Szakács vagy a szálloda éttermében, de a külföldön szerzett gazdag tapasztalataidnak köszönhetően főzőtanfolyamokat is tartasz a Földközi-tengernek szentelve,Francia és ázsiai konyha. Mi lenyűgözte az ázsiai?
Különösen a nem hagyományos összetevők érdekeltek, amelyekkel kísérletezni tudok. Keresse meg az egyensúlyokat, amikor összekapcsolja őket, és ismerje meg a Kelet ízét. Egyszerűen fedezze fel Ázsia ízét.
Miért szerették a szlovákok az ázsiai konyhát?
Minden étkezés ebben a csodálatos konyhában történet és egyedülálló élmény, egy csomó egzotikummal rendelkezik, és ennek köszönhetően sokféle ízt és ezek kombinációit fedezhetjük fel. Az ázsiai konyha többek között 5 ízelem egyensúlyát rejti magában: sós, édes, savanyú, csípős és umami. Ez az utolsó elem, amely az étel lelkét és teljességét adja.
Milyen ízek és összetevők jellemzőek erre a régióra?
Az ázsiai konyha számos ország ételeit tartalmazza. A leghíresebbek az indiai, a japán és a kínai. Ide tartozik azonban a thai, a vietnami és még sok más is. Mindegyik valami sajátos és érdekes. Bár sok összetevő ugyanazt használja, de nem azonos mértékben. Az indiai konyhára jellemzőek a fűszerek, például a csillagánizs, a fahéj, a kurkuma, a kardamom, de a chili is. A kínai konyhát a fűszeresség jellemzi. Hal- és szójaszósz vagy gomba jellemzi. A japán konyha népszerű összetevői között szerepel a wasabi - hasonlóan a tormához, a shiitake gombához, a gyömbérhez és a moszathoz. Thaiföld, Indonézia, Korea az említett összetevők mellett a friss ízeket is kedveli, amelyeket főként hárslevelek és citromfű szolgáltatnak.
Az ázsiai konyha egészséges?
Természetesen igen. Amellett, hogy nagyon finom, nagyon egészséges is. Az ázsiai konyhában hagyományként érzékelik az ételt, alázattal és meghatottsággal készítik el. Rájönnek, hogy az evés a test egészségének egyik módja. Főzéskor a friss ételeket és a természetes összetevőket részesítik előnyben. A konyhára jellemző az összetevők rövid hőkezelése is, amely megőrzi az étel ízét és tápanyagát. Az ételek könnyen emészthetők, sok fűszer és összetevő, pl. a kurkuma, a chili, a gyömbér, a wasabi nemcsak fertőtlenítő, hanem gyógyító hatással is bír az egész szervezetre.
Lehetséges velünk elkészíteni az igazi hiteles "Ázsiát"?
A tipikus ázsiai alapanyagok nemcsak szaküzletekben kaphatók. Ma az ázsiai konyha annyira népszerű, hogy gyakran a régiónkra jellemző alapanyagok, mint pl. bab kevésbé elérhető, mint sok más egzotikus. Az üzletek és szupermarketek az ügyfelek igényeihez igazodnak, így ott könnyen megtalálhatja a konyha összes szükséges összetevőjét.
Melyek a "kezdő hibái" az ázsiai konyha főzésében?
Mint említettem, az ázsiai konyhában nagyon fontos az összetevők egyensúlya. Annak érdekében, hogy megfelelő módon megkóstolhassák az ételeket, fontos megismerkedni az "összetevők erejével". A Chefparade-nál az ázsiai konyha tanfolyamain (fűszeres indiai, vietnami és thai konyha, sushi és mások) először megtanuljuk felismerni ezeket az összetevőket, elmagyarázni, hogyan használják őket, beszélni az eredetükről. De nem csak. Kísérletezünk ízekkel, megtanuljuk a zöldségek, a hús és a hal szeletelésének különböző módjait a megfelelő ropogós íz elérése érdekében. Például. a Wok tanfolyamon többet megtudhat arról, hogyan kell megfelelően felmelegíteni a távol-keleti egzotikus, komplexnek tűnő specialitásokat. Véleményem szerint minden főzés kísérlet. Ha ismerjük az alapanyagok ízét és a megfelelő eljárásokat, minden főzés örömet okoz.