(Fotóforrás: AdobeStock.com)
Fogyasztás kókuszolaj nem csak ezen a nyáron dögös. Több éve a képzeletbeli első helyet tartja az olajok népszerűségében.
Kezdetben kókuszolajat használtak haj vagy bőr, ma támogatói is használják főzés a sütés. Különféle bloggerek, táplálkozási szakemberek és a paleo diéta rajongói népszerűsítik, akik "szuperélelmiszereket készítettek" belőle.
A kókuszolaj azonban valóban alkalmas a konyhába?
Egészséges? Ne higgy mindent, ami írva van ...
Tudod. Ami "bent" van, dicséretre és eltúlzásra kerül, amíg egy nagy buborékot nem hoz létre, amelyben sok ember él, akik megpróbálnak egészségesen élni. A kókuszolaj esetében azonban még ennél is tovább ment - van abszolút mindent. Jó fogyáshoz, rákhoz, bőrfertőzésekhez, napozáshoz, koleszterinhez - valójában bármi, ami csak eszébe jut. De egyik sem ez nem az igazság.
Számos tanulmány többször kimutatta, hogy a kókuszolaj nem egészséges, mert növekszik teljes a LDL-koleszterin (a "rossz koleszterin"). Régóta ismert, hogy magas koleszterinszintet okoz a vérben érelmeszesedéses változások, amely a szív- és érrendszeri betegségek fő oka. Éppen ellenkezőleg, a HDL-koleszterin, vagyis a "jó" befolyásolja az ereket kedvezően.
De a "jó" koleszterin megbotlik a kókuszolaj esetében. A kókuszzsír nemcsak a teljes és az LDL-koleszterin szintjét növeli, hanem ennek is köszönhető laurinsav "jó" HDL-koleszterin is. Ezenkívül a legújabb kutatások azt sugallják, hogy a HDL-koleszterin növelése önmagában nem prioritás, mivel ezt figyelembe kell venni kontextus teljes és LDL-koleszterinnel.
A kókuszolaj összetétele nem túl vonzó
Kókuszolaj, valamint egyéb növényi olajok, nem tartalmazzák koleszterin, amiért adhatunk neki egy kicsi, de jelentéktelen pluszt. Miért jelentéktelen? Az összes növényi zsír miatt a kókuszolaj növeli a szintet az összes koleszterinszint, míg más növényi olajok az összkoleszterin szintjét egészséges tartományban tartják, vagy akár csökkentik is. A magyarázat maga fogalmazás olajok.
Míg a kókuszolaj nagy mennyiségben laurinsavat és mirisztinsavat tartalmaz, mindkettő sav növekedés Az összkoleszterinszint, a repcemag vagy az olívaolaj a koleszterintartalmú olízsavforrások csökken.
Zsírsav eloszlás
Laurinsav, mirisztinsav vagy olajsav zsírsavak (MK) - a zsírok alapvető építőkövei. Az olajok összefüggéseinek és egészségügyi hatásainak közelebbi megértése érdekében fel kell ismernünk:
- telített zsírsavak - például az ellentmondásos pálmasav,
- egyszeresen telítetlen zsírsavak - jellemzően olajsav,
- többszörösen telítetlen zsírsavak - hasznos az egészségre Omega 3 és omega 6 zsírsavak.
A kókuszolajra az a jellemző, hogy az összes növényi olajat tartalmazza a legtöbb telített zsírsavak, ez a fő oka annak, hogy a legtöbb igazi táplálkozási szakember nem javasolja. A telített MC-k negatívan befolyásolják a szív- és érrendszer egészségét. Például a vaj, az állati zsírok képviselője, kb 40% telített zsírsavak több.
Ezenkívül a kókuszolaj csak kis százalék egyszeresen telítetlen MK és szinte egyik sem többszörösen telítetlen MK, amelyek pozitív hatással vannak a vér lipidszintjére és az általános egészségre. Még kritizálták is tenyérzsír o-t tartalmaz 8% több egyszeresen telítetlen MC és kissé kevésbé telített MC. Szóval valószínűleg érdemes megfontolni, hogy melyik a rosszabb…
Vegyünk még egy kis kémiát
A kókuszzsírt körülvevő legnagyobb mítosz az telített MK lánchossza. A "kókuszfa" hívei gyakran azzal érvelnek, hogy telített MK-ja ezek közé az emberek közé tartozik közepes lánc, ami állítólag azt jelenti, hogy nem károsak az egészségre.
A rövid és közepes láncú zsírsavak (MCT zsírok) viselkednek a testünkben különböző, mint a hosszú láncúak. A különbség főleg abban rejlik, hogy a rövid és közepes láncú MK a testet használja energiaforrások, míg a hosszú láncú MK-k a nyirokrendszeren keresztül haladnak, majd raktárként tárolják őket zsírszövet, ezáltal hozzájárul a koleszterinszint emelkedéséhez.
Tehát mi az igazság?
A kókuszolajban a leginkább képviselt MK mirisztinsav, amely hosszú lánccal tartozik az MK-hoz, amely kedvezőtlenül befolyásolják egészségünket. Tehát - a kókuszolaj rendszeres fogyasztása ez nem a legjobb az egészségünkre.
Fotóforrás: Shutterstock.com
Mi európaiak vagyunk, nem indonézek vagy filippínók
A kókuszolaj szószólói gyakran azt mondják, hogy a telített zsírok nem igazán olyan károsak az egészségre, mint amilyenekkel az orvosok szoktak megijeszteni minket. A bizonyítékok szerint a nemzetek sok kókuszolajat fogyasztanak nem halnak meg a szív- és érrendszeri betegségekre, például az európaiakra.
Fontos azonban felismerni, hogy ezek az emberek nem a mi körülményeink szerint élnek, és ezért nem ugyanazokkal a diétákkal rendelkeznek, mint mi. Talán diétáznak nagyon kókuszolaj, de másrészt - sokat esznek gyümölcsök a hal, a egyéb hús (telített zsírsavak forrása) csak tányéron találhatók meg rajtuk ritkán.
Ezenkívül a kókuszolaj-promótereket támogató tanulmányok főleg azokból az országokból származnak, ahol a kókuszfa található növekszik. Tehát ennek a kutatásnak az eredményei lehetnek félrevezető, vagy legalább eltorzult.
Finomított vagy szűz?
A kókuszolajat a kókuszdió, kókusz gyümölcs. Vásároljon a piacon 2 típusú kókuszolaj - kifinomult a szűz-.
Mindkét faj származik jadier kókuszfa, de más módon. A mai trend főleg a szűz kókuszolaj, amelyet az jellemez, hogy a gyártás során nem megy keresztül folyamatokon száraz tisztítás és nincs kiállítva magas hőmérséklet (200 ° C felett). És a finomított kókuszolajjal ellentétben nem szárított, hanem friss pép.
A szűz kókuszdióolaj kíméletesebb feldolgozási módja biztosítja, hogy - a finomítottal ellentétben - majdnem színtelen és megtartja jelenlétét antioxidánsok. Másrészt a szűz kókuszolajban magasabb a szabad zsírsavtartalom, ezért van termikusan kevésbé stabil.
Fotóforrás: Shutterstock.com
Kókuszolaj sütéshez? Rossz ötlet…
Az olajok és más zsírok, ha főzéshez használják, úgy szolgálnak közepes hőátadáshoz. Ugyanakkor vannak olyanok is a zsír felszívódása az ételbe, ezért a sütés növeli az ételek energia "töltését".
Bár a sütés általában nem a technológiai ételkészítés egészséges formája, vannak módok az egészségesebb végeredmény biztosítására. Elsősorban arról szól csöpögő zsír fagyasztás vagy szelekció után olaj (folyékony állapot) vagy zsír (szilárd állapot).
Néhány olaj és zsír forró stabilabb (pl. finomított napraforgó, repceolaj, ghí) és ezért magas hőmérsékletű, amelyet sütéskor érünk el. Más olajok és zsírok (szűz olajok, olíva vagy kókuszolaj) nem rendelkeznek ezzel a képességgel, ezért csak azokra használhatók hidegkonyha.
Zsírégés vagy füstpont
Az olajok és zsírok hőstabilitása összefügg velük füstpont. Ez az a hőmérséklet, amelyen a zsír megkezdődik éget, kémiailag lebomlik potenciálra káros anyagok, ami főleg a szívünket és az ereket veszélyezteti.
A füstpont elsősorban a szabad zsírsavak tartalmához kapcsolódik - ez az olaj/zsír szabad zsírsavak mennyisége magasabb, ezáltal az olaj/zsír stabilabbá válik magasabb hőmérséklet, így van magasabb pont füst. Ebből a szempontból finomított olajról van szó előnyösebb mint a kókusz.
Fotóforrás: Shutterstock.com
Zavar, hogy időnként kókuszolaj étkezésnek indulok?
Természetesen nem. Az övéért specifikus szag, amely egzotikus ételeknek megfelelő karaktert ad, időről időre megengedheti magának.
Óvakodjon azonban a kókuszzsír rejtett formáitól!
A kókuszzsírt nem csak külön árusítják Üvegpohár, de különféle ételekhez adják. Ha őrzi a telített zsírsavak bevitelét, olvassa el a csomagolást és a korlátozásokat sütik, tartós péksütemény, vagy más öntetek, amelyek rejtett kókuszzsírt tartalmaznak.
És mi van a kókuszolajjal, amely helyet foglal a polcomon?
Nem kell kidobnia. Vigye át a konyhából a fürdőszobába, és nyugodtan fesse be haj a bőr. Kiváló ezen a területen. Más szakértők azonban már írhattak róla.
1 COX, C. és mtsai. A kókuszolaj, a vaj és a pórsáfrányolaj hatása a lipidekre és a lipoproteinekre közepesen magas koleszterinszinttel rendelkező személyekben. In Journal of Lipid Research. 1995. 36. kötet, 8. sz., 1787–1795
2 MARINA, A.M. et al. A szűz kókuszolaj kémiai tulajdonságai. Az American Oil Chemists ’Society folyóiratában. 2009. évf. 86. szám, 4. o. 301–307
3 FOSTER, R. és mtsai. RÖVID PAPÍR: Kulináris olajok és ezek egészségre gyakorolt hatásai. Táplálkozási Értesítőben. 2009. Vol.34, no.1, s.4–47
Hagy egy Válasz Mégse választ
Sajnáljuk, be kell jelentkeznie, hogy megjegyzést írhasson.