A vegetáriánus étrend részeként a növények szinte minden ehető része fogyasztható, a hajtásoktól és száraktól kezdve a leveleken, virágokon, magokon és gyümölcsökön át.
A növények földalatti részei
A legfontosabb és táplálkozási élettani szempontból a legértékesebb zöldségek a föld alatt születnek. Ezért a vegetáriánus konyhában nem hiányozhat a sárgarépa, akár nyers, akár főtt. Ezek a zöldségek a testet - többek között - karotinnal látják el, amely a májban a látás szempontjából fontos A-vitaminná alakul. Nagyon népszerű a zeller is, amelyet különféle módon készítenek a vegetáriánus konyhában, és a férfi erőre gyakorolt erősítő hatásoknak is tulajdonítják. E növénycsoportból a legfontosabb termés a burgonya, amely számos fontos ásványi anyag mellett a fehérje összes fontos építőelemét is tartalmazza, ezért univerzális, nagy értékű élelmiszer. A burgonya fűtőértéke is jóval alacsonyabb, mint általában várták.
Húscsere
A szójabab évezredek óta az értékes fehérje legfontosabb szállítója a távol-keleti emberek számára. A szójatejet készíthetjük szójalisztből (azaz finomra őrölt babból) és vízből. Ez a szójahús vagy a szója túró alapja. Szójatermékeket szaküzletekben vásárolunk, de olykor szokásos élelmiszerboltokban is. Készíthetünk szójahúsból "darabokat" vagy más valódi húsételeket is. A vegetáriánus étrend magában foglalja a különféle ehető növények feldolgozásával nyert termékeket.
Szára és hajtása
Ebbe a csoportba olyan zöldségek tartoznak, mint a karalábé vagy a spárga, vagy a kihajtott szójabab magjai, néhány hüvelyes és szemes. Ezek a csírák sok vitamint tartalmaznak, táplálóak és nyersen emészthetők a különféle saláták részeként.
Levelek és virágok
A saláta, a különböző típusú káposzta, a spenót, a karfiol, a póréhagyma és a brokkoli a zöldségek csoportjába tartozik, amelyből leveleket és virágokat használunk táplálékként .
Magok és gyümölcsök
Sok más zöldség, beleértve a babot, borsót, lencsét, kukoricát, uborkát és paradicsomot, a növények gyümölcse vagy magja. A vegetáriánus étrend fontos összetevőjeként különféle gyümölcsöket, gabonákat és diót adnak hozzájuk.
A magok és a gyümölcsök a legfontosabb vitamin- és tápanyagszolgáltató, különösen a fehérjék, zsírok és szénhidrátok. A teljes kiőrlésű termékek különösen értékesek, mert számos tápanyag mellett nagy mennyiségű rostot tartalmaznak az emésztéshez.
Hogyan készül vegetáriánus étel?
A vegetáriánus ételek elkészítése alapvetően nem különbözik a hagyományos ételek elkészítésétől. Az ételeket főzéssel, párolással, sütéssel vagy sütéssel készítik. Levesek formájában vagy főételként tálalják mártással és körettel, vagyis szinte megegyeznek a szokásos étrenddel. Ha át akar váltani vegetáriánus étrendre, akkor nem kell újból megtanulnia az ételek elkészítését. Ha vegetáriánus étrendet kell főzni, akkor annak rövidnek és magas hőmérsékletnek kell lennie, mivel csak így lehet megőrizni az értékes vitaminokat.
Ami savas, az egészséges
A tejsavas erjesztésen átesett ételek szintén nagyon értékesek. A legértékesebb a savanyú káposzta. Ezzel a legtermészetesebb megőrzési módszerrel a vitaminok egyáltalán nem vesznek el.
A savanyú tejtermékek, különösen a joghurtok, alkalmasak a vegetáriánusok számára, mivel tartalmazzák a tej és a tejfehérjék összes ásványi összetevőjét, amelyek ebben a formában különösen könnyen emészthetők. Emellett tartalmazzák az ún "Szükséges" mikroorganizmusok, amelyek szimbiózisban élnek az emberi testtel. Ha a szervezetben hiányzik ezekből a baktériumokból, a különféle szervek nyálkahártyáján található helyeik patogén baktériumokkal vagy gombákkal fertőzhetők meg, amelyek különféle betegségeket okoznak. Még vegetáriánus étrend esetén is kerülnünk kell minden konzervet. Hacsak másképp nem lehetséges, előnyben kell részesítenünk a mélyhűtött ételeket, mivel ezek biztosítják a vitaminok és tápanyagok legjobb megőrzését. Természetesen az ételek elkészítésekor a friss alapanyagokat részesítjük előnyben.
Friss étel
A vegetáriánus konyha hívei nagy figyelmet fordítanak a fehérje nagy részének nyers vagy friss étel formájában történő fogyasztására. A zöldségsaláták, gyümölcssaláták vagy kagylók a vegetáriánus étrend szerves részét képezik.
Nagyobb adagok
A vegetáriánus étrend nagyobb adagokat kap, mint a szokásos táplálkozás, vagy gyakrabban kell fogyasztani, hogy a test életfontosságú anyagokkal legyen ellátva. Ennek ellenére a vegetáriánusok csak kivételesen túlsúlyosak, és nem szenvednek megemelkedett koleszterinszinttől - ellentétben a hagyományos étkezéssel.