Nem engedhetjük meg magunknak, hogy azt állítsuk, hogy egy ilyen húsfeldolgozási módszert találtunk ki, állítólag az ókori Görögországban készített húst készítették és Ján Jozef Václav Radecký katonai marsall hozta Ausztriába. Hála jött szlovák háziasszonyoknak, akik a közeli Ausztriában segítették a családokat. Először a sertéshúst lisztbe, tojásba csomagolták, majd zsemlemorzsába tekerték, később más típusú húsokat és zöldségeket kezdtek így elkészíteni. A borjúpecsenye az osztrák konyha császári étlapjának része lett, mert Ferenc császár nagyon szerette.
Ügyeljen arra, hogy a húst válassza a darabokhoz
Igaz, hogy bármilyen húst valóban zsemlemorzsába csomagolhat, de ha ízletes vágásokat szeretne, gondoljon arra, hogy valóban megfelelő húst válasszon. A legjobb a sertésszelet elkészítésére nyak, de ha nem szereted a zsíros húst, válaszd inkább sertés filé. A hús megsütésével nem tűnik el a zsír, a hármas csomagolás csak nagyon hatékonyan takarja el. Ha diétát tartasz, vagy szereted a sovány húst, választhatsz pulykából és csirkemellből a csontozatlan combok. A vágások isteni és nem szabad megfeledkeznünk az oly népszerű császárról borjú.
Kopogás vagy kopogás?
A hús szeletelésénél ügyeljen arra, hogy átvágja a szálon. Jobb, ha finom rovátkákat készít a sertéshús szélein, hogy ne csavarodjon a serpenyőbe. Nem kell kopogtatnia a csirke- és pulykahúst, feleslegesen leértékelné, csak mozdulóként használja a kezét. Ha mégis megütné a húst, akkor sütés előtt és érzéssel tegye meg, mert nem kell az egész tányérra vágni! Segítsen magának két mikroténes zacskóban vagy ételfóliában, amelyek közé egy szelet húst helyez be, megtakarítja a rendetlenséget, nem piszkosítja meg a kezét, vagy egy vágódeszkát. A vágódeszka alatti törülköző szintén nagy segítség, mert vasárnap nem minden szomszéd tudja, hogy ebédre koppintasz a szeletekkel.!
Klasszikus három csomag
A klasszikus háromcsomag alapja mindig a liszt, a felvert tojás és a zsemlemorzsa volt. A darabokat először meg kell csapolni, majd sóval, őrölt fekete borssal ízesíteni, majd lisztbe csomagolni. Ezután jönnek a felvert tojások, amelyekhez nem kell tejet vagy vizet adni. A hús már tartalmaz elegendő vizet, nem kell túlzásba vinni! A végén a darabokat zsemlemorzsába kell csomagolni, amelyeknek rugalmasnak, nem túl keménynek és száraznak kell lenniük! Biztosan lesz kifli vagy zsemle itt-ott, csak sütés előtt hagyni kell a tésztát megszáradni és reszelni. Az így csomagolt darabokat ne hagyja túl sokáig, legfeljebb 10 percig, mert sütés közben a csomagolás leesik, és már nem ropognak olyan szépen.
Javítsd a három csomagot, használd a fantáziádat
Van már klasszikus pecsenyéje a nyakáig, és szeretne egy kicsit változtatni rajtuk? Nem kell radikálisan változtatnia, csak keverjen egy marék frissen apróra vágott morzsába gyógynövények. Egy másik nagyszerű és nem túl radikális ötletet reszelnek parmezán a zsemlemorzsában csak vigyázzon sós ízére, hogy a darabok ne legyenek túl sósak. A zsemlemorzsa javítható szezám, ill vagy egy másik fűszerkeverék. Használhat például zsemlemorzsa helyett zabpehely vagy összetört kukoricapehelyy.
Hozzáadhat egy keveset a felvert tojáshoz sör vagy minőség whisky, a darabok teljesen más ízűek lesznek, és az alkohol sütés közben teljesen elpárolog. Használhatja csomagoláshoz is joghurt keveréke fokhagymával és tojással, áztassa az éjszakára ízesített darabokat, és csak sütés előtt tekerje őket zsemlemorzsába. Van egy egészen más változat kis út, melybe tojás és zsemlemorzsa helyett tekerjük a szeleteket. A burgonyapogácsába csomagolt steak kiváló, az ínyencek sör- vagy hagymapogácsát is élveznek, ami a szeleteknek egészen más ízt ad, és gyönyörűen szaftos marad.
Kenőcsben vagy olajban sütés?
Ha úgy gondolta, hogy egyértelműen megtagadjuk a kenőcsben vagy olajban történő sütés lehetőségét, akkor téved! Számos tanulmány foglalkozik zsírral, egyesek kenőcsökkel, mások olajjal. Fontos megjegyezni, hogy képesnek kell lennie arra, hogy olyan olajat válasszon, amely alkalmas sütésre és képes kezelni a magasabb hőmérsékletet, míg a kenőcs hosszabb sütésre alkalmasabb, mert nem ég. Használhat kenőcs és növényi olaj kombinációját is, nem ront el semmit, és könnyedén megsütheti a darabokat az egész család számára.
A vágásoknak az olajban kell lebegniük a megfelelő sütéshez, 3-5 percre lesz szükségük mindkét oldalon, attól függően, hogy milyen húst használnak. Ne tegyen túl sokat a serpenyőbe, mivel az olaj vagy a kenőcs nagyon gyorsan kihűl, és az eredmény nem lesz tökéletes. Sütés közben ne használjon villát, hanem fogót, mert minden lé kifolyik belőlük. Az edényt ne takarja le, a darabokat meg kell sütni, nem kell párolni! Hajtsa a kész darabokat egy papírtörlőre, hogy megszabaduljon a felesleges zsírtól, majd helyezze át őket egy megfelelő edénybe. Természetesen, ha egészségügyi problémái vannak, és a nagyon zsíros ételek nem tesznek jót nekünk, használhatunk modern szerelvényeket vagy multifunkcionális edényeket, amelyek a minimális zsír elve alapján működnek. Használhat klasszikus sütőt is, de a vágásoknak már nem lesz megfelelő ízük!