Az első sikertelen torta nem tántorította el. Ma Lenka remek kovászos kenyeret süt, sikeres szlovák ételblogger, és megtanítja az embereket az egészséges sütésre. Miután elolvasta ezt az interjút, lelkesedésének nagy része ragaszkodhat hozzád, amellyel élesztő sújtotta életéről beszél.
• Lusta, mikor kezdődött a sütésed? Gyerekként pék voltál?
Nem igazán. Egyáltalán nem érdekelt. 21 éves koromig nem jött. Első rebarbara tortámat sütöttem, egyedül! Egyáltalán nem sikerült. Miért verjük a tojásokat cukorral? 🙂
• Egy másik szintre emelte a sütést. Hogyan válhat egyáltalán élelmiszer-bloggerré válás ötletévé?
Valahogy magától jött. Eredetileg egy weboldalt hoztam létre, amelyet állítólag sütemények eladására kínáltak. De ez jött rá, ezért elkezdtem recepteket hozzáadni a fotókhoz. Abban az időben (2012-ben) még nem volt ennyi egészséges sütésű profil az FB-n, ezért eszembe jutott, hogy a receptjeimet ezen a néven egyesítsem. Minden valahogy fokozatosan ment. Nem erőltettem semmit, nem toltam a fűrészt. Néha még jobb is lehet - hadd folyjanak a dolgok.
• Van egy speciális recept, amelyet generációról generációra továbbadnak a családjában?
Nem igazán. Azonban savanyú süteményeket, például a "szemből", gyakran sütöttek nálunk. Talán ezért van olyan erős szeretetem a savanyú út iránt, vagyis a savanyú úttal való együttműködés iránt.
• Mit szeret sütni a sütési repertoárból? És mi ellen harcolsz?
Az utóbbi időben imádok kenyeret sütni. Nem nagyon szeretem a süteményeket. Nem tudom mi az. Például úgy, hogy például 8 zsemlét hozunk létre ugyanabból az adagból, és azonnal eltűnnek? 🙂
Torta vagy sütemény ellen harcolok, amelyeket fel kell díszíteni. Nem találtam magam benne, de be kell vallanom, hogy nem nagyon szeretem a különféle habokat, krémeket és bevonatokat.
• Kováč kancája mezítláb jár ... Ez vonatkozik Önre is? Mindig hegesztik, sütik?
Természetesen velünk már megtörtént, főleg, amikor kenyeret sütök ismerősöknek, hogy mindet odaadom, és hirtelen marad egy kis darabunk vagy egy sem. 🙂
• Leni, nagyszerű tanfolyamokat tartasz, ahol a résztvevők megtanulnak élesztőből kenyeret és süteményt sütni. Megvilágosodásnak veszed, vagy pusztán a sütés öröméből és az emberek társaságából teszed?
És még. Örülök, hogy beszélhetek arról, amit szeretek, és egyúttal valami újat is elmondhatok az embereknek, amit eddig nem ismertek. És amikor látom az örömöt a szemükben, amikor a tanfolyamra jönnek, vagy olyan jól hangolódnak, mint én, amikor megkóstolják a kenyeremet - főleg a gluténmenteset. Ekkor teljesen boldog vagyok, és látom, hogy van értelme.
• Hogyan jött létre a tanfolyamok ötlete, és milyen gyakran csinálja?
Érdeklődés szerint, vagy a családommal való egyeztetés szerint készítem őket. Régebben a környék ismerőseitől sütöttem kenyeret, és amikor idegenek kértek tőlem kenyeret - főleg a gluténmenteset -, és kezdett túl sok lenni (három gyerekkel - a kicsi két évnél fiatalabb volt). idő), mondtam magamban eléggé. És amikor körülbelül egy évvel ezelőtt azt mondtam egy Pilates órán, hogy már nem sütöttem, megkérdezték tőlem, mit csinálnának, hol szerezzenek ilyen szuper kenyeret? Eddig emlékszem a válaszomra: „Akkor megtanítalak!” És így kezdődött. Eleinte barátaim, ismerőseim voltak résztvevők, később teljesen ismeretlen emberek kezdtek nőni.
• Klasszikus sütemények = sok cukor, sok liszt, sok vaj. Lehetséges ízletes és egyben egészséges sütés? Mit cseréljünk valamire?
Az oldalam és az FB neve Egészséges sütés. Mindenki számára azonban az egészséges mást jelent. Számomra csak egészségesebb, ha valaki a felére csökkenti a cukor mennyiségét az eredeti recepthez képest. A fehér lisztet teljes kiőrlésű liszttel helyettesíti, vagy táplálkozásilag őrölt dióval gazdagítja. Minden helyettesíthető mindennel. Inkább klasszikus vajjal sütök, teljes kiőrlésű (nagyon gyakran gluténmentes) vagy diós lisztet használok.
• Nem olyan liszt, mint a liszt. Ami az egészség szempontjából a legjobb?
Ez különböző. De az utóbbi időben az ún. A Teff lisztet táplálkozási csodának tekintik. Támogatom, hogy egy kis menü szerepeljen. Tehát akkor is, amikor sütök, megpróbálok több lisztet megváltoztatni vagy kombinálni. Mindegyik tartalmaz mást, ami táplálkozási szempontból érdekes. Szeretek tápióka-keményítőt (lisztet), hajdina- és rozslisztet használni. A kurakan lisztet (kurakkan) az egyik legtáplálóbb gabonafélének tartják. Alacsony glikémiás indexe van, cukorbetegeknek alkalmas, kalciumban, vasban és rostokban gazdag, sok fehérjét tartalmaz. A közismert búzaliszt szintén megfelelő helyettesítő lehet.
• Sokan éppen azért "kerülik" az egészséges összetevőket, mert ezek lényegesen drágábbak.
Igen, ilyen. Úgy gondolom azonban, hogy ha többen válaszolnak az ajánlatra, ezeket a termékeket nagyobb mennyiségben és kedvezőbb áron értékesítenék. Kezdetben az árakat mindig magasabbra szabják. Amit ömlesztve állítanak elő, az általában olcsóbb. Viszont azt gondolom, hogy ha valami drágább, akkor inkább sütök egy kisebb tortát, így semmit sem dobnak el, és nem is akarok.
• Az álmod…?
Ami a tanfolyamokat illeti: hogy folytathassam azt a munkát, amelyet annyira szeretek. Nagyon örülök, amikor az emberek a tanfolyam után azt írják nekem, hogy mindenki megkóstolja a kenyeret, hogy nagyon tetszett neki a tanfolyam és így tovább. Ebben az irányban továbbra is mindent meg akarok tanulni, fejleszteni és továbbadni.
Rozskenyér fekete szénnel
1 kg kenyérre
250-300 g kész, újjáélesztett rozsélesztő (felélesztheti úgy, hogy a régi élesztőt kiveszi a hűtőszekrényből, 150 g lisztet és 150 ml vizet ad hozzá, és egy éjszakán át hagyja erjedni a konyha melegében)
12–14 g sót
5 g őrölt rasca
40 g napraforgómag, vagy valamilyen keverék
300 g rozs teljes kiőrlésű liszt
100 g rozskenyérliszt
300 ml víz (tejföl, tejföl vagy fehér joghurt)
1 evőkanál aktív szén
1 Keverje össze az összes hozzávalót és hagyja állni egy darabig.
2 Mérjünk meg egy tálra 60 g rozs- vagy hajdinalisztet. Hajtsa be a cipót.
3 Tegye a cipót lisztezett fülbe, és hagyja erjedni. Néha nehéz az erjedést és a sütést időzíteni. Számos lehetőség van - tegye meleg sütőbe, vagy tegye a vezetékre vagy a hűtőbe kb. 6 fokos hőmérsékletre, itt a kenyér 24 órán át pihenhet. A hűtőszekrényből való kivétele után még némi időre van szükség a savasodáshoz.
4 A sütéshez 2 tepsi szükséges. Ha jól fűtött sütője van, helyezze át a kenyeret a sálról a felső tepsibe, és mielőtt a sütőt ismét bezárná, öntsön kb. 2 dcl vizet az alsó tepsibe, és gyorsan zárja le. A gőz megemeli a kenyeret, és a kéreg gyönyörűen ropogós lesz. Az első 10 percet 250, a többit 200 fokon sütjük. A teljes sütési idő 35-38 perc. Természetesen a sütő típusától függ.
5. Sütés után vegye ki a kenyeret, és hagyja kihűlni a grillen. Azt javaslom, hogy sütés után tartsa és ne vágjon legalább két órán át - próbáljon tovább tartani. A kenyeret egy gyönyörű helyettesítővel jutalmazzák.