stálica

A téli hónapokban, amikor az embereknek nem volt friss zöldségük, a savanyú káposzta különösen jó C-vitamin- és rostforrás volt. Annak ellenére, hogy manapság egész évben van elegendő gyümölcsünk és zöldségünk, a savanyú káposztának megvan a maga helye az étrendben, és továbbra is jó forrásként tekintünk a test erősítésére a hideg hónapokban.

A savanyú káposztát az ókori rómaiak hozták területünkre, és valószínűleg ezért a káposzta az egyik legrégebbi étel. A káposzta viszonylag szívós növény, és Szlovákia egész területén jól teljesített. Ezért a savanyú káposzta volt az egyik fő étel egész télen. A családok eddig mintegy ezer litert nyomtak hordóba, hogy az mindenkinek megfeleljen az egész téli szezonban. Reggelire káposztás krumplit, ebédre káposztát krumplival fogyasztottak. Szlovákia egész területén körülbelül háromszáz különféle recept létezik a savanyú káposzta elkészítésére vonatkozóan.

VISSZATÉRÍTÉS EGÉSZSÉGES ÉTELEKRŐL

Savanyú káposzta 100 g-os tápanyag-összetétele:

Fehér savanyú káposzta: 105 kJ 25,12 Kcal 5,8 g szénhidrát, 1,3 g fehérje, 0,1 g zsír, 2,5 g rost

Vörös savanyú káposzta: 103 kJ 24,64 Kcal 7,4 g szénhidrát, 1,4 g fehérje, 0,2 g zsír, 2,1 g rost

A vörösben nagyobb az antioxidánsok, a béta-karotin és a C-vitamin tartalma, mint a fehér káposztában. Viszont több folsavat tartalmaz - B9-et és K-vitamint.

Ásványok: vas, kalcium, magnézium, foszfor, kálium, nátrium, fluorid, cink, mangán, réz, szelén

Vitaminok: béta-karotin, B3, B5, B6, B9, C, E, K Egyéb: lutein, omega-3 és -6 zsírsavak, tejsav, laktobacillusok.

EGÉSZSÉGÜGYI HATÁS:

A vitaminok és a laktobacillusok kombinációjának köszönhetően jelentősen támogatja védekezésünket, immunitásunkat és méregtelenítést. Természetesen megtisztítja a gyomor falát és helyreállítja a bél mikroflóráját. Támogatja az anyagcserét és az anyagcserét. Sok éves tudományos kutatás megerősítette, hogy a savanyú káposzta pozitív harcol a rákos sejtekkel is vagy maguk a daganatok.

Ez pozitív hatással van az agyunkra, az idegeinkre, a vörösvértestek termelésére, a sejtek növekedésére, az izom működésére és csökkenti a vércukorszintet. Ne felejtsd el terhesség alatt, mert támogatja a magzat növekedését és közben az influenza periódus véd még maga az anya a megfázás és a terhesség alatti lehetséges szövődmények előtt. Az erjedés során keletkező tejsav gyulladáscsökkentő és lelassítja a nem kívánt baktériumok szaporodását a bélben és fordítva elősegíti a természetes mikroflóra szaporodását.

De a pozitívumok ellenére a savanyú káposzta nem mindenki számára megfelelő. Hisztamin intoleranciában szenvedők nem fogyaszthatják és magasabb asztali sótartalma miatt még az emberek számára sem ideális étel magas vérnyomás. Bizonyos esetekben a fogyasztás után fokozott felfúvódás is kellemetlen.

NEM TETT BOLON

A duzzadást hőkezeléssel lehet enyhíteni, minél tovább főzzük a káposztát, annál enyhébbek a negatív hatások. Bár a főtt egyesek számára jobban emészthető és ízletesebb, hőkezelése ahhoz vezet Főleg C-vitamint veszítek. A legnagyobb veszteségek, akár több mint 50%, nagyobb mennyiségű vízben történő hosszú főzés során keletkeznek.

A korianderrel, szegfűszeggel, kaporral vagy édesköményrel történő ételkészítés szintén segíthet a puffadás és az értékes anyagok elvesztése ellen. Az adag nagysága is dönt. Jobb kevesebb savanyú káposztát enni, ha a társadalomban és a bent töltött időt töltjük.

CSOMAGOLT SOUR CABABAGE VITAMINOK NÉLKÜL

Még a savanyú káposzta esetében is igaz, hogy a megvásárolt boltban gyakran még a fele sincs, amit egy igazi vaskáposztának tartalmaznia kell. Néhány teszt és a termékek ellenőrzése megerősítette ezt nem volt minimális mennyiségű C-vitamin a csomagolt káposztában.

Tehát, ha valóban káposztával akarunk tenni valamit az egészségünk érdekében, akkor természetesen nem szabad habozni, hogy saját házi savanyú káposztát készítünk. Ha a helyzet nem engedi meg, vegyük meg bevált forrásokból. Akkor van garancia arra, hogy a káposzta igazi vitaminbomba lesz, amelyet nemcsak egészségügyi szempontból élvezünk.

SOUR CABBAGE ÉS SCORBUT

Az erjesztett savanyú káposzta fontos szerepet játszott a skorbutnak nevezett betegség elleni küzdelemben. A betegség a tengerek seprűjeként is ismert, és 1500 és 1800 között szinte minden hosszabb út során a legénység tagjainak életét követelte. A skorbut egy olyan betegség, amelyet a C-vitamin rendkívüli hiánya okoz. Évszázadokkal később kiderült, hogy ez az aszkorbinsav, amely kulcsfontosságú szerepet játszik egyes fehérjék termelésében, és megvédi a sejteket a szabad gyököktől.

Savanyú káposzta és fogyás

Emlékszel még a káposzta diétára? Bár a káposzta sok pozitívummal bír, és minden bizonnyal hatással van a fogyásra, még mindig csak egy növény, és soha nem fogja pótolni a kiegyensúlyozott rendszeres étrend által kínált összetevők összetettségét. Egy ilyen drasztikus éhezés után többnyire fogyás következett be, de az idő múlásával a híres jo-jo hatásról számoltak be.

A káposzta ajánlott napi adagja nincs meghatározva. Az egészséges emberek naponta, mértékkel fogyaszthatják a káposztát. A napi káposztafogyasztás nem alkalmas azok számára, akik pajzsmirigy betegségben, véralvadási rendellenességekben, epehólyag betegségekben, hasnyálmirigyben, túlzott puffadásban, hisztamin intoleranciában szenvednek, valamint magas vérnyomásban és vesebetegségben szenvedők só jelenlétében.

KÁBÉRVÍZ - A KÁBÉR VAGY JUŠKA

Főleg probiotikus baktériumokat tartalmaz, amelyek elősegítik a vastagbél jó működésének fenntartását, és ezáltal megakadályozzák a székrekedést. Káposzta víz néhány túlcsordul a káposzta túlzott vagy erős savtartalmával. Ami igazán szégyen.

Mások remek hüvelyeseket, gombás vagy tésztás leveseket főznek. Szlovákia keleti részén sűrű leves ismert, amelyet áztatásnak nevezett szenteste asztalra is készítenek. Káposzta nélküli tiszta lé hozzáadásával készül.

FEJES KÁPOSZTA

Ez egy kis örökség minden családban, amelyet nemzedékről nemzedékre továbbadnak. A káposzta hagyományos szlovák sűrű leves, és mint neve is mutatja, káposztából készítik. Mivel ez az egyik legrégebbi leves területünkön, sok recept van a szenteste vagy az újévi káposztára, és mindegyiknek megvan a maga varázsa, és senki sem engedheti meg a recept saját változatát. Az elsődleges alapvető különbség a katolikus és a protestáns családokban van.

Karácsonykor a katolikusok káposztát esznek szárított gombával vagy szilval, a protestánsok pedig füstölt hússal és kolbásszal is. Egyes régiókban tejszínt, burgonyát, hüvelyeseket, pürét, bort, szárított körtét, almát, apró gombócokat, nyers vagy füstölt halakat, nyers, nem füstölt húst, dara, rizst, gyömbért és még diót is adnak hozzá.