Lágy, lédús, kellemes édes felhanggal. Még akkor is, ha jobban belemerül benne, mint kellene a szezonban, nem kell aggódnia a kanyarok miatt. Kertjeink egyik legfinomabb zöldsége.
2010. augusztus 30., 16:40 (mag)
Sok arca van
- Amikor azt mondod, hogy cukkini, a legtöbb ember elképzel egy hosszanti zöld gyümölcsöt, finom bordázattal és szaggatott mintával. Valójában a cukkini sokféle formát ölthet, akárcsak a sütőtök, a sütőtök és a patizon. Vizesebb, finomabb húsukban és korábbi szüretükben különböznek tőlük. Míg a kertekben nyár elejétől a cukkini uralkodik, riválisainak szezonja ősszel kezdődik.
- A cukkini lehet fehér, világoszöld, sárga vagy akár csíkos, mint a dinnye. Köztük kerek pufók, lapos korongok vagy szegény hosszúak, amelyek formájukban versenyezhetnek a salátás uborkával. De van bennük valami közös. Semleges íz, amely nemcsak sós, hanem édes ételekhez is alkalmas.
- Ha van kerted, és mindig hűséges voltál a klasszikusokhoz, nyúlj olyan magok vagy fajták keverékéhez, amelyek eddig számodra nagy ismeretlenek voltak. Nemcsak változatossá teszi az asztalát, de biztos lesz abban, hogy szélsőséges, kiszámíthatatlan időjárási körülmények között is több termés lesz a kelleténél.
Karcsú vonalért
- A cukkini az egyik legfinomabb gyümölcs. Legfeljebb 95% vizet tartalmaz, és 100 g súlyában csak 69 kJ energia rejlik. Az A- és C-vitamin, a folsav és a kálium gazdag forrása, amelyek többsége a bőrben rejlik.
- Szerkezetének és térfogatának köszönhetően a cukkini az étrendi ételek alapját képezi, amelyek helyettesíthetik a burgonyát, a gyökérzöldségeket vagy akár a húst is. Nemcsak pörköléssel és tésztával való sütéssel tűnik ki, hanem levesekben vagy szószokban is. Mit szólna egy alacsony kalóriatartalmú pörkölthez, cukkinivel, fűszerekkel és gyógynövényekkel?
- Bár megszoktuk főzni, saláták készítésekor a hideg konyhában is megvan a helye, hasonlóan az uborkához. Kiválasztjuk a legkisebb gyümölcsöket, amelyeket reszelőn vagy burgonyahámozón vékony szeletekre vágunk. Ebben az esetben sózza meg az ételt közvetlenül tálalás előtt. Ellenkező esetben a pép megpuhul.
Tépd fel a megfelelő időben
Főzz velünk:
Cukkini pörkölt
hozzávalók 4 adaghoz
A hagymát pirosan pirítsuk a forró sertés kenőcsön, amíg a benne lévő cukrok karamellizálódnak. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, megszórjuk őrölt paprikával és levesszük a tűzről. Az apróra vágott burgonyát kis lángon apróra vágjuk az elkészített hagymán, amíg puha nem lesz. Adjunk hozzá vizet, apróra vágott cukkinit, fekete borsot és forraljuk fel. Fűszerezzük majoránnával, és hagyjuk pihenni, hogy az ízek összeérjenek.
Típus: Ha hideg frissítésre szeretné tálalni a gulyást, cserélje ki a sertészsírt növényi olajjal. A gazdagabb változat elkészítéséhez töltse fel a gulyást sima liszttel vagy sötét serpenyővel a befejezés előtt.
Tészta cukkinivel
hozzávalók 4 adaghoz
- 400 g tészta
- 6 kis cukkini
- 8 szelet füstölt szalonna
- 4 tojássárgája
- 100 g parmezán
- fekete bors
- friss koriander
A szalonnát nagyobb kockákra vágjuk, és ropogósra sütjük. Hozzáadjuk a kockákra vágott cukkinit, durvára őrölt friss borsot és puhára pároljuk. Forraljuk fel a tésztát sós vízben, öntsük és keverjük össze friss korianderrel. Hozzáadjuk a sült cukkinihez, és melegítsük. A sárgáját reszelt parmezán sajttal keverjük a tálba, és keverjük hozzá az elválasztott keverékhez. Adjunk hozzá egy kevés vizet a tésztából, és dobjuk egy serpenyőbe, amíg mindent finom krém borít.
Típus:Az utószezonban a cukkinit lecserélheti sütőtökre, spárgára vagy fiatal babra.
krémleves
hozzávalók 4 adaghoz
Mossa meg a cukkinit, apró kockákra vágva hagyja enyhén sózva pihenni, hogy felszabaduljon a lé. Az edényben felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk a lecsepegtetett cukkinit és óvatosan pároljuk. Az olvasztott vajban megpirítjuk a lisztet, hozzáadjuk a curry-fűszert, majd elválasztás után felverjük a felforrósított tejjel. Fűszerezzük sóval és borecettel. Lehűlés után tálaljuk tányérokba bőséges adag cukkinival.
Típus: Ha frissítés helyett telítettségre vágysz, nyerj egy merülő keverőt a döntőben, és készíts egy sűrű, puha krémet a levesből. Tálaláskor tegyen egy szeletelt tojást tányérokba, díszítse gyógynövényekkel és forrón tálalja pirítóssal. Fokozhatja a cukkini ízét, ha párolás helyett a sütőben süt.
Barbecue szósz
hozzávalók 12 kis csészéhez
- 2 kg cukkini
- fej fokhagyma
- 2 csípős paprika
- 100 ml ecetet
- 160 g cukor
- 250 ml olajat
- 70 g sót
- ČL fekete bors
- 400 ml teljes zsírtartalmú mustár
Hámozzon meg nagyobb régebbi cukkinit, távolítsa el a héját, a magvakat és vágja apró kockákra. Finoman aprítsa fel a csípős paprikát, és nyomja össze a fokhagymát. Tegye az összes hozzávalót egy edénybe, és lassú tűzön lefedve főzze puhára. Merülő keverővel készítsen finom szószt és töltsön kis üvegekbe. Sterilizáljuk forrón 15 percig.
Típus: A mártás nemcsak a grillezett vagy sült hús, de a szendvicsek megkóstolásához is remek kiegészítő.
Bolyhos puding
hozzávalók 4 adaghoz
- 4 kis cukkini
- 6 tojás
- 100 ml édes
- krém
- 80 g reszelt sajt
- vaj
- friss zsálya
- fekete bors
- só
Mossa meg a cukkinit, vékony szeletekre vágja és sózza meg. A kis sütőedényeket törölje le vajjal, és alaposan fedje le finoman apróra vágott zsályával kevert cukkini. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejszínt, a sajtot, és sózzuk, borsozzuk. Öntsük tálkákba, és tegyük 210 fokosra melegített sütőbe 20 percre. Tálaljuk forrón, friss ropogós süteményekkel.
Típus: A pudingot nem csak reggelire szolgálják fel, hanem a hús főételének köretként is. Kiemelkedik egy tányéron, ha megpárolja, és kibillenti a tálból a tányérra.
Lédús piskóta cukkinivel
alapanyagok 1 tányérra
- 500 g cukkini
- 400 g félig durva liszt
- 300 g cukor
- 100 g olvasztott vaj
- 100 ml tej
- 3 tojás
- csomag sütőpor
- vaníliás cukor csomag
- ribizli lekvár
Mossa meg a cukkinit, vegye ki a magot és durván reszelje le. Adja hozzá a cukrot, és hagyja állni, amíg ki nem engedi a levét. Adjunk hozzá olvasztott vajat és keverjük hozzá a tojást. A lisztet összekeverjük sütőporral és vaníliás cukorral. Részekben keverje hozzá a cukkini keveréket, amíg sima tészta nem keletkezik. Kivajazott, durva lisztes tepsibe öntjük, és 180 fokon sütjük, amíg a felülete aranyszínűvé nem válik. A ribizlilekvárat még forrón megkenjük.
Típus: Lemez helyett muffinokhoz is használhat formákat. A sütemények megrepedésének megakadályozása érdekében csak fél adag sütőport és szódát használjon.
Tömött virágok tempurában
hozzávalók 6 adaghoz
Sózzuk meg a fehéreket, habverővel keverjük össze finoman reszelt sajttal. Készítsen paszta bort, sütőport és sima lisztet. Töltse meg a virágokat a sajtkeverékkel, csomagolja be egy péksüteménybe, és forró olajban aranysárgára sütje. Főtt burgonyával tálaljuk.
Típus: Az élesebb íz elérése érdekében a töltelékben lévő sajt felét cserélje ki bryndzára, és adjon hozzá egy kevés friss oreganót.
Hússal töltött szivattyúk
hozzávalók 4 adaghoz
- 2 közepes méretű cukkini
- 500 g darált sertéslapocka
- 150 g kemény sajt
- paradicsom
- hagyma
- 4 PL tejföl
- Petrezselyem
- tandoori masala
- só
- bors
Gyors puding a tálalótálból
hozzávalók 6 adaghoz
- 500g cukkini
- 200 g puha kolbász
- 100 g reszelt sajt
- 3 tojás
- hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 100 g morzsa
- csomag sütőpor
- só bors
- friss kakukkfű
- rozmaring
Vágja apróra a cukkinit, a hagymát és a kolbászt, majd keverje össze reszelt sajttal. A tojásokat olajjal, zúzott fokhagymával, sóval és gyógynövényekkel dús habbá verjük. Ha azt szeretnénk, hogy a puding valóban puha legyen, akkor külön verjük fel a fehéreket kevés sóval. Keverje össze a sütőport a zsemlemorzsával, és mindent óvatosan keverjen össze, hogy kompakt keveréket képezzen. Kenje meg egy kivajazott tepsibe, és 180 fokosra melegített sütőben aranybarnára sütje.
Típus: Ha azt szeretné, hogy ennek az ételnek a finomsága feltűnjön, tálaljuk hideg mártással, amelyet úgy készítünk, hogy finomra vágott hagymát tejföllel és kevés őrölt fekete borssal keverünk. Az eredményt a használt morzsa típusával is befolyásolhatja. Míg a finomra reszelt tészta finoman keveredik a zöldségekkel, a durva zsemlemorzsa hangsúlyozza a kolbász ízét.