Néhány meglepheti.
2018. július 24. 0:00 AM SME Creative, Nagy Péter a McDonald's számára
Ha valaha is volt krumpli a McDonald's-ban, akkor valószínűleg felmerült ezen kérdések egyikében: Hogy lehet a krumpli ilyen hosszú? Burgonyapüréből készülnek? Hány adalék van bennük?
Mindezekre a kérdésekre most válaszolok.
Olyan hosszúak, mert teljes hosszukban vágva vannak, és valóban hatalmas gödrökből készülnek, amelyeket általában nem vásárolnak a szupermarketekben. Nem zabkásából készülnek, még az elkészítése is feleslegesen bonyolult lenne. A hasábburgonya öt összetevőből áll: friss burgonya, repceolaj, napraforgóolaj, nátrium-hidrogén-foszfát és szőlőcukor.
De hogyan lehet biztos abban, hogy nem én találtam ki? Ezt elolvashatja a jelentésben.
Hámozza meg a burgonyát forró gőzzel. Hogyan? Egy robbanás
A tiszta ég és a szép napsütéses nap fogadott minket a Farm Frites Poland gyárban, a lengyel Lębork város elején (kb. 35 000 lakos). A város körülbelül egy órányi autóútra található Gdansktól, néhány kilométerre a Balti-tengertől. Az összes cseh és szlovák Mekáčy hasábburgonya ebből a gyárból származik.
Karol Ptach műszaki fejlesztési menedzser kíséri. Kezdjük olyan gépekkel, amelyek levágják a burgonyát a bőrükről. Nincsenek késsel a kezükben lévő alkalmazottak, akik vértisztítanák a burgonyát. A gépet közvetlenül a fal mellett tervezték. Először fél tonna burgonyát öntenek bele, majd 240 Celsius fokos hőmérsékleten gőzzel töltik meg. Normál nyomáson forrni kezdenek, de itt a nyomás 21 bar (ami a normál nyomás 21-szerese). A gőz pontosan a burgonyahéj alá kerül, de a burgonyához nem.
A gép gőzt bocsátott ki, és letépte a héjat a franforce-on. A héjak egy része automatikusan a hulladékba kerül, és egy részét eltávolítják a hengerből, amelynek falain kaparók vannak. Rendszeres tisztítással a burgonya 20% -át is elveszíti, tehát csak 8% -ot.
A produkció a nap 24 órájában, a hét minden napján működik. Három hetente egyszer 24 órás műszakot tartanak az összes gép megtisztítására, majd újra folytatják.
Eco ablak
A bőrből biomasszát állítanak elő, amelyet a gyárban energiára használnak fel, vagy ezekből takarmányt állítanak elő, amelyet eladnak.
Burgonyakisebbségi jelentés. Semmilyen bomlás nem fog működni
A megtisztított burgonya tovább halad a vonalon, majd öblítés és négy méretre válogatás. A lényeg az, hogy a lehető legpontosabban vágják el őket, és a krumplit a lehető leghosszabb ideig készítsék el. Ismered azokat a krumplit, amelyek olyan hosszúak, hogy nem tudod egyszerre mindet a szájába tenni? Titkuk itt kezdődik.
A burgonya a sütőbe esik. Ebben vize éles késeken keresztül lő, akár 50 kilométer/órás sebességgel. A krumpli hossza csaknem az az ideális szög, amelyre szeletelik. Fontos, hogy a burgonyát teljes hosszában levágjuk. A krumpli ekkor kirepül a sütőből. Van olyan hosszú, mint egy tenyér, van, mint egy kisujj.
A legérdekesebb rész közvetlenül a szeletelés után következik. A chipek millióit mindegyiket kamerák figyelik. Figyelnek véletlen sérülésekre, fekete foltokra vagy foltokra. Ha valaha hámozott burgonyát, tudja, mire gondolok.
Ha mentesek a foltoktól, akkor folytatják a blankolást. Ha hibát észlelnek, légpuskákkal robbantják őket az oldalsó övre. A szoftver meghatározza a chipek sérülésének helyét, és a speciális kések automatikusan levágják a helyeket. Úgy hangzik, mint a tudományos-fantasztikus? Lehet, de én magam sem hinném el, amíg a saját szememmel nem látom.
Annak megakadályozása érdekében, hogy a burgonya a termelés során megbarnuljon, nátrium-hidrogén-foszfátot (E450) ad hozzá, amely inaktiválja a barnulásért felelős enzimeket. 0,1% a receptben. Színük megőrzése érdekében szőlőcukrot (a természetes cukor nagyon alacsony koncentrációjú oldata) is adnak hozzá. Mindkét anyag szintjét a gyár szorosan ellenőrzi, de akkreditált független laboratóriumok is.
Eco ablak
Ha szeletelés vagy metszés során megmaradnak az egészséges burgonya maradványai, amelyek Mekáč számára nem elég hosszúak, burgonyás palacsintát készítenek belőlük. Burgonyakeményítőt gyűjtenek és értékesítenek. Bomlássá változtatják a biomasszát.
A sült krumpli minőség-ellenőrzője igazi szakma. Az a tény
Életem során az egyik első étel, amelyet megtanultam főzni, a sült krumpli volt. Nem volt tudomány burgonyát megtisztítani és serpenyőbe dobni. Bár akkoriban az egész konyhát átvettem és a krumpli legalább felét elégettem, hős voltam.
Ha valaha készítettél hasábburgonyát egy serpenyőben otthon, látta, hogy gyorsan megbarnul, feketévé válik. Ez óriási különbség a mekkai hasábburgonyához képest. Mi a varázslat? Minden a keményítőről szól. A hasábburgonya barna vagy sötétbarna részei a keményítő karamellizációjának jelei. Ha nem tesz semmit a keményítővel, akkor mindegyik hasábburgonyának más a színe, de íze is lesz. Mekáč megpróbálja elérni, hogy a krumpli (és minden étel) mindenhol ugyanolyan legyen - akár krumpli van Barcelonában, mielőtt strandra indul, akár a finnországi Rovaniemiben, a világ legészakibb McDonald's-jában.
A hasábburgonyákat vízben blansírozzák, fajtától és évszaktól függően 70-90 ° hőmérsékleten (több hónapos tárolás után például több keményítő van bennük).
Blansírozás után repce- és napraforgóolajban elősütik, majd lehűtik és lefagyasztják. Ezen a ponton készen állnak a gyors sütésre a McDonald's éttermeiben. Ott csak megsózzák őket (vagy nem, ha kéred), és készek enni.
Ugyanolyan sütők vannak, mint az éttermekben, közvetlenül a gyárban, a minőség-ellenőrzési osztályon. Igen, jól sejtetted. Valóban léteznek minőségellenőrök a sült krumplihoz, és fizetnek érte. Szeretik még a sült krumplit? Mindenki egyhangúan bólogat, ez egy kis függőség. Ezen kívül, akik nem szeretnék, ha az önéletrajzukban megneveznék a munkakört: hasábburgonyás sommelier?
A ropogósság mellett (természetesen) ellenőrzik az előre elkészített skála szerinti színt is, de a konzisztenciát is. Akár olyanok, mint a zabkása belül, vagy csak kívülről sütik, belül szinte nyersek. Ezeknek a teszteknek megfelelően aztán beállítják a gyártósor paramétereit, hogy a chipek valóban tökéletesek legyenek.
Burgonya, burgonya, burgonya, gránátalma, burgonya
Nem hinné el, hogy mennyit tud a burgonyáról. Például a fajtáikról. Ahhoz, hogy gyönyörű hosszú sárga krumplit fogyasszon a McDonald's-ban, megfelelő fajtára van szüksége. Lęborkban hárman dolgoznak: Russet Burbank, Ivory Russet és Inovator. Ezek olyan fajták, amelyek megfelelő nagyságúra megnőhetnek, megfelelő világos sárga vagy fehér színűek, kevés keményítőt tartalmaznak, és hosszabb ideig tárolhatók. És ha krumplit akarsz készíteni ezekből a fajtákból, olyan gazdálkodókra van szükséged, akik legalább évi 200 000 tonnát képesek ellátni.
A chips gyártásának megőrzése érdekében teljes teherautó burgonya áramlik a gyárba, egyenként 25 tonna. Körülbelül óránként egy másik teljesen megrakott teherautó érkezik.
A pótkocsikban lévő burgonya még mindig sárból és kövekkel van. Mielőtt eljutnának a csoszogásig, megtisztítják őket mindentől, ami velük járt. Körülbelül kétévente egyszer a II. Világháború fel nem robbant lőszer kerül a gyárba. Szerencsére az összes burgonyának elektromágnesen kell keresztülmennie, hogy elkapja ezeket a darabokat. A pirotechnikusok számára továbbra is elérhetőek a kapcsolatok.
Minden burgonya Észak-Lengyelország mezejéről származik, és legfeljebb 100 kilométeres távolságból hordozza. Több tucat gazdálkodóval dolgoznak együtt, akiktől krumplit vásárolnak.
Mi volt az élet eddigi legnagyobb burgonyája, amelyet Karol Ptach, a gyár alkalmazottja látott? 42 centiméter hosszú burgonya. Egy ilyen burgonya elég lenne egy négytagú család számára.
Eco ablak
Agyagot és köveket árulnak építőipari cégeknek.
Biztonságos krumplit enni a McDonald's-ból?
A mekkai hasábburgonya őszinte lengyel burgonyából készül, és a legmodernebb technológiával dolgozza fel. Ha a sült krumpli mellett nyers zöldségeket, gyümölcsöket, húst és gabonaféléket fogyaszt, és sokat mozog, akkor mindenképpen. De ez valószínűleg minden sült ételre vonatkozik. Éppen ezért nem kell attól tartania, hogy itt-ott elkényezteti őket.
| Kis hasábburgonya | adagonként: 231 kcal |
| Közepes krumpli | adagonként: 330 kcal |
| Nagy sült krumpli | adagonként: 434 kcal |
| A McDonald’s hasábburgonyájának tápértéke | 100g-os adag: 289 kcal |
| Zsírok | 14g |
| Telített zsírsavak | 1g |
| Szénhidrátok (0 cukor) | 36g |
| Élelmi rost | 4g |
| Fehérjék | 4g |
| Só | 1g |
| Allergénmentes |
Ezt a cikket a McDonald's hozta el.
A hirdetők és a szerkesztőség közötti együttműködés szabályait ezen a linken találja meg.