkfű. Kipróbálhatja a Keleten használt őrölt koriandert, kurkuma, római rascát és más fűszereket is.
VIGYÁZAT Csak a kezelés után sózzon vagy savanyítson. Az impulzusokat nagyon óvatosan főzzük alacsony lángon, hogy azok buborékozzanak. A főzés során hideg vizet adhat a főzési folyamat meghosszabbításához. Ennek eredményeként a hüvelyesek jobban emészthetők. A szóját először fel kell forralni, az elején a jobb emészthetőség érdekében, majd a főzést meg kell puhítani. A főzési idő függ a hüvelyesek fajtájától, a további hőkezeléstől és attól is, hogy tovább keverjük-e, vagy egészben és hasonlóként tálaljuk-e. Az ezt követő kezelés keveréssel, őrléssel vagy simogatással (tolás, fújás) javítja a hüvelyesek fogyasztását és emészthetőségét.
4. Legyen óvatos
- A borsó, a bab és a lencse purint tartalmaz, amely elősegíti a húgysav termelését. Így csak korlátozott mennyiségben tartoznak a reumás lemezhez.
- A hüvelyesek fehérjéi nem teljesek, kivéve a szóját. A vegetáriánusok könnyen pótolhatják hiányzó aminosavakat a teljes kiőrlésű gabonákból.
- Éppen ellenkezőleg, a celiacs hüvelyesek fontos tápanyagforrás, ha nem szenvednek más ételallergiában, például a szójában.
- Nemcsak vörös lencse, hanem zöldbab hüvely is alkalmas kisgyermekek számára. Fehérjeforrásként első születésnapjuk előtt bemutathatja őket első ételeikkel.
- A hüvelyesek konzervjeinek magas a sótartalma, ezért nem alkalmasak az ér- és a szív- és érrendszerre.
- A hüvelyesek magas rosttartalommal és alacsony glikémiás indexűek, nagyon energiadúsak. Ezért az étrend csökkentésekor szigorúan meg kell őriznie az adagok méretét.
A TCM szempontjából hüvelyesek vannak íz édes. Tropizmus a gyomor, a lép, a vesék, a vörös bab a szív és a máj útjára. Termikus semleges a melegtől, a mung bab hideg. Qi mozgás ereszkedik. BAN BEN öt elem a FÖLDET és a Vizet jelenti. Fókuszpont középső és alsó.
- Támogatja a vért és a qi-t,
- Tisztítja a keserűséget a vérben, hidratálja elősegíti a folyadékokat és a vért,
- Ez alkotja Yin veséjét,
- Szárít
- Eltávolítja a vért a székletből,
- Segítenek a tej szoptatásában a terhesség alatt,
- Segítenek a menopauzában,
- Eltávolítják a méreganyagokat, a szél nedvességét,
- A csicseriborsó szabályozza a vércukorszintet és elősegíti a vérszegénységet
Borsó krém krutonnal
A fehér szolgálatban élvezheti ezt a levest.
A fehér ünnepi étkezéseknél is felhívja a figyelmet. Nem csak a szemébe illik, de remek íze és tökéletes a tavaszi húsvéti ünnepi étkezéshez.
Hozzávalók:
1PL vaj, 1 apró apróra vágott hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma vékony szeletekre vágva, 1 kis pórus zöld része, kerekekre vágva, 800 ml zöldségleves, 500 g fagyasztott borsó, só és frissen őrölt fehér bors, fiatal mentalevél díszítésre.
Vágjuk le a sózott sárgarépa rudakat, pirítsuk meg 1 KL olajban és adhatunk hozzá egy kis fokhagymát is.
- A hagymát rövid ideig vajas edényben megpirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, a pórus zöld részét és rövid ideig sütjük. Csepegtessünk zöldséglevessel, főzzük röviden, adjunk hozzá fagyasztott borsót, és csak addig főzzük, amíg a borsó megengedi (kb. 4 perc).
- Alaposan keverje össze a levest. Ha igazán puhára vágysz, akkor leszűrheted. Fűszerezzük sóval és frissen őrölt fehér borssal.
- Vágjuk kockákra a sózott sárgarépa rudakat, és egy serpenyőben aranysárgára sütjük. A zúzott fokhagymát vajban pirítsuk meg sóval, és keverjük össze a pirított krutonnal. A levest krutonnal kínáljuk, fiatal mentalevéllel díszítve. Díszíthetjük szójakrémmel.
Borsóleves gerendával
Ez a recept alkalmas a gyomor, a lép és az agyar támogatására a KOV elemet - a tüdőt és a vastagbelet. Minden korosztály számára alkalmas. Testfolyadékokkal működik, a hüvelyesek pedig segítik a vesék táplálását. Alkalmas a Yin időszakra.
Hozzávalók:
500 g sárgaborsó, ½ közepes méretű kelkáposzta, 1 kis zeller, 1 KL répa, 1 KL majoránna, 1 KL tengeri só, 1 KL kurkuma, 6 gerezd fokhagyma (kevésbé ízlés szerint), 4 PL napraforgóolaj, alga kombó.
- Áztassa a borsót egy éjszakán át vízbe. Másnap öntse ki a vizet, öblítse le a borsót és tegye egy serpenyőbe új vízzel. Adjunk hozzá algakombinációt, és főzzük körülbelül 90 percig. Ellenőrizni kell.
- Ezután sózzuk, rasca, kurkuma, apróra vágott kelkáposzta és még 15 percig főzzük.
- Végül adjunk hozzá majoránnát, olajon sült zellert és zúzott fokhagymát.
- Tálaljuk egy darab friss petrezselyemmel vagy snidlinggel.
Fehér óriás bab paprikán
Ebben az esetben a húst fantasztikus ízű hüvelyesekkel helyettesítjük. Ha szereted a csirkét a paprikán, akkor más formában van. Természetesen mindent megkóstolhatunk olyan köretekkel, mint egy fazékban párolt zöldségek YIN-nel és YANG-nal együtt. Gabonagombóc vagy basmati rizs egész ebédet készít.
Hozzávalók:
2 csésze főtt fehér elefántbab, 2 nagyobb hagyma, olaj, só, 1 KL édes pirospaprika, fél liter zöldségleves, ízlés szerint citrom vagy UME ecet, 100 ml szója- vagy zabkrém, kecskekeményítő.
- Tegyen olajat és finomra vágott hagymát a rakott tálba. Aranybarnára sütjük. Adjunk hozzá 1 KL pirospaprikát és pirítsuk meg. Azonnal öntsük a húslevest és hagyjuk 10 percig közepes lángon főzni.
- Emelje meg a tüzet, adja hozzá a megfőtt fehér babot, és főzze együtt további 10 percig. Sűrítsünk mindent 1 dcl vízbe kevert keményítőhéjjal. 4 percig főzzük, hogy besűrűsödjön. Ha a szósz vékony, adjunk hozzá még egy kevés keményítőt.
- Vegyük a szószt közvetlen tűzből, és adjunk hozzá szójakrémet. Inkább adjon hozzá kis mennyiségeket és kóstolja meg. Talán a fele is elég lesz. Mindent UME ecettel fűszerezünk. Jobb lassan.
TÍPUS: A nagy fehér babot 12-15 órán át áztassa vízben, majd 1 órán át gyorsforralóban forralja. Köretnek gombóc, basmati rizs, bulgur alkalmas. Egészítse ki az edényt telítettségével párolt zöldségekkel, erjesztett zöldségekkel és magvakkal. Jó étvágyat.
Finom lencse fasírt
Hozzávalók:
1 csésze főtt barna lencse, 1 csésze durvára őrölt mandula, 1 csésze durvára őrölt zabpehely, 1 csésze finomra vágott hagyma, 1 csésze durvára reszelt zeller, 1 csésze durvára reszelt zeller, 3 gerezd fokhagyma, 1/3 csésze durvára reszelt alma, só fűszerezés, UME ecet, 3 PL olívaolaj (kókusz), ½ KL kakukkfű, 1 KL őrölt rasca, 150 g lekvár vagy szilvalekvár
- A lencsét előre forraljuk alacsony lángon, hogy megmaradjon együttélésük és lecsöpögjön. Az apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk.
- Hozzáadjuk a felszeletelt és reszelt sárgarépát és a zellert. Adjunk hozzá fokhagymát, és kb. 5 percig sütjük mindent.
- Hozzáadjuk a reszelt almát, a mazsolaborsot, és egy ideig pároljuk együtt. Húzza ki a tűzből, öntsön durván őrölt mandulát, főtt lencsét víz nélkül. Az egész keveréket sűrítsük zabpehellyel, majd mindent jól keverjük össze és fűszerezzük. Ha édes a keverék, adjunk hozzá UME-ecetet.
- Elkészítünk egy négyzet alakú formát, pl. őz hátsó vagy más téren. Kenje meg az alját és szórja meg liszttel. A kapott keveréket a formába nyomkodjuk, és 0,5 cm vastagságban lekvárral terítjük a felületet.
- 180 o C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 45 percig sütjük. Sütés után hagyja kihűlni a fasírt, hogy jobban lehessen vágni. Műkést használunk, hogy ne sértsük meg a sütőformát. Ne billentse ki a húsgombót a formából, mert az a táblára tapadna, ahogy lekvárral megkenjük.
Hagyja, hogy a diéta segítsen a vesék energiapótlásában. Mert ha nincs erős anya (VÍZ - vese), akkor nem tud erős gyermeket szülni (FA - máj), és tavasszal a tisztításod nem lesz alapos, és utána kimerülsz. Tehát most tegye hozzá, hogy legyen miből merítenie. Tavasszal pedig erős alapjai vannak egy új felszállásnak a tűzmajom 2016-os évében.