szeretem

Az egészséges táplálkozáson és életmódon belül számos fogalom áll rendelkezésünkre, amelyek közül csak néhányat ismerünk, másokat nem. Ezért úgy döntöttünk, hogy a zsírokkal kapcsolatos, ábécé szerinti formában keressük meg Önt. Ez a második rész.

L mint linolsav azokhoz az esszenciális zsírsavakhoz tartozik, amelyeket az emberi test önmagában nem képes szintetizálni. Szóval nekünk kell kaját kapnunk. Az omega-6 zsírsavcsoport elődje. Meg kell jegyezni, hogy az omega-6 és az omega-3 zsírsavak aránya körülbelül 2: 1 [1]. A linolsav fő forrásai a növényi olajok, beleértve a repcét, a zöld növényrészeket, a magokat és a dióféléket. Ez a sav segít fenntartani a vér normális koleszterinszintjét, és a gyermekek normális növekedéséhez és fejlődéséhez is szükséges (jótékony hatás, ha napi 10 g LA-t fogyasztanak).

M mint zsírsavak a zsír fő alkotóelemei. A zsírsavak típusa határozza meg a zsír típusát és minőségét. Telítettekre és telítetlenekre oszlanak. Közülük az elsõsorban állati eredetű zsírokban találhatók meg, részesedésük az ún a nyugati étrend túl magas. A telített zsírok ajánlott bevitele nem haladhatja meg az étrend teljes energiafogyasztásának 10% -át. [2]

N telítetlen zsírsavakként főként növényi olajokban és margarinokban találhatók legnagyobb mennyiségben. Mono- és többszörösen telítetlen zsírsavakra vannak felosztva. Az energia 20-25% -ából kell származniuk. [3] A többszörösen telítetlen zsírsavak közé tartoznak az esszenciális telítetlen zsírsavak - a zsírsavak legértékesebb csoportja. Ebbe a csoportba tartoznak mind az omega-3, mind a 6. család zsírsavai. A legtöbb olaj sokkal több omega-6-ot tartalmaz, mint az omega-3. Kivételt képez a repceolaj, amely kiváló omega-3 forrás. [4]

Ó, mint az északi olajbogyó. Ezt repceolajnak hívják, mivel magas olajsavtartalma van, hasonlóan az olívaolajhoz [5], de gyakran északon - Lengyelországban és Szlovákiában - termesztik.

P részeként. A növényi olajok számos, az egészségre kedvező anyag forrását jelentik, a repceolaj pedig a linolsav és az alfa-linolénsav kedvező aránya (2: 1) miatt ajánlott. Az ajánlott napi adag 30 g repceolaj (azaz 2 evőkanál). A növényi olajok ugyanakkor zsírok is, ezért nem kell túlzott mértékben használni őket (1 g zsír 9 kalóriát tartalmaz).

R finomításként. A repceolaj-finomítás olyan technológiai folyamatokat foglal magában, amelyek célja az emberi egészségre és a termékminőségre alkalmatlan anyagok koncentrációjának kiküszöbölése vagy minimalizálása. A megfelelően finomított finomított repceolaj íztelen, szagtalan és tiszta. [6] Meg kell jegyezni, hogy ez a folyamat nem változtatja meg a szervezet számára előnyös anyagok, például telítetlen zsírsavak, E-vitamin és A-provitamin jelentős tartalmát.

S mint növényi szterin, amelynek forrásai elsősorban a kukorica, a repce, a napraforgó, a szezám, a diófélék (dió, mogyoró, földimogyoró, pisztácia, mandula), a tökmag, a búzacsíraolaj és néhány gyümölcs (narancs, füge), valamint a hüvelyesek. A növényi szterinek leggazdagabb forrása az olaj, amelyben a repce magtartalma körülbelül 12 mg/g olaj. [7] A szterolok (legalább 0,8 g naponta) segítenek fenntartani a vér normális koleszterinszintjét.

T mint tokoferolok a növényi olajokban jelenlévő vegyületek csoportja, a repceolajban ez 300-800 mg/kg tartományban van. [8] A növényi olajokban található tokoferolok az α, p, γ és δ-tokoferolok, ezek a biológiailag aktív anyagok antioxidáns tulajdonságú fontos csoportját alkotják. A legjobb antioxidáns a γ-tokoferol, a repceolajban is dominál. [9]

Vitaminként az alapvető tápanyagok csoportja. Vízben és zsírban való oldhatóságuk szerint vannak felosztva, utóbbi csoportba tartoznak az A, D, E és K vitaminok. Növényi olajokban különösen E és K vitaminok, kis mennyiségben állati termékekben is megjelennek, és hasonlóan az E vitaminhoz különféle zöldségfélékben is. Meg kell jegyezni, hogy az olajok ezen vitaminok tartalmától függően változnak.

Z, mint hidegen sajtolt. A repceolajat sajtolással vagy két szakaszban - préseléssel és extrakcióval - állítják elő. A kapott kőolajat meg kell tisztítani vagy finomítani. A préselés során nyert olaj finomabb körülmények között finomítható. [10] Sokkal alacsonyabb hőmérsékletet (40–500 ° C) használnak a sajtológyártásban, mint a finomításban (200 ° C-ig). A magokat összezúzzák, hogy megkönnyítsék a héjak kinyitását, majd csavarprés segítségével préselik őket. A hidegen sajtolt olajok azonban kevésbé ellenállóak, mint a finomított olajok, de még mindig tartalmaznak egészséget elősegítő anyagokat, például esszenciális zsírsavakat, tokoferolokat és szterineket. Azonban csak "nyers" formában fogyaszthatók.

[1] Davidson, Passmore 1971, Ziemlański, Budzyńska-Topolowska 1991, Macrae és mtsai. 1993, Mayes 1995, GISSI- Prevention Trial 1999, Simpolous 1999, Connor 2000, Albert i in. 2002, Kłosiewicz-Latoszek 2002, Kolanowski et al. 2004, Harris 2005, Hodgson, Mori 2005, Simpolous 2005, Ausman 2006, Kozłowska-Wojciechowska 2006, Zatonski et al. 2008, www.eufic.org

[2] Mayes 1995, Renaud, Lanzmann-Petithory 2001, Kris-Etheron et al. 2003, Przysławski, Bolesławska 2006, Zatonski et al. 2008, Szostak 1995, Szostak, Cichocka 2009, www.izz.waw.pl

[3] Ziemlański, Budzyńska-Topolowska 1991, Mayes 1995, Przysławski, Bolesławska 2006

[4] Davidson, Passmore 1971, Ziemlański, Budzyńska-Topolowska 1991, Macrae és mtsai. 1993, Mayes 1995, GISSI- Prevention Trial 1999, Simpolous 1999, Connor 2000, Albert és mtsai. 2002, Kłosiewicz-Latoszek 2002, Kolanowski et al. 2004, Harris 2005, Hodgson, Mori 2005, Simpolous 2005, Ausman 2006, Kozłowska-Wojciechowska 2006, Zatonski et al. 2008, www.eufic.org

. PSPO, Varsó, 2009, 31–46

. PSPO, Varsó, 2009, 31–46

[7] Gordon M. H.: Kisebb vegyületek elemzése a hitelesítés elősegítése érdekében. Olajok és zsírok hitelesítésében. Szerk .: Jee M., Blackwell Publishing, USA, 2000

[8] Codex szabvány a nevesített növényi olajok számára. Codex Apartman 210-1999

[9] Krzymański J (szerk.) Repceolaj - új alapanyag, új törvény. Pol Stow Prod Oil, Varsó, 2009

. PSPO, Varsó, 2009, 31–46