A halfogyasztás előnye testünk számára
1969-ben két dán orvos, H.O. Bang és J. Dyerberg ezt feltételezték alacsony a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása A grönlandi eszkimók magas hal- és tengeri emlősök fogyasztásával járnak. A szakirodalom több mint 7000 tudományos cikket és 900 epidemiológiai tanulmányt tartalmaz a halak emberi táplálkozásban és bizonyos betegségek megelőzésében betöltött jelentőségéről.
A halak hidegvérű állatok, akárcsak a rákok és puhatestűek. Piacunkon elérhetőek édesvízi és tengeri halak. Természetesen sokféle halfaj létezik, így izmaik tápértéke a vitaminok, ásványi anyagok és testük egyéb alkotóelemeinek tartalma szerint változik. A halhúsnak magas a tápértéke.
Olvassa el még:
Édesvízi hal
Izomzatuk átlagosan 15-20% fehérjét tartalmaz, míg a sertéshúsban ez az érték 15,5%, míg a marhahúsban átlagosan 18%. A vágóállatoktól és a baromfitól eltérően a halfehérjéknek vannak stb. előnyösebb aminosav-összetétel. Ez az izom, a hús, magas biológiailag értékes fehérjetartalommal, viszonylag alacsony zsír- és kötőszövet-tartalommal rendelkezik. Emiatt kb könnyen emészthető, alacsony energiájú étel. Az esszenciális aminosavak, vitaminok és ásványi anyagok tartalma a halhúst a legértékesebb állati eredetű élelmiszerek közé sorolja. Az édesvízi halzsír az omega-3 telítetlen zsírsavak tartalma miatt értékesebb, mint a melegvérű állati zsír.
A halhús zsírban oldódó vitaminokat tartalmaz A, D, E, K; vízben is oldódik B1, B2, B6, B12, D, további niacin, pantoténsav, folsav, kolin. A feldolgozási technológiával megpuhított apró csontok hússal együtt fogyaszthatók, és ásványi anyagok, biológiailag kötött elemek forrásai lehetnek, mint pl. kalcium, foszfor, vas, kálium, kén, magnézium, fluor, jód, jód, szelén. A kompozíció is egyedülálló hal olaj. A zsírban oldódó vitaminok mellett számos esszenciális telítetlen zsírsavat (omega 3 és omega 6), amelyet az emberi test önmagában nem tud létrehozni.
A táplálkozási ajánlásokban találkozunk azzal a véleménnyel, hogy a hal előnyös hetente legalább háromszor egyél. Azt is tudni kell, hogy a hal nem olyan, mint a hal. Az étrend napi energiafogyasztásának figyelemmel kísérése során szem előtt kell tartani azt a tényt, hogy például a sovány alaszkai tőkehal filé (300 kJ 100 g-ban) 1 adag vagy 200 g lehet, míg a zsírosabb lazac esetében (750 kJ) 100 g-ban) 1 adag korábban kisebb, például 100 g. Régóta ismert, hogy a halak fogyasztásával meg lehet tartani az optimális súlyt is csökkentse a túlsúlyt vagy az elhízást. A halak omega 3 zsírsavtartalma gyulladáscsökkentő hatása révén szintén ellensúlyozza a rák kialakulását és terjedését. Ezenkívül a szelén antioxidáns elem tartalmának köszönhetően halak fogyasztásával szabad gyökökkel és oxidatív stresszel rendelkező erős harcost fogyasztunk szervezetünkbe.
A közelmúltban a halfogyasztás minden pozitívuma ellenére a szakirodalomban olyan munkákkal találkozunk, amelyek felhívják a figyelmet nagy mennyiségű nemkívánatos vegyi anyag a halak testében például nehézfémek, különösen higany, poliklórozott bifenilek és mások.
A környezet minősége, amelyben a hal él, a víz minősége
A botlás az a környezet, amelyben a hal folyamatosan él, vagyis a víz tisztasága. És ez nagyon nagy probléma. Nincs szükségünk speciális ismeretekre vagy oktatásra, hogy megismerjük a mieinket A tengerek és óceánok a bolygó számos részén szennyezettek. Emlékezzünk a különféle katasztrófákra, a nagy olajszállító tartályhajók vagy fúrótornyok baleseteire, valamint a nyári üdülési célpontjára, amikor szemtanúja lehetett annak, hogy a szennyvíz a vízbe került, akár a kommunális hulladék is. És még nem említettük az ipari hulladékok kibocsátását.
Emlékezzünk arra is, hogy a hatalmas államok folyói átfolynak a különböző államok területén, és magukkal viszik a nagy városi és ipari agglomerációk hulladékát. Az a tény, hogy ezt nem hangosan mondják ki a halak kapcsán, de a húsuk minősége nem jelenti azt, hogy itt a probléma jelenleg nem létezik. Vera, a tudósok a pólusok területéről vették le a mintákat beépített különféle antropogén hatású vegyi anyagokat jégkristályokban. Nos, mindannyian ugyanazon a hajón vagyunk, bolygónk szennyezett, a környezet, a vizünk, a levegőnk vagy a talaj számos nemkívánatos, káros anyagot tartalmaz. Ugyanakkor az is igaz, hogy mivel a szárazföldön különböző helyeken eltérő talajszennyezést regisztrálnak, ugyanúgy történik a tengerek és az óceánok helyzete is.
Szerencsére még mindig talál tisztább vízzel rendelkező helyeket. És természetesen nem szabad megfeledkeznünk a víz öntisztító képességéről sem, amely alatt különféle kémiai és fizikai eseményeket írnak alá.
Fotóforrás: Shutterstock.com
A hal testében felhalmozódó vegyszerek
Ha egy hal szennyezett környezetben él, magától értetődik, hogy különböző szervezetek halmozódnak fel a testében káros vegyi anyagok - nehézfémek. A halak testében a nehézfémek egyenetlenül oszlanak meg, mennyiségük pedig az étel típusától és összetételétől, a víz összetételétől és az évszaktól függ. A különböző halfajok különböző nehézfémmennyiségekben különböznek, ami táplálkozásuk különböző módjaival függ össze.
Nehézfém - higany
A folyók, tavak és tengerek vizeiben előforduló higany higiéniai kockázata abban rejlik, hogy a szervetlen higany kevésbé veszélyes összetevője átalakul (biotranszformálódik) nagyon káros, ún. rendkívül mérgező metil-vegyületek. A higany legkárosabb formája (metilhigany) van jelen különösen a megnövekedett koncentrációjú halaknál. Ezek végül az emberek, az állatállomány és a halevő madarak kockázati tényezőjévé válnak.
A higany főleg az izmokban található
A higany jelenléte a halakban és így azok termékeiben komoly jelentőségű. Általában a higany a halak szinte minden szervében és szövetében felhalmozódik és rögzül. Magasabb koncentráció általában az izomban van. Gyakorlatilag a higany nem szabadul fel a halakból, ez azt jelenti, hogy ez a nehézfém felhalmozódik a hal testében, és egész életében megmarad.
Amikor egy személy szennyezett halat fogyaszt, a higany legártalmasabb formáját, a metil-higanyot gyorsan az emberi testben más kémiai formák megváltozása. Szervetlenül kötött higany formájában egy ideig az egyes emberi szervekben és szövetekben marad. A szervetlenül kötött higany kiválasztása nagyon lassú, többnyire a vesék választják ki. A szervesen kötött higany, a metilhigany a vér által szállítódik, és így kiválasztódik a testből tejben, hajban, körmökben stb.
Szakértők véleménye
Az EPA-nak (Környezetvédelmi Ügynökség, 1997) azonban nem kellene dolgoznia a halfogyasztás csökkentésén kerülni kell a terhes nőket minden típusú hal fogyasztása. Az EPA felhívja az ipart és a kormányokat, hogy radikálisan csökkentsék az immissziót, hogy lehetővé tegyék az élelmiszer ezen fontos részének biztonságos fogyasztását.
Az EPA a terhes nőket, a gyermekeket és az anya nőket veszélyeztetett populációként tünteti fel. A higany nagyon alacsony dózisokban is mérgező az emberi idegrendszerre. A legújabb tanulmányok megerősítették, hogy a magzati fejlődés során alacsony dózisok okozzák ismeretek és funkcionális neurológiai hiányosságok. Az emberek számára a higany elsődleges forrása a halfogyasztás. Halaknál a higany magasabb koncentrációját jelentik a húsban, mint a májban. A higany (különösen a metilhigany) kockázatával kapcsolatos új tudományos ismeretek eredményeként a FAO/WHO szigorította a megengedett heti higanyfelvételt 2003 júniusában.
Táplálkozási ajánlások a halak számára
Három olyan veszélyeztetett populáció létezik, amelyek egyáltalán nem vagy csak korlátozott mértékben fogyasztanak halat:
Fogamzóképes nők, leendő anyák, terhes anyák
Halak elfogyasztásakor a higany felhalmozódik testükben, ami kihatással lehet különösen az utódokra, a babára idegrendszerének fejlődése. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) szintén kiadott egy véleményt ebben a kérdésben, amely jelenleg nem javasolja a cápa, kardhal és a makréla húsának fogyasztását gyermekek, fogamzóképes nők és lányok, terhes nők és szoptató nők számára. a tonhalhús fogyasztásának korlátozása és más halak. Ebbe a csoportba sorolhatjuk a babát szoptató nőket is. Az anyatej az egyik módja annak, hogy a higany kiválasztódjon a női testből.
Parenchymás szervek, például máj, vese, lép betegségei
Miért? Mivel a higany természetesen felhalmozódik bennük. Még jobban megterheli őket a hal fogyasztása. Ideges betegségekben szenvedő betegek, mint pl Parkinson-kór vagy Alzheimer-kór, a higanynak affinitása van az idegrendszer sejtjeihez.
A talajban magasabb higanytartalmú területeken állandóan élő lakosok
Mint Szlovákiában Szepes központjának területe, Selmecbánya környéke stb. Ugyanis a talajból származó higany növényekbe, gyümölcsökbe vagy az állatok testébe jut be az élelmiszerláncba, amelyeket a fogyasztók fogyasztanak.
Extrém példák az egyénekre
Például fogorvos munkamennyisége alatt naponta ki van téve az amalgámtömések fúrásakor higanygőzzel, egyidejűleg terhes, egyidejűleg olyan területen él, ahol magas a higanykoncentráció a talajban, a fenti betegségekben szenvedő beteg, állandóan terhelt területen él stb.
Az általános ajánlások között szerepel a halak ragadozóinak fogyasztásának korlátozása, válasszon halfajt a menüben valamint a halak és haltermékek gyermekek és terhes nők általi fogyasztásának korlátozása.
Fotóforrás: Shutterstock.com
Halpótlás
Ha úgy döntünk, hogy nem fogyasztunk halat egészségügyi okokból, de gondoskodunk az esszenciális telítetlen zsírsavak (omega 3 és omega 6) elegendő ellátásáról, akkor ezeket megtalálhatjuk magokból hidegen sajtolt olajokban, gyümölcsök önmagukban stb. A területünkön termesztett lenmagokban ezek a zsírsavak magas értékeket tartalmaznak, világszerte kevéssé ismertek. A spanyol zsálya sivatagi növény vetőmagja (Salvia hispanica), aki, a közelmúltig az aztékok legjobban őrzött titkai a táplálkozás területén.
A jövőben a lakosság védelmének optimalizálása érdekében továbbra is figyelemmel kell kísérni a higany koncentrációját a halakban és a haltermékekben. A problémát komplex szempontból kell megoldani, összefügg a környezetszennyezéssel.
Referenciák:
- Testsúlycsökkentő mítoszok, amelyekkel nem lehet leadni a túlzott fontokat Ez a három a leggyakoribb
- A leggyakoribb hibák, amelyeket tudatlanul elkövetünk egy étteremben, ezek közül néhány ismerős Önnek
- A leggyakoribb mítoszok a csirkéről és néhány érdekes dolog
- A férfiak akkor híznak meg, amikor először szülők lesznek
- A véradással kapcsolatos legáltalánosabb mítoszok, amelyekben te is bíztál otthon a Marquisban