31.5. 2015 7:15 Hogyan lehet a legtöbb tápértéket elérni a zöldségektől? Az orvosok azt javasolják, hogy főzés nélkül fogyasszuk, lehetőleg nyersen, miközben kiásjuk a földből, vagy megvesszük a piacon. DE! Egyes esetekben azonban kerülnünk kell a nyers zöldségféléket. Nem annyira az íze miatt, hanem azért, mert ilyen állapotban veszélyes lehet számunkra.
Padlizsán
A padlizsán a solanin vegyületet tartalmazza, amely befolyásolja a kalcium felszívódását. A szolanin-mérgezés kezdeti jellemzői elsősorban emésztőrendszeri. Gyakori tünetek: hányás, gyomorgörcs, hányinger, fejfájás, szédülés és hasmenés. Ha nyers padlizsánt fogyaszt, és bármelyik tünetet észleli, azonnal orvoshoz kell fordulnia. A padlizsán főzése semlegesíti a szolanint.
Krumpli
A burgonya, akárcsak a padlizsán, szintén tartalmaz szolanint. A pigment hasznos mutatója a burgonyagumókban jelen lévő szolanin mennyiségének. A zöld árnyalat nagy mennyiségű szolanint jelenthet.
Annak a ténynek köszönhetően, hogy a burgonya a föld alatt növekszik, minimálisan besugározhatók, ami alacsonyabb szolanin-koncentrációt okoz. Ha a fényszint tartósabb, akkor egy ilyen burgonya veszélyesen mérgező lehet. A burgonya magas keményítőtartalma szintén megnehezíti az alapanyagok emésztését.
Rebarbara
Sötétvörös szárú leveles zöldség, mérgezés tüneteit okozhatja, ha nagy mennyiségben fogyasztja. A nyers levelek toxikus vegyületeket tartalmaznak, amelyeket oxalátoknak neveznek. Nagy mennyiségben gyomorirritációt, veseproblémákat, elégtelen kalcium felszívódást, esetenként halált is okozhatnak.
A zöldségek az egészséges étrend szerves részét képezik, és védelmet nyújthatnak olyan krónikus betegségek ellen, mint a magas vérnyomás és a rák egyes formái. Bár a nyers zöldségek különösen tele lehetnek vitaminokkal, ásványi anyagokkal és antioxidánsokkal, nem minden faj biztonságos emberi fogyasztásra.
Véleménye erről a cikkről? Írj hozzászólást