Kinek ne tetszene a vakáció ötlete, valahol a Bahama-szigeteken, ahol jelenleg plusz 45 fok van. Körülötted a türkizkék tenger, a sirályok és a csodálatos jachtok zaja terjeng, és mindenhol csak egy sárga és meleg homokos tengerpart, amely teljessé teszi az álom Éden hangulatát a földön. Pihenjen, mint az Ön számára készült. Borral a kezében, frissen fogott osztrigával, amely citromlével csöpög a tányérra, és egy jó könyvvel, ez nagyon jó lenne bárkinek. Nem adhatunk homokot, meleget vagy tengert, de élvezheti az osztrigákat még ebben a recsegő télben is. Elfogadja meghívásunkat?
Honnan jött?
Osztriga (Ostrea edulis) a Mollusk nemzetségből származó állat, amely a gasztronómiában nagyon népszerű. A finom húst azonban mindkét oldalán kemény kalciumhéj védi, amely akár 20 centiméter is lehet. A héj felülete kívül durva, tejszerű vagy szürke színű. A belső oldala meglehetősen puha, sima és gyöngyházfehér. Annak megakadályozása érdekében, hogy bárki hozzáférjen a húshoz, főként a tengeren élő különféle ragadozókhoz, a kagylónak van egy olyan kötése is, amelyen összekapcsolható két része, amelyre a központi izom kapcsolódik, amely kinyitja és bezárja. A kagylók élettartama változó, de sokan 20 évig képesek túlélni. Ami az osztriga menüt illeti, csak apró vízrészecskékkel táplálkoznak, amelyeket könnyen képesek kiszűrni. Minden osztriga 30-50 liter vizet képes kiszűrni egy nap alatt!
Ennek a tengeri lénynek az eredete az Atlanti-óceán partján, a La Manche-csatornán található. Most az USA keleti partvidékén is előfordul, ahol széleskörűen foglalkozott vele. Jobban szereti a melegebb vizeket, ezért szereti itt.
Érdekes, hogy ez a kis lény évszázadok óta szerepel az étlapon. A bölcs rómaiak nagyon népszerűek voltak az osztrigák körében, és elősegítették tenyésztésüket, hogy saját tavakat építsenek, ahonnan aztán vadásztak. A halászat fejlődésével a 18. és a 19. században az osztriga fogása megnőtt, de minél nagyobb az igény, annál kevesebb volt a tengeren, és ezért újfajta tenyésztési módszereket kezdtek keresni. Szintén mesterséges.
Használat és fogyasztás
A leggyakrabban használt fajok az osztriga, az osztriga, az amerikai és az olympia nevű osztriga. Az egyik szabály szerint a legjobb osztrigákat hónapok alatt fogják, amelyek nevében "r" betű szerepel. A fogyasztásuk legjobb módja természetesen friss, citromlével vagy lime-lével meglocsolva. Ha először fogyasztja az osztrigát, gondosan élvezze őket, mert ez a tenger gyümölcse az első számú francia csemege. Hogy helyesen vagy sem, mindenkinek magának kell meghatároznia.
Ha úgy döntött, hogy télen felhívja a tengert, és ellátogat a szupermarketbe, ahol az osztrigák árulnak, először vegye észre frissességüket és illatukat. Fényesnek és nedvesnek kell lennie. Az osztrigákat úgy nyitja meg, hogy egyszerűen a kést a héj legszűkebb helyére fordítja, és a két részt könnyen el kell választani egymástól.
Fogyasztás közben a következőképpen kell eljárnia: Ha már ízletes és zsíros osztriga van a szájában, ne nyelje le azonnal, tartsa egy kicsit az éghajlaton, "tekerje" a szájába, hogy teljes mértékben értékelje ízét és állagát, majd lassan nyelje le. A gasztronómiai élménynek rövid időn belül meg kell jelennie. A hús enyhén sós ízű, és néhány ínyenc azt állítja, hogy nem lehet jellemezni, mert egyes kagylófajoknak még csak nem is van különleges íze.