Sabolová gasztronómus: Tisztességes ebédet főzni 3,50-ért? Ilyen "terméket" nem engednék ki a konyhából
A szlovák ételeknek is van mit meghódítaniuk a világot, csak jobb PR kell nekik - mondja Zuzana Sabolová gasztronómia.
Amikor valaki szeret főzni, akkor azt mondják, hogy ez a legrosszabb motiváció az álométterem megnyitásához, mert akkor előfordulhat, hogy soha többé nem fog főzni. Az étterem tulajdonosaként magához a főzéshez is eljuthat?
De soha nem álmodtam a saját éttermemben főzni. Éppen ellenkezőleg, mindig ellenálltam minden főzésnek.
Szállodacsaládból származva láttam az örök stresszt és megterhelést, amely a szálloda működését kísérte. A szülők valóban nagyon elfoglaltak voltak. Hallgatói éveimet a szálloda konyhájában dolgoztam, és bár szüleim folyamatosan erre a munkára kalauzoltak, azt mondtam magamban, hogy életemben nem fogok hasonlót csinálni.
Annak ellenére, hogy volt barátommal megnyitottuk Pozsony történelmi központjában az első éttermet, megesküdtem, hogy gondos vezető vagyok, de inkább nem megyek a konyhába. A lehető legnagyobb mértékben ellenőrizhetem a készleteket, hogy elvégezhessem az étterem zavartalan működéséhez szükséges megrendeléseket, receptekkel állok elő, tervezek dolgokat, de nem akarja, hogy az égőknél töltsem az időt a konyhában .
A körülmények végül arra kényszerítettek. Mindig megtörténhet, hogy valaki kiesik belőled a konyhában, ezért be kell ugranod. Ráadásul a saját étterme olyan, mint a gyermeke, vigyázni szeretne erre az ételre - annak érdekében, hogy jó ízű legyen és jól nézzen ki.
Ön is főz otthon?
Nem nagyon. Sokkal jobban szeretek kereskedelmi szempontból főzni. Először is, van egy elégedett vásárlóm, aki azt mondja: "Köszönj a konyhának, nagyon jó volt." Másodszor, van más új ügyfelem, akinek az elégedett fogyasztó üzenetet küld.
És mit gondolok otthon? Ráadásul ez már elég problémát jelent számomra, hogy kis mennyiségben főzzek.
Először egy ausztráliai étteremben kellett főznie, ahol az egyetem után járt. Megdöbbentő volt számodra összehasonlítani a szlovák gasztronómiát az ausztrál gasztronómiával?
- Fekete bárány "magyar konyha vagy vegetáriánus magyar és a mai magyar konyha
- Jobb ételeket főzni, sütni vagy orvvadászni
- Tény, hogy a banán olyan nagyszerű kék ló
- Nincs csodatermék a fogyáshoz - mondja a szakember
- Vöröslencse húsgombóc medvehagymás egészséges ebéddel vagy vacsorával 30 perc alatt készen áll - Fitshaker