A termesztett növények ehető részei a zöldség kifejezés alatt vannak elrejtve. A vetőmag számára termesztett gabonafélék, hüvelyesek és növények nem tartoznak ebbe a csoportba. Valószínűleg nem új, hogy sok vitamint, ásványi anyagot, nyomelemet és rostot tartalmaz, míg a kalória csak elhanyagolható mennyiség. Emiatt gyakran szerepel a csökkentő programokban, de mindenképpen nem hiányozhat mindenki menüjéből.
Próbáljon meg minden ételt a lehető legjobban zöldségekkel kiegészíteni - gyakran nagy mennyiségének, magas rosttartalmának, vízének és minimális energiaértékének köszönhetően, súlygyarapodás nélkül is kielégít. Ha gyakran gondolkodik azon, mit fogyasszon este, akkor a zöldségek egyértelmű választás, ami után nem fog hízni, hanem éppen ellenkezőleg, előnyére válik az egészségének.
Ha fogyásról van szó, figyeljen olyan zöldségekre, mint a borsó, a kukorica vagy a sárgarépa. Bár egészségesek és tele vannak vitaminokkal, sok cukrot is tartalmaznak, ami nem alkalmas plusz kilogramm leadására.
A friss élelmiszereknél nagyon fontos a tárolásuk, de a gondos előkészítés is. Nézze meg alaposan a zöldségeket az üzletekben - soha ne vásároljon korhadt vagy penészes gyümölcsöket. Még akkor is, ha levágja a penész látható részét és eldobja, szálai nagy valószínűséggel tovább terjednek, és fogyasztásával egészségét veszélyeztetné.
Ne főzzön túl sokáig friss zöldségeket, mert akkor elkezd veszíteni a vitaminok és a színe is. Vannak azonban kivételek is - például a paradicsomban az antioxidáns likopint megsokszorozzák a főzéssel, és akkor még egészségesebbek.
A főzés során a zöldségek (brokkoli, spenót, paradicsom) elszürkülésének megakadályozása érdekében öntsük jeges edénybe forró vízzel történő gyors forralás után. Látni fogja, hogy megőrzi élénk színét.
Ha néha nincs ideje friss zöldségek vásárlására, ne féljen az egyik alternatíva után kutatni, például fagyasztott, sterilizált vagy pácolt zöldségeket. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Nem igaz, hogy a fagyasztott zöldségek kevésbé egészségesek, mint a frissek. A fagyasztásnak azonban bizonyos körülmények között, a betakarítás után a lehető leghamarabb meg kell történnie, hogy a vitaminok mennyisége a lehető legkevesebb legyen. Előnyös, ha ilyen állapotban van otthon zöldség, mert ha este éhes leszel, és a hűtőszekrény üresen ásít, akkor biztosan nem ártasz magadnak egy ilyen este.
Sterilizáció A zöldségeknek nagy hagyománya van, és a megőrzésük egyik legnépszerűbb módja. Előnye, hogy konzerválószerek és színezékek hozzáadása nélkül megőrzi az ételek eredeti ízét és minőségét. Igaz, hogy a zöldségek a sterilizálás során elveszítenek néhány értékes anyagot, de a tartósítottak stabilak és nem változnak tovább. Emellett javítja a növények textúráját és növeli emészthetőségüket.
Pácolás és erjesztés A zöldségek (úgynevezett savanyúságok) népszerű megőrzési módszerek, mert ebben a folyamatban probiotikus baktériumok képződnek, amelyek elősegítik az egészséges bél mikroflóra fenntartását. Mondhatni, hogy a zöldségek erjedés után még egészségesebbek.