Az alábbiakban a hazai tejkefir előállítással kapcsolatos alapvető kérdésekre talál választ. A házi kefirnek számos előnye van a bolttal szemben: őszinte, teljes értékű, és tudja, honnan származik a felhasznált tej. Egy ilyen kefir sokkal olcsóbban fog kerülni, ráadásul személyes kapcsolatot ápolhat vele.
Ha tejet hoz egy szomszédtól vagy egy tej-automatából, akkor elkerüli a felesleges műanyag hulladékot is.
Hol kaphatok kefir magot?
Az élő kefirbázis megszerzésének legjobb módja az, ha valaki otthon van. Segíteni fog neked Szlovákia kefir térképe. Örömmel adok linkeket más olyan emberekhez, akik hajlandóak megosztani kefirmagjukat.
Kefir kultúra is lehetséges küldje el levélben.
Mennyire igényes az ellátáshoz a kefir?
A kefir egyike azoknak, akik a legkevésbé igényes tejtermeléssel foglalkoznak. Szobahőmérsékleten jól megy egy pohár tejjel. Csak naponta egyszer kell rázni, hogy összekeverje a tejet és a kefir magot.
Meddig fog tartani a kefirem?
Feltéve, hogy néhány naponta egyszer új tejet kap, amíg a környezeti hőmérséklet sokáig nem haladja meg az 1 ° C és 39 ° C tartományt, a kefir örökké élhet. A tartományban a legjobban boldogul 16 ° C és 24 ° C között és de kb 8 ° C és 32 ° C között.
A joghurttal ellentétben a kefir nem igényel meleg környezetet vagy az eredeti kultúra ismételt helyreállítását (mint a joghurt előállításánál). A tejjel ellátott pohárban lévő hűtőszekrényben a kefir egy hónapig vagy tovább marad éhes. Hosszú leállítás után lehet, hogy már nem ugyanaz, mint korábban. Ha több mint egy hete hideg volt, előfordulhat, hogy az első adag tej nem működik - akkor a kefirmagot le kell öblíteni vízzel, és vissza kell tenni a friss tejbe.
Mennyi kefir kernelre van szükségem?
A jó kefirmag arány kb. 3-6 evőkanál (50-100 g)/liter tej (5-10 térfogatszázalék). Tehát egy evőkanál (15 g) elegendő 3 gyermek tejhez. Attól függ azonban, hogy a kefirmag melyik mintája - mindegyik egy kicsit más. Vannak olyan szemek is, amelyek valóban elégek.
Ha a kefirmag alacsony, az erjedés lassú és nehéz megjósolni. Ha sok van belőle, nehéz lehet a megfelelő időpontot elkapni - a kefir gyorsan ütközhet és túl savas lehet. Célszerű úgy beállítani a csészében lévő mag mennyiségét, hogy a kefir pontosan 24 órán belül kedvére elkészüljön. Ha magja túl nagyra nőtt, külön válassza el a felesleges szemeket - adhatja valakinek, megeheti vagy beteheti betétként a hűtőbe egy-két vagy három hétre.
Még akkor is, ha még mindig kevés kefir magja van, használhat nagyobb mennyiségű tejet - akkor fontos, hogy gyakrabban rázza meg a csészét, reggel és este. Az összes tej feldolgozása tovább tarthat, akár három-négy napig is. Ezzel szemben, ha elég sok kefir mag van, a kefir gyorsan készen áll, de a kernel visszahelyezése egy új pohár tejbe fárasztóbb lehet.
A kefir általában a csésze tetején dolgozik - ez az egyik oka annak, hogy a csészét fejik keverni kell: hogy a feldolgozatlan tej ne maradjon a csésze alsó részén.
A kefirmag fokozatosan növekszik - a kefirmag térfogata két hét alatt megduplázódhat. Vannak, akik felesleges kefirmagot fogyasztanak, mások állatokkal vagy trágyából kidobják. A legtöbben szeretik megosztani vele - kérdezz bátran! A kefir az ajándék kultúrája 🙂
Mennyi idő alatt elkészül a kefir?
Tehát 24-48 óra alatt. Az, hogy milyen gyorsan kapsz kefir italt, a csészében lévő kefirmag hőmérsékletétől és térfogatától függ. 15 ° C-on akár három napig is eltarthat, amíg a kefir feldolgozza a tejet, 28 ° C-on egy napot vehet igénybe. Az is ízlésétől függ - függetlenül attól, hogy a lágyabb joghurt ízt kedveli, még akkor is, ha a kefir nem laktózmentes -, vagy élvezni fogja a hangsúlyosabb, savanyúbb italt.
Általában a kefir készen áll, amikor "folyóvályúkat" hagy a csésze falán..
Az, hogy milyen gyakran fogyaszt kefirt, nem kell attól függ, hogy mikor kész. A hűtőben A kefirital két hétig jól bírja, csak sűrűsödik, és végül kissé savasabbá válik.
Milyen kefirt etetni?
Személy szerint nyersen használom teljes tehéntej tejből. Az előny nemcsak a minőség, hanem a környezet tiszteletben tartása is - az ember hozza a saját üvegét, és nem járul hozzá a Föld műanyag szennyezéséhez. Az Ön területén található tej-automaták áttekintése a következő címen található: Tejautomaták térképe.
Ha van saját tehene, vagy lehetősége van a szomszédoktól származó tejre, akkor a legjobb, ha ilyeneket használ. A kefir azonban nem vet le pasztörizált vagy homogenizált friss tejet a piacról amíg a hosszú élettartamú (UHT) tejből meg nem marad.
A legjobb természetesen a teljes zsírtartalmú a zöld réteken és a napon természetesen legelő tehenek teje - csak akkor tartalmazza a tej a tápanyagok teljes tartalmát és tartományát. Lehetőség van például más állatok, kecskék tejének felhasználására is. Eredetileg a kefirt juh- vagy bivalytejből is készítették. A krém változatosabbá válhat - a kefirmag ezután gyorsabban növekszik. Csomagolt növényi tejeket, például kókuszt, zabot vagy rizst is rövid ideig használnak, de óvakodjon a tartósítószerektől.
A pasztörizálatlan tej nem veszélyes?
Gyengült testvédelemmel rendelkező embereknél biztonságosabb a pasztőrözött tej használata, esetleg forraljuk fel a nyers tejet. A tejben lévő kefir-kultúra azonban olyan környezetet teremt, amelyben a potenciális kórokozók elpusztulnak, így egy egészséges embernek nem kell aggódnia - azonban mindegyik a saját felelősségére.
Őseink savanyú vagy pasztörizálatlan tejet ittak, valamint nyers tejből készült sajtokat. Azonban általában fizikailag alkalmasabbak és ellenállóbbak voltak. Tehenüket korábban a természetben - természetesen egészséges körülmények között - tartották, ami sajnos már nem érvényes.
Személy szerint tejautomatákból adok kefirtejet, amelyet csak gyorsan szűrnek és hűtenek le. Fontosnak tartom olyan állati élelmiszerek fogadását is, amelyek nem estek át hőkezelésen. Egyes fehérjék, esszenciális aminosavak és vitaminok, amelyeket a szervezet kizárólag vagy főleg az étrendből nyer, 48 ° C fölé hevítve lebomlik.
Mennyi kefirre van szükség figyelemre?
Egy csésze kefir maggal és tejjel naponta egyszer jól rázza fel. Ellenkező esetben a csésze tetején tejfölös-sajtos réteg képződik, amely alatt finomabb joghurtos réteg van - de a tej a csésze aljától feldolgozatlan maradhat. Más szempontból a kefir gondoskodik magáról - csak két-három naponta kell egyszer megjegyezni.
Mi van a tejsavóval a csésze alján?
Amikor a kefir leülepszik, egy finom fehér rész választódik el a csésze felső felében, a kefir maggal együtt. Alatta savasabb, szinte átlátszó tejsavószerű folyadék marad. Vagy keverheti a rétegeket, vagy elválaszthatja a tejsavót - úgy, hogy egy kanállal átjár a csésze falán, és kiönti. Ihat vagy használhat kefir tejsavót: Tökéletesen fog szolgálni például a zöldségek savas erjedésének elősegítése érdekében. Ha reszelt sárgarépához vagy felszeletelt káposztához adjuk, az erjedés gyorsabban indul, amíg egy fél vagy kevesebb sót nem adunk egy pohárhoz vagy egy hordó zöldséghez. A tejsavó savas koagulánsként is felhasználható az indiai sajt (panir) hazai gyártásában.
Egyesek szerint ez savanyúvá teszi őket A kefir savó olyan bőrproblémákban is segített, mint a pattanások, a korpásodás, az ekcéma vagy a pikkelysömör. Csak vigyen fel egy darab vattát a bőr érintett részére, hagyja megszáradni, és egy idő után mossa le vízzel. A tejsavó neked fog működni, két vagy három napos ismételt alkalmazás után jobb változásokat kell észrevenned.
Hogyan lehet kefir túrót kapni?
Ha hagyja, hogy a kefir valamivel melegebb környezetben működjön, például sütő felett vagy melegítés közben, a tej addig sűrűsödik, amíg valami ilyesmi nem alakul ki a csésze tetején. túró, nagyon kellemes ízű. Nagyon óvatos lennék azonban, ha a kefir magját 39 ° C feletti hőmérsékletnek tenném ki. A kapott túró tovább felszabadítható a tejsavótól, ha ruhába akasztja, és hagyja, hogy a tejsavó lassan csöpögjön - ez kefir sajt, ehhez azonban nagyobb mennyiségű kefirre van szükség.
Milyen edényeket kell használni a kefirmag öblítéséhez?
Személyesen használom nagyobb visszazárható csésze (7dcl) beépített tálba. Amikor a kefirtej tetszik, kiveszem a magot a pohárból, átviszem egy másik tiszta pohárba, és új tejet öntök rá. Tehát két csészét váltok, amelyek futnakNem mosok, a kefir magot csak alkalmanként öblítem le vízzel.
A csészét fedővel kell lezárni, vagy csak le kell fedni?
A kefir mikrobaközösség anaerobsav-tejsavbaktériumokból áll, de oxigént lélegző élesztőből is. A levegő hozzáférése tehát befolyásolja az erjedés menetét. A csésze bezárásakor a baktériumok főleg működnek, míg jól szellőző kefirrel a pezsgésért és bizonyos alkoholtartalomért felelős (kb. 1%) élesztő is aktív lesz.
A tejet csak félig tettem a pohárba, hogy levegő legyen benne, és fedéllel zárjam le. A kefírmag hozzáadása után a teát levegőztetem, és néha 1250 órás erjesztés után megpohározom a csészét.
A szórakozás kedvéért próbáld ki a kefirt, amely állandóan ropog, például ha hátizsákban vagy autóban utazol veled - de vigyázz, a keletkező szén-dioxid miatt a csésze nyomás alatt lesz, és túlcsordulhat. Tehát inkább tedd a zacskóba is. Egy ilyen kefir jelentősen eltér az "álló".
Micsoda kefir, ha néhány hétig nem vagyok otthon?
A kefir egy hónapig vagy tovább fog éhezni, ha van egy pohár tej a hűtőszekrényben. Hosszú idő után elkezdhet bomlani.
A fagyasztva szárított kefirmag, amelyet az online áruházakban kap, már nem teljes értékű - csak néhány ütésre szolgál, mielőtt újakat vásárolhatna.
Ha hosszabb időre hazamegyek, megkérek otthon valakit, hogy egyelőre vigyázzon a kefirre: legalább hetente egyszer vigye át egy pohár friss tejbe, és hagyja a hűtőszekrényben, hogy nap. Néha megosztom a kefir magot, és magammal viszek néhányat az útra.
Nem egyszerűbb kefirt vásárolni a boltban?
Az élő kultúrát nehéz dobozba csomagolni. A kefirital előírt szabványos tulajdonságainak fenntartása érdekében a nagyüzemi ipari termelésben a gyártók két módszert alkalmaznak:
- Korábban az ún A másodlagos fermentáció "orosz módszere". Első lépésként kefirmagot adnak a tejhez. A kapott kefirtejet ezután leszűrjük a mag elválasztására. Ezután a kefirtejet anyakultúraként használják új tej beoltására. Csak ezt a kapott kefir italt töltik palackokba.
- Jelenleg többnyire már használják őket kész laboratóriumi kultúrák (DVS) kefirből nyert mikroorganizmusok több fajából áll. Hozzáadják a fagyasztva szárított DVS-tenyészetet a pasztörizált tejhez hasonló porban, és hagyják erjedni, hasonlóan más savanyú tejtermékek készítéséhez. Az eredmény nem kefir, csak valami, ami többé-kevésbé hasonlít rá - ezért a palackokra "kefirtej" van írva.
A megvásárolt csomagolt "kefir" szintén egészséges és értékes, de nem rendelkezik minden valódi kefir gyógyító és táplálkozási tulajdonságával. Ezenkívül a megvásárolt kefirtejhez általában eldobható műanyag palack tartozik, amelynek további sorsáért Ön felelősséget vállal - ezt elkerüli, ha a szomszédtól vagy tejautomatából fejik.
Milyen gyakran eszel kefirt?
Kefir tejet, tejsavót vagy túrót lehet inni és enni naponta. Az emésztési zavarok kezelésében és az egészséges emésztés elősegítésében fontos, hogy naponta szedje Rengeteg különféle rostforrás, amely a legjobb táplálék az egészséges bélmikrobiota számára. Kínai káposzta saláták (ez nem duzzad), aszalt szilva, hajtás vagy kovászos teljes kiőrlésű kenyér kiváló.
Én személy szerint leggyakrabban savanyú finomságokat eszem egy kanál ínyencgel, egyenesen a pohárból: általában ő van a tetején krém, alatta egy kefirszem körül van sűrű túrós kefirtej és tejsavó alatta.
Nagyon szeretem a kefirt reszelt kókuszdióval vagy szeletelt banánnal keverve - hagyom, hogy ez a keverék besűrűsödjön, és a hűtőben futtatom.
Tetszett a savanyú és édes íz kombinációja, így amikor anyám vagy nővérem süt valamit, megszokom, hogy egy tálba kefirt kanalazok és süteményhez vagy desszerthez eszem.
Nagyszerű lehet gyors gabonakása kefirrel és szárított gyümölcsökkel - este öntsd egy tálba a hozzávalókat, amíg reggelig kész erjesztett jóságod lesz. A vastagabb kefir ízletes köretként szolgál savanyú tej vagy tejszín helyett. Nem csak a kry bryndz gombócok illenek jól.
Próbáld bátran, ízlés és érzés szerint! További ötleteket és utasításokat talál a cikkben A receptek kefir.
Ehetek kefirmagot?
Véletlenül veszem fel ide-oda, amikor észre sem veszem a darabot, amíg meg nem találom a számban. Bár nagyon furcsa érzés a nyelven, más kellemetlen tünetet nem vettem észre. Tartalmát tekintve probiotikumként felülmúlja a gyógyszertár legdrágább készítményeit.
Mi van, ha a kefir forró?
Ennek oka lehet az a tej, amelyet korábban hosszú ideig töltött a hűtőszekrényben. Hasonlóképpen, a hűtőszekrényben erjesztett kefir megkeseredhet az alacsony hőmérsékletet kedvelő baktériumok terjedése miatt. Ez azonban nem káros az egészségre. Javaslom a kefir kiöntését, a kefir mag alapos leöblítését, és próbálkozzon új adag tejjel.
Hagyhatom a kefirt a hűtőben erjedni?
Vannak, akik szeretik a lassabb erjedést, mert csak 4-5 naponta van szükségük kefirre - így hagyják hűtőszekrényben erjedni. Ennek azonban megvannak a maga hátrányai: alacsony hőmérsékleten fennáll annak a veszélye, hogy a nem megfelelő mikroorganizmusok szaporodnak a tejben - a keletkező kefir forró lehet, vagy akár a kefir magja is szenvedhet hosszabb idő után. Ha a hűtőben kefirt erjeszt, akkor válasszon benne egy melegebb helyet, például az ajtón vagy a felső polcon.
A hűtőszekrényből származó kefir általában vastagabb. Nekem az jött ki, hogy az első 12-24 órát szobahőmérsékleten hagytam erjedni a kefirt, majd leeresztettem a magot, és a kész kefirt másnap a hűtőben hagyom. Ezt hívják "másodlagos erjedésnek" - keverhetsz ízlés szerint valamit vagy kefirbe is sűríthetsz, mielőtt hidegbe helyeznéd.például szárított kókuszdió, gyümölcsdarabok, egy teáskanál psyllium vagy zabpehely vagy hajdina pehely.
Mi lenne, ha megfeledkeznénk a kefirről, és egy bézs penész jelent volna meg a felszínen?
Semmi gond - ugyanaz a sajtból ismert penész Hermadur néven árulták. Krémes fehér-bézs színű, Geotrichum candidum-nak hívják. Akár kultúraként is használható az ilyen típusú sajt hazai gyártásában.
Általában a kefir nem hajlamos a fertőzésre. Különböző baktérium- és gombakultúrák alkotnak hasonlót az immunrendszerhez, amely megakadályozza a nem kívánt mikroorganizmusok terjedését.
Mi van, ha sárga golyók vannak a kefir felületén?
Ha a kefir nagyon megrázkódik és gyűrődik (például utazás közben), a felszínén lévő krém elszakadhat - az eredmény vaj sárga csomók formájában lebeg a felszínen. Megpróbálhatja kenyérre festeni
Kefir-alkoholt tartalmaz?
Egy vagy két napos saverjesztés után az alkoholos erjedés enyhe hulláma általában megindul a kefirben. A kapott ital azonban általában körülbelül 1% alkoholtartalmú. Összehasonlításképpen: a sör körülbelül 4-et tartalmaz % alkoholtartalom.
A kefir egy fémtartályban marad életben?
Azt mondják, hogy a kefir nem érintkezhet fémmel. Személy szerint nem vettem észre, hogy egy rozsdamentes acél kanállal történő szedés ártana neki. Még a rozsdamentes acélból készült tartályokat is használják nagyüzemi ipari termelésben.
A kefir fémtől való védelmére vonatkozó figyelmeztetés abban az időben jött létre, amikor a konyhában különféle edényeket használtak: réz, ón, öntöttvas. Ma az elterjedt élelmiszeripari rozsdamentes acél kefir egyáltalán nem számít.
Ha a kefir valamire érzékeny, akkor véleményem szerint negatív és vitathatatlan emberi kisugárzás: veszekedések, feszültségek, zavaró tényezők és harag levegőjében ez nem lesz túl sikeres. Ha nem, akkor azért, mert az ilyen emberek könnyen megfeledkezhetnek róla.
Hogyan ne felejtsük el a kefirt?
Barátsága előnyös lesz, ha nem hagyja, hogy valósága felkeltse a figyelmét - ekkor lehet, hogy az elméje nem lazul el, amíg nem emlékszik Kefirre. Tíz nap figyelmetlenség után a kefir meghalhat.
Nem szeretek túlságosan odafigyelni azokra a területekre, amelyeket nem tudsz befolyásolni. Ez veszi el az ember erejét, és a körülmények tehetetlen áldozatának helyzetébe hozza. Áldozatként az ember szenved és beteg lesz. Amikor kikapcsolja a rádió és a televízió nyüzsgését - amikor kellemes környezetet teremt -, amikor kellemes társaságban pihen és igazán élvezi az ételeket - akkor a kefir segít az egészségben és a boldogságban!