Milyen alaptípusú sajtokat ismerünk? És honnan származnak a leghíresebb fajok, mint például a brie, a cheddar vagy a ricotta? Tudja meg a sajt világát bemutató rövid útmutatónkat.

sajtok

Több száz sajtot gyártanak világszerte. Elsősorban összetétel, gyártási technológia és érlelési módszer szerint oszlanak meg. Vizsgáljuk meg közelebbről az alaptípusokat és a tipikus példákat.

Lágy sajtok

Csak néhány napig érik, és gyorsan el kell fogyasztani. A krémes állagnak köszönhetően kiválóan alkalmasak kenhető alapanyagok vagy desszertek elkészítéséhez. Salátákhoz vagy sós süteményekhez is ideálisak. E kategória ismert képviselői közé tartozik például a ricotta, a feta vagy akár a mi bryndzánk is.

A Ricotta olasz tejsavó juh-, tehén- vagy kecsketejből. Bizonyíték van arra, hogy az ókori rómaiak készítették. A ricotta népszerű töltelék desszertekben Olaszországban, de tészta és hajlított calzone pizza is.

Feta Görögországból származik. Ez egy formájú fehér sajt, amelyet juh- és kecsketejből készítenek. A frissesség és a sótartalom jellemző rá. Főleg a görög saláta készítéséhez használják, de sült hús-, burgonya- vagy zöldségfélék gazdagítására is.

Szlovákiában ezt a sós finomságot Valachov 15. századi érkezése óta gyártják. Az igazi bryndza kizárólag juhtejből készül, amelyet nem szabad pasztörizálni vagy homogenizálni. Az így előállított bryndza nagy mennyiségű probiotikus tejsavbaktériumot és élesztőt tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az egészség megőrzéséhez.

Kemény sajtok

Magas szárazanyag-tartalom és hosszú érlelési időszak jellemzi 60 naptól 2 évig. Ennek eredményeként jellegzetes ízt és aromát nyer. A keménység tartománya viszonylag széles. A félkemény sajtoktól, mint például a gruyère vagy a cheddar, a nagyon kemény, szemcsés sajtokig, például a parmezán.

A sajtot Emilia-Romagna régióiban készítik. Sajátos sűrű és jellegzetes íze van, amely sokáig fennmarad a szájban. Termelőinek nemcsak a termelésére, hanem az állatok etetésére és nevelésére is pontos szabályokat kell betartaniuk. Az igazi parmezán csak tejet, oltót, sót tartalmaz. Tartósítószert nem szabad használni, és a sajt legalább 12 hónapig érlelődött.

Egy igazi olasz nem tud elképzelni egy napot parmezán nélkül, ezért olyan ételek része, mint a rizottó, a tészta vagy a pizza.

Az angliai Cheddar faluból származik. A falu határában található egy barlangkomplexum, ahol házi sajtot tároltak, és ahol ideális páratartalom mellett és állandó hőmérsékleten érett. Leggyakrabban tehéntejből készül, és 27 és fél kilogrammos dob alakú kenyérré formálják. 6-18 hónapig érlelődik. Édes íze van, és érése közben jelentősen diós lesz.

Hazánkban a cheddar éppen összetéveszthetetlen íze miatt népszerű összetevő a hamburgerek elkészítésében.

Az azonos nevű svájci körzetből származik, ahol 1113 óta gyártják. Pasztőrözött tehéntejből készül. Kiváló sajt fondü vagy francia hagyma leveshez. Gazdag ízválasztéka van a gyümölcstől a diósig.

Kék penészes sajt

Ez a sajtfajta a Penicillium roqueforti tenyészet mesterséges hozzáadásával jön létre a tejbázishoz. Éles és sós íz, erős aroma jellemzi őket. Úgy gondolják, hogy a kék erű sajt véletlenül keletkezett, amikor a sajtot barlangokban tárolták. Hazánkban a leghíresebbek a kéksajt, a roquefort vagy a gorgonzola.

A dél-franciaországi azonos nevű faluból származik. E sajt első említése 79-ig nyúlik vissza. Hagyományosan juhtejből készül, és a Combalou-hegység barlangjaiban érlelik, ahol a Penicillium roqueforti spórái repülnek a levegőben. A sajt itt legalább három hónapig érlelődik, és érés közben tűkkel átszúrja, hogy a penészspórák bejussanak.

Az egyik leghíresebb olasz sajt az olaszországi Lombardia Gorgonzola városáról kapta a nevét. A sajt első említése 879-ig nyúlik vissza. A Gorgonzola krémes és rugalmas szerkezetű, és nagyon fiatal bianco-ra, édesebb dolce-ra és fűszeres piccantére oszlik az érési idő és az íz intenzitása szerint.

A kéksajt a Roquefort sajt alternatívája, de az eredetitől eltérően tehéntejből készül. A sajt nevének a közép-szlovákiai Dobrá Niva falu nevéből kell származnia. A kék penészes sajt előállításának receptjét közvetlenül a franciaországi Roquefortból hozta Karol Burkhardt drótos, aki 1883-ban egy kis mičinai sajtgyárban kezdte meg termelését.

Fehér penészes sajtok

A felületen fehér penészes sajtokat Penicillium camemberti vagy Penicillium candidum tenyészetek bejuttatásával készítik. Finom krémes ízben jeleskednek. Ennek a kategóriának tipikus képviselői a brie és a camembert.

A Brie egy nagy korong alakjában készül, amelynek átmérője legfeljebb 37 centiméter, és tortaként háromszög alakú darabokra vágják. A camemberthez képest krémesebb ízű és krémesebb szerkezetű. Két hivatalos típus létezik, a Brie de Meaux és a Brie de Melun. Míg a de Melun kisebb, hosszabb ideig érik és kifejezettebb az íze.

A Camembert az egyik leghíresebb sajt a világon. Tiszta gyógynövényaromája van, egy csipetnyi gombával. A francia Normandia-ból származik, ahol a 18. század óta gyártják. Kis hengerekben gyártják és tipikusan fadobozba csomagolják.

Mindkét fehér penészes sajt a franciák kedvelt desszertje, akik étkezés után fogyasztják és egy pohár édesebb szerecsendióval ízlik.

Párolt sajtok

Különleges technológiával állítják elő a túrót sós, meleg vízben. Térségünk leghíresebb párolt sajtjai közé tartozik a tönköly, a párolt és a korbáčik, valamint az olasz mozzarella.

A Mozzarella egy lágy, párolt sajt, az olaszországi Campaniából. Az igazi bivalytejből készül. A sajtból ovális golyó válik, és szorosan zárt tasakokba csomagolják. Lágy állaga és nagyon finom íze van.

Szereted a sajtot? Kóstolja meg újdonságunkat

A Grottóban egy új sajtos bagettet készítettünk Önnek, amelyet már megtalálhat az élelmiszerhűtőkben és a benzinkutakon.

A finom tönköly tésztát kemény sajttal és fehér penészes sajttal töltöttük meg. És adtunk hozzá főtt tojást, meggyparadicsomot és Kremnica öntetet, így garantált a teljes íz élvezete.