Ezt a receptet 1972-ből fedeztem fel egy cseh könyvben/Receptek a hústermelésről kereskedelmi szervezeteknél. A könyvben számos érdekes recept található a húskészítményekről, amelyek abban az időben sokkal jobb minőségűek voltak, mint manapság. Úgy döntöttem, hogy kipróbálom ezt a kolbász receptet, és nem csalódtam, mert a kolbászok nagyon finomak.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
vágja a húst apró kockákra és sózza meg só keverékkel, és hagyja 24 órán át pihenni a hűtőben.
a szeletelt húst ledaráljuk/a húst kétszer ledaráljuk/serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a fűszereket, a tojásokat és összegyúrjuk, majd fokozatosan hozzáadjuk a jól lehűtött tejet./a tejet részletekben kell hozzáadni, hogy jól összekapcsolódhasson a hússal/és kb. 8 -10 percig főzzük, és ügyeljünk arra, hogy a keverék hőmérséklete ne emelkedjen 14 C fölé. Ha nincs vágógépe, akkor főzhet a húst részletekben egy konyhai robotgépben vagy egy erős merülő keverőben.
megütjük a kos belét, amelyet előző nap hideg vízben áztatunk a hűtőszekrényben. ez rugalmasságot biztosít a burkolatok számára, és nem reped meg feltöltve. ezt tanultam itt Ausztráliában. a burkolatainkat langyos vízben szoktuk áztatni./hidd el, tökéletesen működik /
kolbásszá gurulunk.
tegyen egy dohányzópálcát, és hagyja megszáradni körülbelül másfél órán át szobahőmérsékleten. tegyen egy felszántott füstölőt és dohányozzon kb. 20 percig vastag füstön, világos gesztenye színűre. majd kb. 20 percig forraljuk a kolbászokat 75 ° C hőmérsékletű vízben . forralás után 10 percre hideg vízbe tesszük, hogy a kolbász ne gyűrődjön.
A többit vákuumzsákokba pakolom, és a fagyasztóba teszem. három hónapig tartanak, és olyanok, mint a frissek. miután kivettem a mélyhűtőből, csak a zacskóval a forró vízbe tettem és felolvasztottam. Jó étvágyat.