Nyersanyagok
Csuka 4 filé
Piros paprika 2 db
Sárga paprika 2 db
100 g pattogatott kukorica
Őrölt feketebors
Füstölt őrölt bors
Koriander vagy petrezselyem
Recept eljárás
Ha friss halunk van, akkor megteljük, a filéket folyó víz alatt megmossuk, ruhával megszárítjuk, tányérra tesszük és hűvös helyre tesszük. 4x175g-ot tettem bele az összetevőkbe, ami a hengerlés után jött súly.
A borsot megmossuk, megtisztítjuk és felvágjuk. Egy tálban keverje össze a citromlevet, és mártsa be az olívaolajat a borsba, és hagyja állni 10 percig. Melegítsen meg egy grill serpenyőt és grillezze a paprikát kb. 2–4 percig, kb. 1-2 perc múlva, végül tekerje be ételfóliába, hagyja állni a gőzölést, végül hámozza meg. Később a paprika egy részét vágja kis négyzetekre, és tegye félre. Oszd el a többi paprikát szín szerint, és tedd egy processzorba, ahol összekeverjük olívaolajjal, és a vörös és sárga paprikából olyasmit készítünk, mint az olaj. Átszűrjük a gézt (nem muszáj) .
A kuszkuszt nagyon könnyen elkészítjük, 400 ml vizet sóval teszünk egy edénybe, és amikor a víz felforralja az edényt, letesszük, leöntjük a vizet a kuszkusszal, jól elkeverjük, letakarva 5-10 percig állni hagyjuk a kuszkuszt felszívja a vizet. Amikor a kuszkusz készen áll, keverje össze egy kevés olívaolajjal, kockákra vágva, adja hozzá az apróra vágott koriandert, a petrezselymet és keverje össze. Igyekszünk melegen tartani a kuszkuszt.
Mindenképpen pattogatott kukoricát csinált otthon, ezért irányítja a folyamatot, ha nem, akkor egy nagyobb edényt kevés olajjal felmelegít, végül pattogatott kukoricát ad hozzá, és előkészíti a pudingot, amelyet továbbra is őröltek az edényben őrölt paprikával.
Melegítsen meg egy nehéz öntöttvas serpenyőt, és ha nem teflon serpenyőt használ, hanem öntöttvasat, akkor vágja le a sütőpapírt akkora méretűre, mint egy filézett hal, ez segít abban, hogy ne égjen el és ne ragassza a halat a serpenyőbe. Adjunk hozzá egy kevés vajat a serpenyőbe, adjunk hozzá olajat, ezért vágjuk le a halfiléket, vágjuk le a felső bőrünket, ez megakadályozza, hogy elcsavarjuk a halakat. Először kb. 2 percig sütjük a serpenyőbe fordított bőrrel, amikor a bőr aranyszínűvé válik, fordítsuk a halat a másik oldalra és süssük kb. 30 másodperc és 1 perc között, mindig meg kell követni a filé vastagságát. Végül még egyszer megforgatjuk a halat, és további 3-4 percig sütjük. A vége előtt permetezzük a halakat citromlével, és ízesítsük sóval és friss őrölt borssal.