Szüksége van egy túrós készletre is a hűtőszekrénybe, ha úgy dönt, hogy süt? Vagy sütéskor ritkán használja? Meggyőzhetjük Önt arról, hogy ez az egészséges étel nélkülözhetetlen segítség lehet sütésében vagy sütés nélküli desszertek elkészítésében.
Mi a túró és hogyan készül?
A túró tejtermék, amely általában szilárdabb állagú és tipikus fehér színű. A túró éretlen sajt, amelyet tehén- vagy kecsketej savas koagulálásával nyernek. A túró elrejti a valódi vagyont az egészségünk érdekében. Nagy mennyiségű minőségi fehérjét tartalmaz, szénhidrát nélkül. Az ásványi anyagok közül a kalcium részesedése a túróban a legnagyobb. Ezen az anyagon kívül van elegendő például foszfor, kálium, réz, cink, magnézium is. A vitaminok A-, E- és B-vitaminok.
Milyen túrótípusokat ismerünk?
Megpróbáltuk megtudni Önnek, hogy milyen típusú túrókat ismerünk. Egyáltalán nem egyértelmű. A legtöbb gyártónál azonban találtunk néhány közös jelölést
Túró a zsír mennyiségének megfelelően
Zsírtalanított túró - fölözött tejből készült is viselheti a jelölést puha (zsírtartalom/100 g/kb. 0,5 g nagyságrendű)
Finom túró - 100 g túróban 1-2 g nagyságrendű zsírt tartalmaznak. Találkozhatsz velük is félzsíros túró (kb. 5 g/100 g)
Kövér túró - kb. 8-10 g zsír és valahol találkozhat a magas zsírtartalmú túróval is. Ez már összefügg a túrók másik felosztásával a zsírmennyiség szerint - zsírtalanított, alacsony zsírtartalmú, félzsíros, teljes zsírtartalmú és magas zsírtartalmú. Inkább nem elemezzük a szárazanyag mennyiségét és a benne lévő zsírtartalmat.
Sütéskor ezekből a túrókból választunk aszerint, hogy mennyire "magas kalóriatartalmú" süteményeket és pitéket szeretnénk, de gyakran az üzlet kínálata szerint is, vagy pedig az évek óta bevált túrónkat választjuk, mert már tudja, mit várhat tőle. De például a zsíros túró alkalmasabb sajttortához.
Túró állagának megfelelően
Egy másik, kissé árulóbb bontás a túró konzisztenciájához kapcsolódik. Tudjuk hagyományos darabos túró, vagy krémsajt, kenhető állagú. Sok éven át minden túrós darabos volt, ma már csak azoknak kell lenniük, amelyeken ez a megnevezés szerepel a csomagoláson. Legalábbis ezt állapította meg felmérésünk. Arra azonban nem lehet teljesen hivatkozni. Az összes többi krémes állagú legyen?
Egyéb bontás
A BIO-nak valószínűleg nem kell elválnia. A hőkezelt túrókat magasabb hőmérsékletre melegítik, hogy tovább bírják, többnyire krémes állagúak. Vannak ízesített túrók és laktómentes túró is, amelyet a csökkent laktóz toleranciával rendelkező emberek értékelni fognak.
Sajttorták
Hagyományos, mint a nagymamától
Ezekben a süteményekben többnyire csomós túrót használtak, mert régen nem volt más, és a túró zsírtartalma senkit sem zavart. Anyáink és nagymamáink gyakran készítettek túrót házi savanyú tejből.
A legjellemzőbb ünnepi sütemények minden bizonnyal a karácsonyfát tartalmazzák túró, mák, dió hármas kombinációjában.
karácsonyfa | Szerző: keli62 | Ugrás a receptre >>
A kakaó és a túró kombinációja nagyon népszerű. Ki ne ismerné a hagyományos reszelt sajttortát.
Reszelt kakaós sajttorta | Szerző: N.e.l.i.n.k.a | Ugrás a receptre >>
A gyümölcs túróra is leszáll. A receptjeinkben bizonyára van elég gyümölcsös sajttorta. Csak cserélje a gyümölcsöt az évszaknak megfelelően.
Sajttorta gyümölccsel Szerző: Fidorka Ugrás a receptre >>
Újabb finom sajttorta gyümölcsökkel
Ropogós sajttorta őszibarackkal | Szerző: melisa | Ugrás a receptre >>
Sajttorta
Az eredeti sajttorta recept hőkezelt Philadelphia sajtot használ, amely a magas zsírtartalmú sajtokhoz tartozik, ezért receptjeinkben ezt gyakran túróval helyettesítik. Ideális esetben zsírosabb krémes állagú. A hagyományos szlovák süteményekhez hasonlóan a sajttorta is túró, tojással, kukoricakeményítővel vagy liszttel sűrített "sajt".
Sajttorta pekándióval | Szerző: Vikulda | Ugrás a receptre >>
Sajttorta szlovák változatban túróval, tejföllel és gyümölcsökkel.
Áfonyás sajttorta áfonyával | Szerző: Kamila | Ugrás a receptre >>
Sajtkrémek és töltelékek
Krémekhez és töltelékekhez ideális esetben egy krémes állagú túrót használjon. Nál nél alacsony szacharidtartalmú sütemények liszt nélkül, minimum cukorral bátran használhat zsírtalanított túrót, de nem csak bennük.
Túró és vaj
Ebben a kombinációban fontos, hogy a vaj mellett a túró is szobahőmérsékletű legyen.
Miša sajtszeletei | Szerző: Vikulda | Ugrás a receptre >>
Túró és mascarpone
A túró és a mascarpone kiváló kombinációt alkot. A Mascarpone merevséget ad a krémnek sűrűség nélkül, a túró pedig frissességet. Ha nincs szüksége szilárd krémre, azonnal hűtés nélkül, kipróbálhatja azt is túró, mascarpone és tejszínhab bevált hármas kombinációja 1: 1: 1 arányban.
Házi vakond torta Szerző: Kamila | Ugrás a receptre >>
Töltheti a tortát mascarpone sajt töltelékkel is, akkor már nem adunk hozzá tejszínhabot.
Csokoládé-krém torta szederrel | Szerző: Kamila | Ugrás a receptre >>
A torta vagy a desszert tetején a túró és a tejszínhab kombinációja elegendő, ha van időnk, néhány órán belül hűtőszekrényben megszilárdul anélkül, hogy zselatinnal sűrűsödne.
Csokoládé-krém torta málnával | Szerző: Kamila | Ugrás a receptre >>
Sajt töltelék pudinggal
A túró és a főtt vaníliás puding kombinálása gyönyörű kemény krémet eredményez. Szüksége van 1 liter tejre, két arany fülre, egy kis vajra, 500 g krémsajtra.
BB te krém teljes kiőrlésű tönkölyliszttel és finom túrós töltelékkel | Szerző: Kamila | Ugrás a receptre >>
Túró, puding és gyümölcs .
Mandarin szeletek | Szerző: Vikulda | megy a receptre >>
Ha vaníliapudingot főzés nélkül használunk, létrejön egy krém, amelynek neve van a cukrászok között pribináčik krém.
Sajttorta gyümölccsel | Szerző: kitika Ugrás a receptre >>
Sütetlen desszertek túróval
A túró kiváló társ a sütés nélküli desszertekhez. Ismét mascarponéval, vagy éppen tejszínhabbal kombinálva, de akkor jobb, ha a tölteléket zselatinnal sűrítjük.
És amit mi szlovákok nem tennénk meg a magunk módján. Még a jó öreg olasz Tiramisot sem hagyjuk el.
Tiramisu szlovákul | Szerző: Kamila | Ugrás a receptre >>
A túró tökéletesen illeszkedik a friss gyümölcspoharakba is.
És egy kis pont a végén, sajtpuding formájában.