Új táplálkozási trend - "veszélyes lektinek"
Azt hittem, hogy régen ismerem a táplálkozási mitológia összes istenét. De néhány napja megismerkedtem a Lektinek Istenével. És ez pofon volt. Új diétás sláger. Megint csak egy hülyeség, amely megijeszti a női weboldalakat és a bloggereket. Lektinek. Amikor kíváncsiságból beírtam a szót a Google-ba, félrevezető címsorok jelentek meg, mint például: "Az egészséges táplálkozás új ellensége. A lektin egy modern glutén. " Lektinmentes étrend: Végre bekapcsolja a plusz kilókat? "Vitatható lektinek!" Mi lehet veszélyesebb, mint a cukor, és hol van a kutya temetve? "Ne aggódjon, a kutyát biztosan nem temetik lektinekbe.
Mik azok a lektinek és honnan jöttek (hirtelen)?
A lektinek a növényekben található fehérjék. A növényeket a lektinek felhalmozódása védi a ragadozóktól és a kártevőktől. Leggyakrabban magvakban találhatók, azaz. gabonafélék és hüvelyesek. Olyan ételekben fordulnak elő, amelyek ősidők óta az étrendünkben vannak. Őseink empirikusan megtanulták, hogyan lehet megszabadulni tőlük az ételben. De a mai trendek azt tanácsolják, hogy szabaduljunk meg az egész ételtől vagy az élelmiszercsoporttól. És csak azokat, ahol nagymamáink teleltek!
Hogyan lehet megszabadulni az ételek lektinjétől?
U hüvelyesek előbb áztatás (16 óra), majd 10 perc főzés szükséges. De légy óvatos: mindig öntsön ki áztató és főző vizet, és ne fogyassza! De nagyanyáink már tudták.
U burgonya és gabonafélék (rizs, búza) a szokásos hőkezelés - főzés. De ezzel az információval megint nem tettem lyukat a világba, de ki eszik közülünk nyers burgonyát?
U szójabab extrudált/puffasztott termékek lektinek magasabb maradék aktivitást mutatnak. Az extrudálás technológiai folyamata csak 12-18% veszteséget okoz. A Mung bab (szója) ilyen 4-6 napos csírázása azonban teljesen elegendő a lektin eltávolítása szempontjából. 😊