Nyersanyagok
- sertés térd füstölt
- babérlevél
- fekete bors egészben, új bors
- gerezd fokhagyma
- Víz
- köretek: kenyér/péksütemény, bárányszarv, savanyúság, lekvár, főtt tojás, mustár, hagyma, reszelt torma
Megközelítés
Készítmény:
A sertés füstölt térdét főzzük a borssal, a babérlevelekkel és a fokhagymával együtt. Főzzük legalább másfél órán át, hogy a térd a lehető legjobban elmerüljön a vízben, vagy főzés közben fordítsa el, hogy egyenletesen főzzen.
Ha a térdlevest a huspeninhez akarjuk használni, főzéskor szúrja át villával a zsíros részeken (bőrön) a térdet, hogy a zsíros aljzat a húslevesbe kerüljön.
Amikor a térdön lévő hús elkezd elválni a csonttól (próbáljon meg egy villát), a térd elkészült. Szeletekre vágva tálaljuk kenyérrel, mustárral, friss reszelt tormával és savanyú körettel (bárányszarv, alma paprika, lekvár, savanyúság stb.). A burgonyapürével való kombináció szintén kiváló.
A húslevest kocsonyára, vagy az egyik leves alapjául használjuk, mint pl káposzta, bab stb.