burgonya

Tudod. Vesz egy zacskó burgonyát, de nem "várva" eszi meg. A burgonya néhány napig elfeledetten fekszik a kamrában, és amikor megtalálja, zöld foltokkal jelöli őket. Mi van velük?

Elég eltávolítani ezeket a zöld foltokat, vagy meghámozni a burgonyát? Vagy el kell dobni őket, mert mérgezőek?

Miért zöldülnek meg?

Ez természetes folyamat. A burgonya a föld alatt nő. Fénnyel érintkezve klorofillot, növényi festéket állítanak elő, amely sok zöld zöldségfajta jellegzetes színét adja. A klorofill nemcsak fest, hanem elősegíti a fotoszintézist is. Ezért teljesen ártalmatlan. Sok olyan növény tartalmazza, amelyet naponta fogyasztunk. A burgonya zöld színe azonban szolanintartalmat jelezhet. Mérgező növényi anyag, amely túl nagy koncentrációban káros lehet egészségünkre.

A zöldburgonya mérgező lehet

Amikor a burgonya a fénnyel érintkezik, klorofill és úgynevezett glikoalkaloidok képződnek. Úgy tervezték, hogy megvédjék a növényeket a természetes ellenségektől és kártevőktől, például rovaroktól, gombáktól vagy baktériumoktól. A glikoalkaloidok mérgezőek ránk is. A burgonya elsősorban a glycoalkaloid szolanint termeli. Gátolja az idegrendszer működéséért felelős enzimeket. Ezenkívül a szolanin a sejtmembránokat is tönkreteheti, és hátrányosan befolyásolhatja a bélpermeabilitást. A burgonya zöld színe jól jelzi a szolanint a burgonyában. Ez azonban nem megbízható, mert a klorofill és a szolanin zöld színezéket egymástól függetlenül állítják elő. Az, hogy a burgonya milyen gyorsan zöldell, mindig a fajtától függ.

Mennyi szolanin már káros?

Egyéni és függ a testmagasságtól és a testsúlytól. A szolanin-mérgezés tünetei a mérgezés dózisától és mértékétől függően változnak. Az enyhe mérgezést fejfájás, hasmenés, hányás vagy torokkarcolódás kísérheti. Ezek a tünetek nem tarthatnak tovább 24 óránál. A súlyosabb mérgezés gyengeséggel, görcsökkel vagy akár szívelégtelenséggel nyilvánulhat meg. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) szerint a mérgezés tüneteit már egy-két milligramm szolanin okozza testtömeg-kilogrammonként. Ez azt jelenti, hogy egy 60 kilogrammos személynek csaknem 800 gramm hámozott krumplit kellene megennie a fent említett szolanin bevitel elérése érdekében. Ez az adag körülbelül kilenc közepes méretű burgonyának felel meg, ez az a mennyiség, amelyet egy ember ritkán eszik.

Segít hámozni és (mert) főzni

Mivel a legtöbb szolanin a burgonya héjában található, van értelme meghámozni őket. Tudományos vizsgálatok megerősítették, hogy ily módon a mérgező növényi anyagok koncentrációja a burgonyában akár 30 százalékkal csökken. A főzés, sütés vagy sütés a szolanintartalom csökkentésében is segít.

Hogyan lehet megvédeni a burgonyát a zöld színtől?

A burgonya szolanint termel, ha fénynel érintkezik, túl forró vagy túl hideg vagy sérült helyiségben tárolja. A burgonya megfelelő tárolása ezért elengedhetetlen. Hűvös, sötét helyen szeretik, és fényálló táskában kell tárolni, hogy ne érintkezzenek a fénnyel. A hűtőszekrény nem megfelelő helyen - az alacsony hőmérséklet növelheti a szolanintartalmat. A legjobb, ha csak annyi burgonyát vásárolunk, amelyet azonnal elfogyasztunk.

Fogyasszon burgonyát, ezek egészségesek!

Emlékezzünk arra, hogy a burgonyától nem kell félni, nagyon egészséges, a szolaninnal való mérgezés ritka. Ha betartja a helyes tárolási eljárást, és a túl zöld burgonyát rendezi, akkor nem ront el semmit.