receptek a szőlőből
- Rólunk
- Bor
- Erjesztés
- Receptek
- Levesek
- Hagyományos receptek
- Nemzetközi konyha
- Hús
- Sütemények és édes
- Növényi
- Egészséges étkezés
- Tészta
- Italok
- Hegesztés
- Gyógynövények
- Magazin
- Tanfolyamok
- Kapcsolatba lépni
Ahogy a karton Szlovákiában gyakori étel az utazáshoz, a szendvicsek és hamburgerek néven ismert továbbfejlesztett formái külföldön is népszerűek. Mindhárom étel közösen süteményeket és töltelékeket tartalmaz, leggyakrabban húst és néhány zöldséget, akár frissen, akár főzve. A szegény hamburgert azonban gyakran tévesen társítják az egészségtelen táplálkozáshoz, a pusztító ökopolitikához és az ortodox "szeretet-gyűlölet" hozzáálláshoz. Tényleg, tudta, hogy származása Dzsingisz kánig nyúlik vissza? Ezt olvastam, miközben arra vártam, hogy a tészta savanyúvá váljon a briósokhoz, amelyeket őszintén és az utolsó vesszőig készítettem el pontosan Zuketka úr receptje szerint.
Cuketka úr egy jól ismert cseh blogger, aki élelmiszerblogger volt, amikor nem volt népszerű. Figyelemfelkeltő stílusa, az eljárások részletes, de tömör magyarázata, remek receptek és a főzés iránti szenvedély régóta a kedvencemévé teszi. A legelső recept, amit kipróbáltam, az a karácsony volt. Ennek eredménye a férjem spontán dicsérete volt, aki azt állította, hogy utoljára ilyen karácsonyt vertek meg sajnos nagymamája szegény nagymamája. Nem hiszem, hogy életemben kaptam volna nagyobb dicséretet a főzésért, mert a legendák szerint minden héten nagymamám hatalmas mákot sütött, mint a férje keze válltól tenyérig, és a család messze földre ment savanyú galuskáért . A férj majdnem 1,90 m.
Élesztő készítése
- 65 g sima liszt
- 6 g szárított élesztő
- 115 g teljes tej
Nyersanyagok
- Élesztő
- 3 nagy tojás
- 300 g sima búzaliszt
- 120 g félig durva búzaliszt (helyettesíthető sima és én is cseréltem)
- 115 g szobahőmérsékletű vaj
- 30 g kristálycukor
- 9 g sót
Tudta, hogy 30 g cukor három evőkanál? Ez egyike azon kevés súly nélküli mérlegeknek, amelyekre emlékszem, és sütés közben nagyon hiszek benne.
Megközelítés
Az élesztő körülbelül fél órára életre kel, attól függően, hogy milyen meleg van a konyhában. Az élesztőt egy nagy tálban keresik, amelyhez egyéb összetevőket adnak.
- Tegyen három tojást az élesztőbe, és keverje simára
- A lisztet külön keverjük össze a cukorral és a sóval, és adjuk hozzá az élesztőhöz
- Addig keverjük, amíg a tészta összeáll, és hagyjuk pihenni 5 percig
- Fokozatosan adjunk hozzá vajat a tésztához, négyszer, és mindig adjunk neki időt, hogy összekapcsolódjon a tésztával. Ne rohanjon, és ha siet, ne felejtsen el briket készíteni.
- Amikor az összes vaj csatlakozott az úthoz, tegyen még 10 percet
Robotot használtam, de szerintem még kézzel sem lenne olyan rossz, mert a tészta kellemesen rugalmas és rugalmas. Tehát, ha gyakorolni szeretné a karját, takarítson meg minél több lisztet a tábla visszatöltéséhez.
Amikor a tészta elkészült, a klasszikus következik - hagyjuk emelkedni, amíg meg nem duplázódik. Most hagyhatja felügyelet nélkül, és elkészítheti például a húst. Osztottam a kovászot, és 8 közepes méretű bridzset kaptam.
Sütés
Sütés előtt szükségem volt rájuk felvert tojással. Továbbra is fontos, hogy ne teljesen hideg legyen a hűtőszekrényből, hanem szobahőmérsékleten, különben a tészta rád esik. Mivel véletlenül szezámmag és darálatlan mák volt nálam, a hatás érdekében magokkal szórtam meg a briókat. Bár a recept szerint a melltüket 15 percig sütjük 205 ° C-on, én 25 percig sütöttem őket a sütőnkben. Arra gondoltam, hogy azonnal megsütöm őket, de amikor megláttam, hogyan nőttek sütés előtt, úgy döntöttem, hogy nem kockáztatok, és kétszer sütöttem őket sütőpapírral bélelt tepsire, és még tovább élveztem a sütés utánozhatatlan illatát . Végül rájöttem, hogy sütéskor nem nőttek annyira, ezért feleslegesen kellett aggódnom.
Hamburger hús
A hamburgerhúshoz darált marhahúst használtam, amelyet paprikával, fekete borssal, gyömbérrel, darált szegfűszeggel és sóval ízesítettem. Valami hiányzott, ezért adtam hozzá néhány csepp Worchester szószt. Hagytam, hogy a hús hagyja, hogy az ízek keveredjenek, de még mindig nem voltam boldog. Tehát adtam még egy kis zúzott édesköményt, és a hús végül az én elképzeléseim szerint kezdett szagolni. Körülbelül 60 g golyót készítettem a húsból, amiből palacsintát készítettem, és sütőpapír darabokra helyeztem, hogy ne ragadjanak, és akkor sütöttem meg őket, amikor a briósok elkészültek egy sütőpapírral bélelt tepsire. Sütés közben egyszer megfordítottam őket, és meglepődtem, hogy mennyi levet engednek ki. Nyilván meg tudtam volna sütni őket egy száraz serpenyőben a sütőn, de így szaftosabbak voltak, mivel mindkét oldalon egyszerre sütötték őket.
Hamburger szószok és köretek
Mindenki mást szeret, egyesek számára a klasszikus majonéz, mások mustár vagy ketchup, savanyított uborka, hagyma vagy más friss zöldségek. Nem szeretem a nyári zöldségeket télen, ezért egy ideig arra gondoltam, hogy csak egy gyors szószt készítek a húshoz. Elkészítheti úgy is, hogy a húsának és a mustárnak megfelelő arányban keveri.
Kezdhet 1: 1 arányban, és fokozatosan kombinálhatja, amíg el nem varázsolja a "legjobb" ízét. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, a finomra vágott savanyított uborkát és összekeverjük. A keveréknek inkább vastagnak, mint vékonynak kell lennie. Vagy próbálkozzon a következő házi húsmártások egyikével:
És milyen volt Dzsingisz kánnal?
Az Apicius című könyv, a 4. századi ókori római receptek gyűjteménye szerint a marhahúst hús fenyőmaggal, fekete és zöld fűszerekkel, valamint fehérbor keverékével készítették. Ezt az ételt isicia omentata-nak hívták, és a mai hamburgerek ősének számít.
A 12. században a nomád mongolok tejet és húst vittek magukkal, különösen lovakat és tevéket. Dzsingisz kán élete során, amikor hatalmas területeket töltöttek fel, annyira siettek, hogy gyakran nem volt idejük megállni és enni, ezért olyan ételeket találtak ki, amelyeket lovaglás közben is megehettek. Azonban csak a hústálcákat pakolták össze, amelyeket zacskóba tettek, és az út során a hús valóban elszakadt, és a hőnek köszönhetően úgy tűnt, hogy megfő. Étkezési szokásaikról a jól ismert Marco Polo is írt.
Dzsingisz kán unokája, Kublai kán Moszkva meghódítását követően a 13. században tanulta meg a fogkő elkészítését, bár inváziójának oka valószínűleg nem az a vágy volt, hogy új recepteket tanítson a korabeli moszkvaiaknak.
És hogy is néz ki valójában az eredmény? Puha briós enyhén fűszeres chutney-val, lédús hússal és egy szelet sajttal. A gyönyörű, rugalmas tészta könnyen megengedi a kéz súlyát, és az evés tiszta öröm. Apró megjegyzés: egy kis hamburger tömege egy pillantásra 160 - 180 g között van, és a kiváló íz ellenére nem lehet sokat enni. Talán egyszer a kerítés mögül rendezünk egy versenyt, hogy hamburgert együnk és teszteljünk.