Szénhidrátok (cukrok)
Osztály:
Lipidek (zsírok)
Fehérjék
A fehérjék a test összes szövetének, vérének, hormonjának, enzimjének és védekezésének építőkövei. Lehetővé teszik a sejtek növekedését és állandó megújulását. Az emberi testben aminosavak alkotják, és az embereknek 24 aminosavra van szükségük a fehérjék felépítéséhez. Az aminosavak egy részét az ember nem tudja létrehozni, ezért táplálékkal kell előállítania => esszenciális aminosavak (lizin, valin) találhatók az állati eredetű élelmiszerekben, ezeket a fehérjéket teljes értékűnek nevezzük. A növényi fehérjék nem tartalmaznak minden esszenciális aminosavat - hiányosak.
A fehérjevesztést a bőr, a haj, a körömsejtek elválasztása, vérzés okozza. A fehérjék lebontása után a nitrogén tartalmú anyagok a vizeletben, majd a székletben hagyják el a testet. A változást befolyásolja az életkor, a munka típusa, az emberi élettani állapot, a környezeti hőmérséklet, egyéb tápanyagok fogyasztása
Fokozott fehérjebevitelre van szükség gyermekek, serdülők és sportolók számára, valamint megerőltető munkához.
A fehérjék az alábbiak szerint kicsapódhatnak az oldatban:
- 60 ° C feletti hőmérsékleten (tojásfehérje megszilárdulása)
- Savak (túrós csapadék)
- Enzimek (sajtgyártás)
Osztály
- Egyszerű (fehérjék)
- Vegyület (fehérjék)
Fehérjék
- Albuminok - tartalmazzák a tejet, petesejteket, izmokat
- Globulinok - izmokban, tojásban, tejben vannak
- Glutén - oldhatatlan fehérje, búza
- Elasztin - az izmok és a csontok rugalmas rostjainak inai, emészthetetlenek és emészthetetlenek
- A kollagének - az összes szövet szerves része, erőt és rugalmasságot adnak nekik
fehérjék:
- A kazein - a fő tejfehérje
- Hemoglobin - vérfesték
- Mucin - ragadósságot ad a nyálnak