Tépett tészta
- 125 ml vizet
- 125 ml Pilos tej
- 115 g vajat
- egy csipet Castello só
- 140 g Castello sima liszt
- 4 nagyobb vagy 5 kisebb tojás
Málna coulis
- 200 g fagyasztott Green Grocer málna
- 100 g nádcukor
- 1 evőkanál Castello burgonyakeményítő
Jegesedés
- 100 g Fin Carré főzőcsokoládé (52% kakaó)
- 100 ml Pilos tejszínhab (33%)
- 80 g lágy vaj
- 1 marék apróra vágott Alesto Fine dió
Párizsi krém
- 250 ml Pilos tejszínhab (33%)
- 100 g Fin Carré főzőcsokoládé (52% kakaó)
Szükségünk van
- keverő habverővel és keverő habverővel
- sütőpapír
- cukrászdás táska dekoratív és sima, vékony heggyel
- sitko
Megközelítés
Tépett tészta
Víz, tej, vaj és egy csipet só forraljon egy edényben. Amikor a víz forrni kezd a tejjel, adjuk hozzá az összes lisztet egyszerre, és keverjük folyamatosan. A kapott tésztát egy ideig sütjük az edényben, amíg az hámozni kezd az edény faláról. Ezután hagyja teljesen kihűlni. Keverő segítségével fokozatosan keverje az egész tojásokat a kihűlt tésztába. Az eredmény egy rugalmas, fényes tészta, amelyet egy cukrászsákba töltünk. Vigyen fel vékony (kb. 1,5 cm széles és kb. 10 cm hosszú) csíkokat a sütőpapírral bélelt tepsire. Az éklereket 200 ° C-ra melegített sütőben sütjük. 1 perc múlva csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra, és kb. 20 percig sütje. Sütés közben ne nyissa ki a sütőt.
Málna coulis
Forraljuk a málnát barna cukorral egy rakottban. Addig főzzük, amíg szirupos állagúak lesznek. Ezután egy szitán áttesszük őket egy tálba. Ez málna szószt hoz létre - coulis. Öntsük vissza a mártást a fazékba, adjuk hozzá a kevés vízben elkevert keményítőt, és főzzük, amíg besűrűsödik. Hagyjuk alaposan kihűlni.
Párizsi krém
Tegye a tejszínt egy rakottba a törött csokoládéval együtt, és forralja fel. Amint a tejszín forrni kezd, vegye le a rakott tûzhelyet. Addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen meg nem olvad. Hagyja alaposan kihűlni (lehetőleg egy éjszakán át), és egyáltalán ne keverje, hogy "kéreg" legyen. Másnap habosra keverjük a tejszínt párizsi turmixgéppel.
Jegesedés
A főzéshez használt csokoládét egy tálban megolvasztjuk, felöntjük a felforrósított tejszínnel és hozzáadjuk a vajat. Keverje össze alaposan a keveréket, hogy sima, fényes jegesedést kapjon.
Világítás
Óvatosan készítsen 3 kis lyukat a kis kés hegyébe egy kis kés hegyével, amelyen keresztül kitöltjük őket. Cukrászsák segítségével először mindegyikbe tegyen egy kis málna coulist, majd töltse fel párizsi krémmel. Hagyja a töltött éklereket a hűtőszekrényben megsütni. Végül díszítsük jegesedéssel és apróra vágott dióval.