Harmadszor pedig egy másik tipp a Valentin-napra - kiegyensúlyozott, tele ízekkel és könnyen emészthető. Hogy beleférjen a desszert.:) Martin Kolník receptje, amelyben (nem is olyan gyakori) tintahal spagetti is megjelenik. Megette már őket?
Citrommal grillezett lazachoz, tintahal spagettihez, meggyparadicsommal, waldorf salátához és fehér spárga szószhoz szükségünk lesz (1 adag):
- 200 g lazac
- 1 dcl fehérbor
- citrom
- 100 g tintahal spagetti
- 5 db meggyparadicsom
- 2 gerezd fokhagyma
- 30 g zeller
- 20 g alma
- 20 g zellerszár (szedán)
- 2 PL majonéz
- 0,80 dcl tej
- 10 g metélõhagyma
- 2 dcl főzőkrém (ideális esetben 26%)
- 70 g fehér spárga
- 1 db kisebb hagyma
- 20 g vajat
- Só, fűszerek, olívaolaj
Megközelítés:
Lazac citrommal:
Kivesszük a pikkelyeket a lazacból, és három szelet mentén felvágjuk őket (lásd a fotót). Helyezze egy forró serpenyőre, bőrével lefelé. Pároljuk mindkét oldalon kb. 3 percig (mielőtt átfordulnánk a másik oldalra, adjuk hozzá a félholdra szeletelt citrom felét), és fedjük le fehérborral. Sózzuk, borsozzuk, és állni hagyjuk a fedél alatt.
Spagetti:
A spagettit sós vízben szinte puhára főzzük (al dente). Szűrjük le, és hagyjuk csöpögni. Egy serpenyőben olívaolajon megpirítjuk a felszeletelt fokhagymát, és barnára sütjük. Adjunk hozzá koktélparadicsomot, enyhén pirítsuk meg és adjunk hozzá spagettit. Keverjük össze, és sózzuk, borsozzuk.
Waldorf-saláta (Martin szerint):
Az almát, a zellert és a szárzellert finomra vágjuk. Egy tálban összekeverjük majonézzel, tejjel, sóval, fűszerekkel és egy kevés fokhagymával. Adjunk hozzá apróra vágott metélőhagymát és hagyjuk állni.
Spárga macska:
A finomra vágott hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a megtisztított apróra vágott fehér spárgát, egy ideig fehérborban pároljuk. Amikor a spárga megpuhult, keverje össze és adjon hozzá főző krémet. Végül adjuk hozzá a vajat, hogy megpuhuljon.
Szolgáló:
Díszíthetjük friss fűszernövényekkel és vajban sült babarépával.
Jó étvágyat!
A receptet Martin Kolník készítette el Önnek. Köszönjük.
Martin fiatal, ügyes szakember, aki Piešťany közelében található kisvárosból származik, Vrbovýból, és jelenleg Pozsonyban dolgozik. Szakács végzettséggel rendelkezik. Ellátásnak szentelte magát, és 2019-ig a Riviérán található Kontajner étteremben volt szakács. Ezen kívül segített a pozsonyi start-up konyhákban is, amit ma is csinál. Nem akar mozdulatlanul állni, de a gasztronómia javítja önmagát, ezért folyamatosan ellenőrzi az új recepteket és eljárásokat. Jelenleg saját két projektjét fejleszti, az eredeti utcai ételkoncepciót, a Kenyér a tojásban másképp és a kulináris tanácsokat, amelyekhez értékes tapasztalatait sok konyhából át akarja adni másoknak. Példaképe Varga Peter szlovák szakács: "Jó ember és kiváló szakács, munkája tökéletes. Kapcsolatban állok vele, és nagyon szeretem őt, mint embert." Martin, tartjuk az ujjainkat!:)
Fotó: a recept szerzője
Ha tetszett a recept, ossza meg bátran barátaival.