A makroelemek a következők: nátrium, kálium, magnézium, kalcium, foszfor, klór és kén. A nyomelemek a következők: vas, réz, cink, mangán, szilícium, lítium. Az ultracsatorna magában foglalja: jódot, fluort, szelént, krómot, vanádiumot, bórt, kobaltot és molibdént.
Az ásványi anyagokat 3 csoportba sorolják aszerint, hogy milyen előnyökkel járnak az emberi test számára:
1. szükséges (úgynevezett nélkülözhetetlen)
2. hasznos (úgynevezett biogén)
3. káros (mérgező - mérgező)
Általában az esszenciális és hasznos ásványi anyagok számos fontos funkciót töltenek be: részt vesznek az anyagcserében, fenntartják az ozmotikus nyomást, szabályozzák a belső környezet savasságát, az építőanyagok és számos enzim részét képezik.
Az ásványi anyagok jelenléte a testben több tényezőtől függ. Ez elsősorban az élelmiszer típusától és mennyiségétől, elkészítésétől és termesztési módjától függ (környezeti szennyezés, tápanyagokban gazdag vagy szegény talaj, növényvédő szerek és műtrágyák használata stb.). Az ételek rosttartalma szintén fontos tényezővé válhat az ásványi anyagok felszívódásában. Egy adott ásványi anyag mennyisége a testben lehet optimális, elégtelen vagy túlzott.
Az emberi test számára szükséges ásványi anyagok többsége nyomelem. A jelentős makroelemek között csak a kálium, a kalcium és a magnézium található.
Jelentése
A kálium fontos szerepet játszik az izmok és idegek ingerületének továbbadásában és az anyagcserében.
A szénhidrát anyagcserében, a glikogén transzportban használják. Serkenti az inzulin szekrécióját és segít átalakítani a glükózt glikogénné.
A test savai és bázisai közötti egyensúly fenntartására szolgál, befolyásolja az ozmotikus nyomást és a vízmenedzsmentet.
Biztosítja a salakanyagok eltávolítását a szervezetből.
Nem nagyon fordul elő a hétköznapi ételekben, ill. kis mennyiségben fordul elő. Gazdag forrása a tejpor. Megtalálható tejben és tejtermékekben, halban, húsban, banánban, hüvelyesekben, szójában és burgonyában is. Ez az energiacsíkok része, és az izomzatban betöltött funkciója miatt egyes sportitalok része is.
Az ajánlott napi adag legfeljebb 4000mg. Gyermekeknek 3000 mg-ig ajánlott. Amikor emelkedik a káliumhiány, emelkedik a vérnyomás, a szívműködés szabálytalan és az ember ideges. Túlzott viszont a nyomás alacsony, és az ember általános gyengeséget érez. A felesleg a szívre is káros hatást gyakorol.